Quand super maman cuisine...

22 février 2017

Cookies croquant aux pépites de chocolat et aux bananes séchées

Je vous propose aujourd'hui des cookies, oui encore des cookies ;-) C'est tellement facile à préparer, facile de varier les saveurs et surtout délicieux ! Ces cookies ont été apprécié à la maison : fondant, moelleux et craquant grâce aux bananes. Alors pourquoi s'en priver ?!

Cookies bananes séchées

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 180g de beurre
- 180g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 240g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 170g de pépites de chocolat (voir plus si vous êtes très gourmands)
- 10g de bananes séchées

 

Faites ramollir le beurre et placez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez l’oeuf entier et la vanille liquide et mélangez de nouveau avant de verser la farine, la fécule de maïs et la levure. Pétrissez afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez alors les pépites de chocolat au lait et les bananes séchées.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez des petites boules en les espaçant suffisamment sur la plaque. Aplatissez légèrement.

Enfournez cookies dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 minutes.A la sortie du four les cookies sont mousce qui est normal. Laissez-les refroidir avant de les enlever de la plaque.

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19 février 2017

Comme une tajine au quinoa

 Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester : une recette végétarienne, sucrée/salée, avec des ingrédients que j'aime.... que demandez de plus !? Le résultat est gourmand, délicatement parfumé, riche en saveurs, croquant et fondant, bref ce plat est sublime. Je vous conseille de l'essayer ! Source : Miss Pat.

Tajine d'hiver au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les légumes rôtis
- 2 carottes de taille moyenne
- 3 belles pommes de terre
- ½ boule de céleri rave
- 2 oignons rouges
- 5 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil à café de feuilles de thym séchées
- sel
- 200 g de marrons entiers et cuits
- une dizaine de dattes dénoyautées
- 1 poignée de noix de cajou

Pour le quinoa
- 400 g de quinoa
- 1 cuil à café de cannelle moulue
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 dattes dénoyautées
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 cuil à soupe de persil haché
- sel

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Détaillez les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en gros dés. Epluchez le céleri rave et détaillez-le de la même façon. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Mélangez alors le tout avec l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le thym et salez. Etalez sur une plaque et enfournez pour 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les dattes coupées en deux, les marrons, les noix de cajou et faites cuire à nouveau pour 10 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faites cuire le quinoa rincé au préalable aves les épices, les dattes coupées en deux dans deux fois son volume d’eau, jusqu’à absorption. Ajoutez l’huile et les herbes hachées. Salez.

Dans un plat de service, placez le quinoa, puis recouvrez-le de légumes rôtis. Servez sans attendre en ajoutant un peu de sirop d'érable.

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16 février 2017

Crumble aux oignons et au saumon

Après avoir réalisé un crumble aux poires la semaine dernière, je me lance aujourd'hui dans la réalisation d'un crumble salé aux oignons et au saumon. Ce plat a beaucoup de succès à la maison auprès des grands comme des petits, les oignons sont fondants et un peu sucrés, ils passent inaperçus !  Je dois avouer que cela faisait un moment que je n'avais réaliser un plat à base de poisson (on fait dans le végé depuis des semaines ici et je m'éclate donc j'avais délaissé viande et poissons). L'idéal est de mettre les enfants aux fourneaux en les laissant faire la pâte à crumble, ils seront ravis de mélanger avec les mains et cela leur donnera envie de gouter une fois à table.

crumble aux oignons et au saumon


Ingrédients pour 6 personnes :
- 800g de saumon sans la peau
- 2 bottes d'oignons frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 4 brins d'aneth
- sel et poivre du moulin
- 50g de farine
- 150g de flocon d'avoine ou de corn flakes natures
- 150g de beurre mou

 

 

Ciselez les herbes.

Lavez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans l'huile à feu doux. Ajoutez la moitié des herbes.

Coupez le saumon en cubes un peu épais. Disposez-les dans un plat allant au four et légèrement huilé. Ajoutez les oignons par dessus.

Préchauffez votre fout à 240°C (th.8).

Préparez le crumble en mélangeant la farine, les corn flakes et le beurre. Frottez le mélange entre vos mains afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez les herbes restantes. Disposez la pâte obtenu sur les oignons.

Enfournez pendant 10 minutes, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 10 minutes. Faites attention au crumble, s'il brunit trop vite, couvrez avec de l'alu !

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13 février 2017

Choux d'amour

Je vous propose aujourd'hui un dessert gourmand à réaliser pour la Saint-Valentin. A la maison on ne fête pas la fête des amoureux mais ce dessert sera pour notre Valentin à nous :-) J'ai servi avec une barbe à papa à la fraise pour encore plus de gourmandise.

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 Ingrédients pour la crème à la vanille :
- 250g de lait
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 150mL crème fleurette 

 

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et le contenu d’une gousse de vanille. Mélangez. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouettez pour avoir une préparation homogène, ajoutez le rhum puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir. Laissez refroidir. 

Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporez ensuite délicatement à la crème pâtissière. Pour éviter les grumeaux, détendre un peu la crème patissière avant d'y ajouter la chantilly.

 

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Ingrédients pour 15 choux environ :
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 12,5cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 60g de farine
- 2 oeufs

 

Commencez par faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre en poudre puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez vivement afin d'obtenir une pâte collante et homogène. Remettez la pâte sur le feu et mélangez afin de la sécher. Il faut qu'elle se détache bien de la cuillère.

Retirez alors du feu et ajoutez les oeufs un par un. Bien mélanger entre chaque ajout. 

Mettez ce mélange dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez 30 minutes à 170°.

Garnissez chacun des choux de crème (percez le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème). Réservez au frais.

 

 Ingrédients pour le caramel
- 100g de sucre en poudre 
- eau 
- colorant rouge

Mélangez le colorant  au sucre en poudre. Ajoutez le sucre en poudre et un peu d'eau puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. 

Trempez alors les choux dans le caramel pour les napper sur le dessus (attention à ne pas mettre les doigts dans le caramel, vous vous brûlerez !). Le caramel ne doit pas être trop liquide.

Dégustez une fois le tout bien froid ! 

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11 février 2017

Financiers au chocolat

Allez encore un peu de sucré chez moi avec  une recette de petite gourmandise : des financiers ! Ah oui mais des financiers gourmands, des financiers au chocolat Milka (Milka et noisettes pour chez moi !). Je les trouve vraiment pratique ces financiers car j'ai toujours un tas de blanc d'oeufs dans mon frigo, alors quand je ne sais plus quoi en faire, je me lance dans la réalisation de ces petites bouchées. Les enfants adorent, au petit déj comme au 4 heures ! Alors à vous de jouer ! Source : Brian iz in the Kitchen.

Financiers aux amandes et chocolat Milka 1  Financiers aux amandes et chocolat Milka 2

Ingrédients (pour 12 financiers):
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 40g de beurre
- 50g de chocolat Milka cassés en morceaux

 

Dans un saladier, commencez par mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et la farine tamisée.

Ajoutez les blancs d’œufs et battez le tout au batteur électrique à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et les morceaux de chocolat Milka et mélangez bien le tout. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure environ.

Préchauffez le four à 200°C et beurrez les moules.

Versez la pâte dans les moules puis parsemez de quelques amandes effilées. Enfournez 15 minutes à 200°C. 

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04 février 2017

Choux framboises/litchi

Quand certains sont aux crêpes, moi je suis aux choux ;-) Bon, j'avoue que j'ai pas mal fait de crêpes ces derniers temps, je n'ai pas attendu la chandeleur. J'en ai distribué à droite à gauche, les enfants ont du en capturer une au passage mais guère plus (je sens que la rébellion ne va pas tarder...).

Pour en revenir à mes choux, j'avais envie de choux à la framboise (même si ça n'est pas du tout la saison) mais hors de question d'en acheter (des framboises), je  prend dans mon stock au congélateur (belle-maman aide bien au remplissage ! J'ai hâte d'avoir un jardin plus grand et d'en planter plusieurs pieds afin d'avoir un stock un peu plus garni car là je me rationne !). Il y a quelques temps j'avais mis de côté une recette de Brian mariant chou, framboises et litchi, il était temps de la tester ! Sur ses choux, Brian met du craquelin, n'ayant jamais testé j'ai eu un peu peur du résultat... quelle idiotie, je ne referai plus de choux sans craquelin, ça apporte un petit côté croustillant très plaisant et gourmand. Les choux sans craquelin ont été mangé en dernier.... nous gourmand ?!

Choux framboises litchi

Ingrédients pour environ 12 choux :

Pour le craquelin
- 50g de beurre mou
- 60g de sucre de canne
- 60g de farine
- 2 pointes de couteau de colorant rouge

Pour la pâte à choux:
- 50 grammes de lait
- 50 grammes d'eau
- Une pincée de sel
- 20g de sucre
- 45g de beurre
- 55g de farine tamisée
- 2 oeufs

Pour la mousseline framboise / litchi:
- 280g de purée de framboise
- 80g de sucre (40+40)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs
- 30g de fécule de maïs
- 20g d'alcool de litchi (type Soho)
- 10g de beurre mou

Pour la décoration (facultatif):
- 80g de pistoles de chocolat blanc
- Framboises

 

Commencez par préparer le craquelin : dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine et le colorant.  Abaissez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la 15 minutes au congélateur.

 

Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une fois fondu, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Desséchez ensuite la pâte sur le feu. La pâte doit se détacher des parois de la casserole. Ajoutez les oeufs un à un entre mélangeant bien entre les deux incorporations.

Dressez ensuite des choux de 5 centimètres environ, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Détaillez des disques de craquelin à l'aide d'un emporte-pièce de 5 centimètres de diamètre environ et disposez-les sur les choux.

Faites cuire 35 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez-les ensuite refroidir hors du four.

 

Pour la mousseline framboise / litchi : faites chauffer la purée de framboise à feu doux avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le reste du sucre, puis ajoutez un peu de purée de framboises et la fécule. Versez ensuite le mélange (oeufs, fécule...) dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Une fois la préparation épaissie, versez-la dans un bol, filmez-la et laissez refroidir.

Une fois la préparation refroidie, lissez-la au batteur électrique en ajoutant l'alcool de litchi et le beurre mou. Percez enfin la base des choux et garnissez-les de la mousseline framboise / litchi à l'aide d'une poche à douille.

 

Pour la décoration (facultatif): faites fondre le chocolat doucement. Etalez-le sur du papier cuisson et avant qu'il ne durcisse totalement, détaillez des disques de 5 centimètres de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante puis réservez au frais.

 

Procédez enfin au montage en déposant un disque de chocolat blanc sur chaque chou, puis une framboise.Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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29 janvier 2017

Sablés amande chocolat

J'adore les biscuits et les sablés en tout genre, et je dois être  variée dans mes recettes car je réalise intégralement les petits-déjeuners de la famille (je ne vous dis pas si j'ai le malheur de proposer deux fois la même recette de suite.... petits ingrats ;-). Ces petits sablés triangle sont divins, ils ont un bon goût d'amande et avec le chocolat je ne vous raconte pas !

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Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 180g de farine
- 60g d'amande en poudre
- 40g de sucre
- 25g de cassonade
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 125g de beurre ramolli
- 1 oeuf

 

Commencez par mélanger la farine, la poudre d'amande, les sucres, la levure et le sel. Faites-y un puits et ajoutez le beurre mou. Travaillez du bout des doigts pour sabler la pate.

Une fois le sablage obtenu, ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtenir une boule.

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle sur 5mm environ d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Avec l'aide d'un grand couteau, réalisez un quadrillage puis coupez en triangle. Déposez chaque biscuit sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfournez pour 15 minutes.

Une fois les sablés refroidis (et durcis), faites fondre 200g de chocolat. Trempez chaque biscuit dedans puis posez et laissez refroidir intégralement.

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17 janvier 2017

Sablés à la pâte à tartiner (mais si vous préférez la confiture ça marche aussi !)

A la maison, dès qu'il fait  froid où que l'on veut se réconforter, on prépare des sablés. J'ai quelques recettes fétiches qui revienent régulièrement  mais j'adore en rester des nouvelles et aujourd'hui c'est le cas ! Il me restait de la pâte à tartiner maison (ce qui est plutôt rare), j'ai donc décidé de réaliser des sablés garnis. Vous auriez vu la tête des enfants quand ils m'ont vu toucher à leur pot de pâte à tartiner... j'ai cru tuer quelqu'un ! Après ce moment de frayeur (et après avoir goûté aux sablés), les enfants étaint rassurés et ont trouvé que, finalement, j'avais des bonnes idées "des fois"...

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Ingrédients :
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf + 1 jaune
- 250g de farine
- 200g de pâte à tartiner

 

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf puis la farine et mélangez. Terminez à la main afin de former une boule.

Etalez-la sur une feuille de papaier cuisson et placez au frais une heure environ.

Une fois ce laps de temps passé, coupez à l'aide d'emporte-pièces des formes rondes (une moitié trouée, l'autre non).

Préhauffez votre four à 180°C.

Disposez sur une plaque recouverte de papaier cuisson et enfournez pendant 12 minutes. Quand les sablés ont refroidis, garnissez- en une moitié de pâte à tartiner, recouvrez avec un biscuit troué et saupoudez légèrement de sucre glace. Bonne dégustation !

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11 janvier 2017

Gnocchis à la butternut et crème au parmesan

Il fait vraiment froid en ce moment, je me console en faisant des petits plats réconfortants ; et pour cela j'ai un petit faible pour les courges, sous toutes les formes, toutes les couleurs. J'ai cependant un petit faible pour la courge butternut, je la cuisine en gratin, rôtie, en salade,... mais cette fois-ci c'est sous forme de gnocchis que je l'ai cuisiné ! J'ai eu peur que les enfants ne râlent, car les courges ils tiquent un peu à en manger, allez savoir... mais accompagnés de crème au parmesan et de noisettes, mes gnocchis ont fait fureur (je dois dire que c'est l'une des meilleure recette de gnocchis que j'ai faite). Source : Brian iz in the kitchen

Gnocchis butternut et crème de parmesan

Ingrédients pour 2 personnes en plat :

Pour la crème de Parmesan :
- 10 centilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de sauge (facultatif)
- Sel & poivre

Pour les gnocchis de butternut :
- 200 grammes de pommes de terre
- 200 grammes de butternut
- 1 jaune d'oeuf
- Une pincée de sel et de noix de muscade
- 200 grammes de farine

Pour l'assaisonnement :
- 2 échalotes
- Un filet d'huile d'olive
- Sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'éclats de noisettes

 

Pour la crème de Parmesan : dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, la sauge, le sel et le poivre.

  

Préparez les gnocchis de butternut : enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et enfournez-les 1 heure dans un four chaud à 180°C. Enfournez le butternut pendant 40 minutes à 180°C.

 Une fois les pommes de terre et la courge cuites, récupérez la chair avec une cuillère à soupe et écrasez-la en purée et laissez refroidir dans un saladier.

 Une fois la chair refroidie, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et la muscade et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et travaillez le mélange à la main pour former une boule. Si la préparation est encore trop collante, n'hésitez pas à rajouter de la farine.

 Une fois l'obtention d'une boule, divisez la préparation en plusieurs boules et sur un plan de travail fariné, roulez pour former de longs boudins assez fins. Coupez-les en gnocchis et donnez-leur la forme de gnocchis à l'aide d'une fourchette (pressez les dents de votre fourchette contre le gnocchi).

 Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y ensuite les gnocchis (procédez en plusieurs fois si besoin). Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (à peine 2/3 minutes).

 Egouttez-les et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les échalotes épluchées et finement ciselées dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

 Déposez les gnocchis dans une assiette, recouvrez-les de crème de parmesan et d'éclats de noisettes et dégustez, vous verrez c'est à tomber !

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08 janvier 2017

Tourte aux épinards qui se prend pour une galette

Pour changer un peu des recettes de galette sucrée, voici aujourd'hui une recette de tourte qui se prend pour une galette. La recette est excellente, la frangipane est remplacée par une farce aux épinards, au chèvre et aux raisins (sans oublier bien sur des amandes effilées !). C'est gourmand à souhait, les enfants ont adoré. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Lovalinda.

Une tourte qui se prend pour une galette

Ingrédients :
- 2  pâtes feuilletées pur beurre (maison c'est mieux)
- 200g de chèvre frais type Petit Billy
- 125g de pousses d'épinards
- 100g de raisin de Corinthe
- 50g d'amandes effilées grillées
- 1 càs de farine
- 10 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1/3 de càc de fleur de sel
- 1/3 de càc mélange 5 baies concassées

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°C.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte et découpez deux cercles identiques à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une assiette.

Déposez le premier cercle sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

Préparez les ingrédients : équeutez, rincez et essorez les pousses d'épinards.

Faites mariner les raisins de Corinthe avec 2 càs d'eau bouillante. Égouttez les raisins, ajoutez-les au fromage de chèvre, mélangez, salez et ajoutez le mélange cinq-baies.

Répartissez les pousses d'épinards  sur un cercle de pâte en laissant un espace libre en bordure. Ajoutez le fromage de chèvre sur les épinards et parsemez d'amandes effilées.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1 càs d'eau froide. Badigeonnez au pinceau les bords du premier cercle.

Insérez une fève si vous le souahitez.

Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte et soudez du bout des doigts. Dorez la surface de la galette avec le reste de jeune d'œuf et tracez un décor à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Mettez à cuire 25 minutes en surveillant la coloration. Servez avec une salade de pousses d'épinards au vinaigre balsamique.

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