Spritz de boudin blanc à la moutarde, pommes de terre fondante, sauce au Chaource et chips de jambon d'Ardennes

16 avril 2012

Spritz de boudin blanc à la moutarde, pommes de terre fondante, sauce au Chaource et chips de jambon d'Ardennes

Voici ma deuxième recette pour le fameux concours dont je vous ai parlé la dernière fois. Petit clin d'oeil au gâteau du même nom pour ce boudin blanc à la moutarde. Accompagné d'une pomme de terre fondante, de chips de jambon pour le côté croustillant et pour le côté gourmand d'une sauce au chaource. Un régal, ça me réconcilie avec le boudin et là au moins je n'aurai pas honte de le servir lors d'un repas du soir avec des amis.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boudin blanc
- 1 tranche de jambon d'Ardennes bien fine
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Reims
- 1 grosse pomme de terre
- 50g de chaource
- chapelure
- 4 cuillère à soupe de crème liquide
- sel et poivre
- huile d'olive

Pelez la pomme de terre. Coupez-la en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur. Faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez et réservez.

Taillez le jambon d'Ardennes en lamelles et faites-le revenir à sec dans une poêle anti-adhésive. Retirez les lamelles et laissez-les refroidir sur du papier absorbant (les morceaux de jambon en refroidissant vont devenir craquants comme des chips, d'où la nécessité que les tranches soient fines au départ).

Faites sauter quelques minutes les pommes de terre dans la pôele ayant servie à faire les chips de jambon (en ajoutant un peu d'huile).

Coupez le boudin blanc en 2 (vous pouvez enlever les bouts afin d'avoir une présentation plus soignée). Réalisez une croûte en mélangeant une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de chapelure et une cuillère à soupe d'huile d'olive : mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte. Enrobez alors chaque extrémité des morceaux de boudin blanc à l'aide de cette pâte.

Faites cuire les morceaux de boudin blanc quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer le chaource coupé avec la crème liquide. Bien mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.

Disposez tous les ingrédients dans une grande assiette et dégustez !