Quand super maman cuisine...

07 janvier 2018

Cheese brocolis soup

Après les fêtes où nous avons trop mangé, comme à chaque fois, et après un séjour à Bruxelles où nous avons évidemment abusé des gaufres, frites, bières et chocolats, j'ai voulu cuisiner une recette un peu plus light à base de légumes. Bon la recette light, saine et réconfortante s'est un peu transformée en recette moins light (mais toujours réconfortante, crémeuse et goûtue). Cette recette est rapide à réaliser et ultra facile ; les enfants ont adoré malgré la présence de brocolis (bien caché par le goût du fromage !).

Brocolis cheese soup

Ingrédients :
- beurre
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- sel et poivre du moulin
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 30cl de lait
- 100g cheddar

 

Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux. Faites dorer légèrement puis ajoutez le brocoli et les pommes de terre. Faites de nouveau cuire 5 minutes avant d'ajouter de l'eau pour couvrir. Faire cuire une dizaine de minutes à couvert. Vérifiez que les légumes soient bien cuits.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu ajoutez la farine, mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et versez le lait. Mélangez au fouet et faites épaissir avant d'ajoutez le cheddar râpé.

Ajoutez la béchamel au cheddar aux légumes et faites cuire 2 minutes. Salez, poivrer, ajoutez du piment d'espelette et servez bien chaud. 


14 décembre 2017

Bûche noix caramel et chocolat

Voici aujourd'hui une bûche qui change de l'ordinaire bûche au chocolat. La recette peut paraitre un peu longue mais vous pouvez très bien la réaliser sur plusieurs jours afin de ne pas passer votre journée en cuisine. Cette bûche est une bûche à la crème au beurre aux noix caramélisées, à la dacquoise aux noix avec un peu de sauce au caramel au beurre salé, des pralines de noix concassées et une crème montée au chocolat le tout surmonté d'un miroir caramel. Dit comme ça vous vous dites que cette bûche est peu légère voir indigeste... et bien non !!! Je vous assure qu'elle est délicieuse, pas grasse en bouche, les parfums sont subtiles et bien équilibrés, bref vraiement un pur délice. Source : La cuisine de Bernard.

Bûche noix caramel 1   Bûche noix caramel 2

 

Commencez la veille par préparer vos pralines de noix (il en faut 100g) ainsi que la sauce caramel au beurre salé.

Vous pouvez également préparer la crème pâtissière.

 

Crème pâtissière

 

Crème pâtissière :
- 125ml de lait
- 20g de farine
- 25g de jaune d'oeuf
- 25g de sucre
- vanille en poudre
- 15g de beurre doux

Mélangez les jaunes d'oeufs dans une jatte avec le sucre et un peu de vanille et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le lait que vous aurez au préalable fait chauffer. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition tout en mélangeant au fouet. Quand la crème est épaisse, arrêtez la cuisson et réservez.

 

Préparez maintenant la crème anglaise.

 

Crème anglaise

Crème anglaise :
- 70g de lait
- 30g de jaune
- 70g de sucre

Blanchissez les jaunes avec un tiers du sucre. Chauffez le lait avec le reste du sucre sur feu doux. À ébullition, versez sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant. Remettez sur feu doux et faites cuire comme une crème anglaise, c'est à dire sans bouillir et en fouettant continuellement pour la rendre aérée et onctueuse. Versez dans un bol et stockez au frais.

On continue avec la crème au beurre praliné et noix qui est en fait un savant mélange entre la crème anglaise, la crème pâtissière, le beurre et les noix.

Crème au beurre praliné noix :
- 275g de beurre doux à température ambiante 
- 100g de pralines de noix mixées en poudre grossière

 

Mettez le beurre à température ambiante dans la cuve puis fouettez-le pendant 5 minutes à grande vitesse.

Ajoutez alors la crème anglaise et la crème pâtissière refroidies et fouettez à grande vitesse pendant 2 minutes. Ajoutez les noix mixées et homogénéisez le mélange.

Une fois le mélange obtenu, garnissez votre moule à bûche de cette préparation sur le fond et les bords (au moins 1cm).

 

Crème beurre et noix

Si vous avez fait votre caramel la veille, il doit donc être froid ou au moins à température ambiante. Versez-en une bonne couche dans le fond du moule sur la crème au beurre aux noix. Placez maintenant le moule au congélateur jusqu'à ce que la crème au beurre et le caramel soient figés. Quand ils ont figé, remettez à la cuillère une couche de crème au beurre pour couvrir le caramel. Essayez d'avoir la couche la plus uniforme possible. Vous pouvez égaliser avec une cuillère à soupe. Replacez au congélateur.

Crème beurre noix caramal

 

Il est temps de passer à la dacquoise aux noix.

Dacquoise Noix :
- 85g de blancs
- 35g de sucre semoule
- 90g de noix
- 20g de farine
- 90g de sucre glace

Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre. Ajoutez la farine et le sucre glace et mixez de nouveau pour avoir une poudre fine.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre semoule. Ajoutez alors la poudre aux noix. Mélangez avec une spatule en soulevant comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs puis versez sur un papier sulfurisé et étalez afin d'avoir une couche uniforme au niveau de l'épaisseur.

Faites cuire 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir avant de décoller la dacquoise du papier. Coupez un premier rectangle de pâte pour le placer dans le fond du moule. Remettez une couche de crème puis placez quelques pralines de noix que vous casserez à la main. Mettez un deuxième rectangle de pâte et placez de nouveau le moule au congélateur.

 

Allez on a presque fini ! Préparez maintenant la crème montée au chocolat.

Crème montée au chocolat :
- 100g de crème liquide entière
- 50g de chocolat noir
- 5g de sucre glace

Pour cela mettez la crème très froide et le sucre glace dans un récipient et fouettez pour monter en chantilly. Ajoutez le chocolat fondu (il ne doit pas être trop chaud) et continuez de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Sortez le moule du congélateur et mettez la couche de crème au chocolat. Ajoutez si vous le voulez, une couche de pralines de noix concassées. Coupez un dernier rectangle de pâte et mettez-le sur la chantilly au chocolat. Placez au congélateur une nuit si vous pouvez, ou alors au moins 3 heures.


Miroir caramel :
- 200g de sucre
- 200g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine (8g)

 

Préparez votre miroir caramel. Pour cela mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mettez le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi l'imbiber) et portez-le à une belle couleur caramel sans mélanger. Hors du feu, versez la crème liquide entière petit à petit et mélangez. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélangez bien pour répartir la gélatine uniformément dans le caramel. Laissez maintenant refroidir un peu.

Démoulez la bûche sur une grille à pâtisserie. Mettez la grille sur une plaque et versez le miroir caramel sur la bûche. La gélatine va prendre au contact de la bûche glacée.

Placez la bûche sur un plat de service et décorez avec des noix. Mettez ensuite la bûche au frais pour la laisser se décongeler totalement.

La bûche se déguste bien fraîche (et non congelée) !

 

Bûche noix caramel 3  Bûche noix caramel 4

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pralines de noix

Une recette facile et délicieuse pour vos gâteaux ou pour manger telle quelle ! Source : La cuisine de Bernard.

Pralines de noix

Ingédients pour 300g de pralines de noix :
- 200g de cerneaux de noix
- 100g de sucre

Choisissez vos cerneaux de noix pour qu'ils soient les plus beaux possibles.

Versez le sucre dans une large poêle avec un peu d'eau juste pour l'imbiber et mélangez avec une cuillère. Faites chauffer sur feu modéré. Quand les bulles épaississent, ajoutez les noix. Mélangez pour bien les enrober du sirop épais.

 

 

Toujours en mélangeant, faites chauffer jusqu'à ce que le sirop cristallise. Il va sécher. Faites en sorte que les noix soient bien enrobées de ce sucre cristallisé.

 

Continuez de mélanger pour éviter de brûler les noix. Faites chauffer jusqu'à ce qu'une fine couche de caramel enrobe les noix. Tout le sucre ne doit pas fondre, mais juste une très fine couche.

 

Quand c'est fait, versez sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou un tapis siliconé. Laissez les noix refroidir avant de vous en servir.

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07 décembre 2017

Cookies amandes chocolat

Bon les p'tits loups sont passés par là et ont mangé presque tous les gâteaux. J'ai cependant réussi à en sauver deux pour la photo (et pour moi, il n'y a pas de raison !). Ces cookies sont justes divins : croquants sur les bords mais moelleux au milieu. Quand ils sortent tout juste du four, je fais en général un trou au milieu à l'aide d'une cuillère et quand ils sont froids je dépose une cuillère de pâte à tartiner (mais autant dire que la la photo n'a pas été possible avec ceux-là....).

Cookies aux amandes

Ingrédients pour 20 cookies :
- 115g de beurre mou
- 220g farine
- 1 gros oeuf
- 150 g de sucre roux
- 3 c à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café d'expresso en poudre
- 200g de pépites de chocolat
- 50 g d'amandes grossièrement hachées

 

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol mélangez le beurre mou et le sucre puis mélangez jusqu'au obtenir une préparation homogène.

Incorporez alors, tout en mélangeant, l'oeuf, la farine, le bicarbonate et le café.

Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez les amandes et les pépites de chocolat.

Déposez une belle boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les applatir.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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19 novembre 2017

Risotto crémeux et fondant : bleu et poires

J'ai découvert le risotto assez tardivement, lors d'un séjour de vacances. Moi qui adore le riz sous toutes ses formes, j'ai adoré le côté fondant et crémeux du riz et l'idée de pouvoir ajouter ce que l'on veut dedans. De la même manière, j'ai apprécié le bleu assez tardivement, toujours en cuisine, jamais seul car trop fort pour moi. Cette recette allie ces deux découvertes tardives ; ce risotto est bien relevé, fondant et crémeux. Ajoutez des poires caramélisées et vous obtiendrez un plat équilibré idéal en cette saison.

Risotto au bleu et aux poires

Ingrédients :
- 250g de riz à risotto 
-120g de Bleu 
- 1càs d'huile d'olive 
- 30g de beurre 
- 15cl de vin blanc
- 2 poires
- parmesan
- 1 oignon
- 60cl de bouillon de légumes chaud
- sel et poivre du moulin

 

Commencez en vous occupant des poires. Otez-leur la peau, coupez les en deux, otez les pépins puis coupez-les en tranches (pas trop fines).

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et déposez-y les poires. Faites en sorte que les poires soient fondantes et légèrement caramélisées.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez 1 oignon finement émincé puis le riz. Remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz soit bien nacré et bien chaud. Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez-le complètement évaporer.

Commencez alors à versez des louches de bouillon, louche par louche, et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé avant de passer à la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit à point, c'est à dire bien fondant mais avec un peu de croquant encore ! Comptez environ 20 minutes.

Une fois le riz prêt, retirez-le du feu et ajoutez le Bleu et le beurre coupé en petits morceaux, mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu.

Dressez le risotto dans des assiettes, ajoutez quelques quartiers de poire et terminer en parsemant de parmesan et un tour de moulin à poivre.

 

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11 novembre 2017

Gâteau de mon enfance aux petits beurre

Je vous propose aujourd'hui une recette familiale très simple mais aux bonnes saveurs de mon enfance. Ce gâteau est juste composé de biscuits, dans un peu de café et d'une mousse au chocolat.  C'est simple mais me ramène en enfance instantanément.

Gâteau aux petits beurre   Gâteau aux petit beurre 2

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 48 biscuits
- une pincée de sel
- du café fort

 

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez les jaunes de façon à obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez-les à la préparation précédente en incorporant délicatement. Mettez au frais que la mousse refroidisse et durcisse.

Quand la mousse est prête, préparez un café très fort et trempez vos biscuits pour former une première couche de 8 biscuits. Etalez une fine couche de mousse, puis de nouveau une couche de biscuits trempé jusqu’à ne plus avoir de biscuits.

Décorez à votre guise et réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

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27 septembre 2017

Cookies au beurre de cacahuètes et snickers

Vous savez quoi j'avais envie de manger du beurre de cacahuètes... la faute à un reportage où la personne remplissait son pot directement à une machine. On voyait le beurre de cacahuètes se faire sous nos yeux et moi... bah j'ai craqué. Il faut dire que j'adore ça le beurre de cacahuètes, mais je n'en achète presque pas car on ne peut pas dire que ça soit très light cette affaire. Mais bon, j'en ai acheté. J'en ai mangé un peu (beaucoup) et puis j'ai fait des cookies (car les cookies au beurre de cacahuètes c'est à tomber). Et puis pour plus de gourmandises j'ai ajouté à la pâte un sachet de snickers mini cubes (les snickers qui se mangent en 3 minutes montre en main). C'est cookies sont juste à tomber tellement ils sont bons !

Cookies au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 120g de beurre
- 160g de sucre roux
- 1 oeuf
- 80g de beurre de cacahuères
- 240g de farine
- une pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 sachet de snickers mini cube

 

 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre roux et mélangez. Ajoutez l'oeuf puis le beurre de cacahuètes.

Terminez par la farine, le sel et le bicarbonate.

Coupez les snickers mini cube en 4 puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement. Laissez la préparation reposer 1 heure (si comme moi vous avez fait fondre trop votre beurre).

Prélevez une grosse cuillère à café de pâte et déposez-la sur une plaque. Faites cuire 12 minutes à 180°C.

Les cookies se conservent 5 jours dans une boite hermétique... mais ça je n'ai pas testé pour de vrai...

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24 septembre 2017

Cake à la vanille

Pour le petit déjeuner rien ne vaut un cake simple mais goutû. Cette fois-ci j'ai jeté mon dévolu sur une recette de Sophie Dudemaine, ultra classique mais tellement moelleux et au goût de vanille bien prononcé.Vous ne savez pas quoi manger demain matin ou au goûter ?! Allors foncez !

Cake moelleux à la vanille

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 170g de beurre
- 2 gousses de vanille

 

Commencez par fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure ainsi que les grains de vanille.

En parrallèle, faites fondre le beurre puis l’ajouter au mélange précedent.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et faites cuire environ 40 minutes à 180°.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir. Simple, rapide mais tellement bon.

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21 septembre 2017

Tarte fine tapenade et courgettes

Pour terminer les courgettes (et autrement qu'en soupe) j'ai réalisé une tarte fine croustillante. Cette tarte, vous pouvez la décliner selon vos envies : tapenade pour moi, mais vous pouvez aussi la réaliser avec du chèvre ou un autre fromage. Cette tarte est délicieuse, facile et rapide à réaliser.

Tarte fine tapenade courgettes

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 petites courgettes (vertes ou jaunes)
- sel, poivre
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- parmesan

 

Commencez par couper les courgettes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Préchauffer le four à 210°C.

Déroulez la pâte sur une plaque. Recouvrez la pâte de tapenade et disposez les courgettes. Râpez le parmesan sur les courgettes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes.

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18 septembre 2017

Soupe crémeuse de tomates rôties

Il me reste pas mal de tomates et comme les enfants en ont un peu marre de manger des tomates/mozza, il a fallu changer un peu ! Vu qu'en ce moment ça caille, je me suis orientée assez facilement vers une petite soupe de saison aux tomates rôties. Cette soupe a une texture velouté, crémeuse alors qu'il n'y a pas une pointe de crème. Les tomates sont donc rôties au four avec oignon et poivron et c'est un pur régal ! Source : tangerine zest.

Soupe de tomates rôties 

Ingrédients :
- 10 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Eau

 

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez les tomates, coupez-les et déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l'oignon épluché et en morceaux ainsi que le poivron épépiné et coupé en morceaux.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 30 minutes.

Versez l'ensemble des ingrédients rôties dans un blender et mixez. Quand tout est bien mixé vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. De mon côté les tomates téiant tellemnt juteuse que je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'eau.