Quand super maman cuisine...

20 septembre 2016

Tartines au fromage frais, avocat et grenade, ou comment capturer le soleil !

Je ne sais pas vous, mais ici le soleil, la chaleur, les apéros en terrasse et tout ce qui va avec me manque déjà. Je sens que ça va être long... Pour essayer de prolonger un peu l'été, j'ai testé ces tartines estivales, fraîches à souhait, pleines de peps, de couleurs et de goûts. Un vrai rayon de soleil dans mon assiette et un vrai régal pour mes papilles ! Source : Dorian cuisine.

Tartine chèvre avocat grenade

Ingrédients :
- 4 belles tranches de pain de campagne grillées 
- 150g de fromage frais 
- 2 petits avocats pas trop mûrs coupés en fines tranches 
- 8 tomates cerises coupées en deux 
- 4càs de graines de grenade
- 1 oigno- nouveaux coupés en fines tranches 
- quelques pincées de graines de sésame doré et de graines de pavot 
- huile d'olive
- sel et poivre

 

Commencez en tartinant bien généreusement le fromage frais sur les tartines, salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.
 
Déposez ensuite les tranches d'avocat, les oignons, les tomates, les graines, un peu de sel et de poivre et on termine par un filet d'huile d'olive sur le tout.

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16 septembre 2016

Crumble vanillé aux pommes et aux figues fraîches

Pour continuer dans les recettes de saison, voici aujourd'hui une recette à base de figues fraîches. J'en ai vraiment beaucoup, par conséquent, afin de ne pas les perdre, j'en ai mis dans un crumble aux pommes, et je dois dire que le résultat est exquis ! Le goût est bien équilibré, c'est gourmand, fondant et croquant, que demander de plus ! Il faudra que je tente la confiture de figues, je n'ai jamais essayé et je ne me rappelle pas avoir goûté donc il va falloir que je me lance.

Crumble vanillé pommes et figues

Ingrédients :
- 8 figues fraîches
- 4 pommes
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 120g de sucre
- vanille

 

Commencez par faire cuire les pommes coupées en morceaux avec la vanille durant 10 minutes à feu doux. Coupez les figues en 4 et ajoutez-les aux pommes ; poursuivez la cuisson 5 minutes avant de stopper la cuisson.

Beurrez des ramequins ou un grand plat (ici c'est plutôt format familial le plat ;-) mais si vous recevez des amis utilisez des petit plat de type pots de crème brûlées.).Y déposer le mélange à base de fruits.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la farine et le sucre afin d'obtenir un mélange sableux. Déposez grossièrement ce mélange sur les fruits et faites cuire 20 minutes à 200°C.

Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandises.

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10 septembre 2016

Chesecake aux mûres

Voici aujourd'hui ma recette préférée à base de mûres, une recette de cheesecake réalisée avec une base aux oréos, une crème aérienne et une gelée de mûres. Un dessert rapide à faire et très bon (certes pas très léger mais vous pouvez remplacer une moitié de mascarpone par du fromage blanc 0% ou par du fromage à la crème faible en matière grasse). Allez zou, tout le monde à la cueillette !

Cheesecake mûres 2     Cheesecake mûre 1

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 250g de mascarpone
- 3 blancs d’œufs
- 60g de sucre
- 30g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la base :
- 120g d'Oréo réduits en poudre
- 30g de beurre mou

Ingrédients pour la gelée de Mûres
- 200ml de coulis de mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine

 

Commencez par réduite les les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre mou et travaillez le mélange pour obtenir une pâte friable. Déposez la pâte dans le fond d’un moule amovible, aplatissez bien. Pour avoir une surface plane, aidez-vous avec le fond d’un verre. Mettez le moule dans le réfrigérateur pour faire durcir la pâte.  

 

Préparez la crème. Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Déposez le mascarpone dans un saladier et ajoutez la moitié du sucre. Mélangez au batteur afin d'aérer le mélange. Réservez.

Battez les blancs d’œufs en meringue en rajoutant le reste de sucre.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la crème chaude afin de les faire fondre. Laissez tièdir puis ajouter cette préparation au mascarpone. Mélangez délicatement. Versez alors sur la base aux oréos. Uniformisez la surface en vous aidant avec le dos d’une cuillère puis mettez au frais, le temps que la crème prenne.  

 

Préparez le miroir aux Mûres. J'ai pour ma part réalisé le coulis avec les mûres cueillies la vielle mais si  vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la confiture par exemple. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Sucrez le coulis de mûres (la quantité de sucre  est fonction de l’acidité ou de la douceur des fruits) puis mettez à chauffer.

Essorez bien les feuilles de gélatine puis mettez-les dans le coulis chaud. Mélangez bien pour faire fondre la  gélatine. Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake bien froid. Égalisez la surface et réservez au  réfrigérateur.  

Pour avoir des coupes nettes lors du service, plongez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-le avant de couper. 

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06 septembre 2016

Petit souvenir de vacances : le gaspacho

Ca y est les vacances sont officiellement finies ; cependant, afin  de prolonger un peu cette douce période et se remémorer les bons moments passés (et profiter du soleil tant qu'il y en a), je continue à cuisiner des recettes fraîches. Aujourd'hui je vous propose une recette de gaspacho, cette soupe froide de légumes mixés, très rafraîchissante (et qui plus est facile et rapide à réaliser !).

Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 4 belles tomates
- 1/4 de concombre
- 300g de pastèque
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

 

Commencez par laver le poivron. Otez le pédoncule et coupez-le en morceaux. Faites de même avec les tomates. 

Epluchez le concombre, ôtez le milieu et coupez grossièrement.

Découpez la pastèque en morceaux et déposez le tout (poivron, tomates, concombre & pastèque) dans la cuve du blender avec l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Une fois le mélange homogène, passez au tamis afin d'enlever les pépins ou la peau des légumes qui ne seraient pas mixés.

Assaisonnez le gaspacho à votre goût avec le sel, le poivre, éventuellement un peu de paprika.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. A déguster bien frais!

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03 septembre 2016

Strudel aux légumes d'été

Depuis quelques temps je fais dans les recettes végétariennes. Effectivement nous essayons de limiter notre consommation de viande, nous n'en mangeons plus qu' environ deux fois par semaine. Je n'achète plus que de la très bonne viande, trouvée chez les exploitants du coin ou dans les commerces de proximité. Donc ça y est, c'est officiel, nous avons entamé un virage dans notre façon de consommer, je vous en reparlerai plus tard.

Aujourd'hui voici un Strudel aux légumes d'été. Il s'agit d'une pâte abaissée très finement, garni de légumes et roulée. Cette recette est super pour le soir, avec une salade. Alors ma photo n'est pas super chouette, j'avoue que dernièrement je m'y prend trop tard, il n'y a pas trop de luminosité, où alors les enfants ont mangés les plus belle part ainsi que la déco... mais bon, croyez-moi cette recette est top ! Source : Mamina.

Strudel aux légumes

Ingrédients :

Pour la pâte
- 300 g de farine
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 ou 3 c.à soupe d'huile d'olive
- 35 ml d'eau chaude
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 2 d'aubergine
- 1 belle courgette
- 100 g de mozzarella de bufflonne
- 100 g de chapelure
- 50 g de tomates confites
- 2 oignons
- 1 c.à soupe d'origan frais (ou marjolaine) et 4 feuilles de sauge
- huile d'olive
- Sel
- 1 c.à soupe de sauge

 

Commencez par préparer la pâte. Pour cela mélangez la farine avec de l'oeuf, une pincée de sel, deux cuillères à soupe d'huile et environ 35 ml d'eau chaude. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez à température ambiante pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en tranches assez fines. Déposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile d'olive et mettez au four, à 200°C, une dizaine de minutes en surveillant. A la sortie du four salez et laissez refroidir.

Pendant la cuisson des aubergines et des courgettes, pelez les oignons et les couper en tranches. Faites-les revenir à la poêle.

Mixez la chapelure avec la sauge et l'origan et 4 cuillèresà soupe d'huile d'olive, égouttez les tomates et les couper en morceaux. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches assez fines.

 

La finition : abaissez la pâte le plus finement possible en un rectangle régulier d'environ 25 x 30 cm.

Disposez les légumes et la mozza sur la pâte en laissant une marge sur les côtés. Ajoutez la chapelure uniformément puis repliez les bords vers l'intérieur et roulez la pâte sur la garniture.

Posez le strudel sur une plaque (soudure en dessous) dans le four préchauffé à 200°C. Badigeonnez d'huile d'olive et faites cuire environ 35 minutes.

 

Servez chaud ou froid ! 

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29 août 2016

Clafoutis aux abricots

Avant de partir en vacances, il me restait quelques abricots à manger à la maison. Les emmener est toujours compliqué, car ils s'écrasent vite durant le transport, même si ils sont bien rangés je ne sais pas pourquoi mais chez moi ils finissent toujours mal. Les laisser revenait à les jeter, et comme cela est impossible ici, je me suis dit qu'un bon clafoutis ferait plaisir à tout le monde. L'homme était sceptique à la vue du gâteau, mais finalement il a adoré le goût, et je dois dire qu'il a bien raison, que ce clafoutis aux abricots n'a rien à envier à celui aux cerises ! Il vous reste des abricots aussi ? Testez vite !

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Ingrédients :
- 130 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 330 g de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- cassonade
- 5cl de rhum brun
- 1kg d'abricots

 

Commencez par laver les abricots puis coupez-les en deux. Déposez-les bien serrés dans un plat préalablement huilé. Saupoudrez de sucre roux.

Mettez le lait à chauffer doucement dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

 Faites fondre le beurre à feu très doux.

 Dans un saladier, faites blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez alors la farine afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez le lait chaud petit à petit (otez préalablement la vanille en récupérant le plus de grains possible) afin d'obtenir un mélange homogène.  

Finissez en ajoutant le beurre fondu et le rhum. Bien mélanger.  

Versez la préparation sur les abricots et enfournez à 180°C à mi-hauteur durant 45 minutes minimum. Une fois cuit, faites refroidir le clafoutis avant de le couper (l'idéal étant la veille pour le lendemain).

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26 août 2016

Abricots rôtis au miel et romarin

Voici aujourd'hui une recette rapide pour les pressés : des abricots rôtis au romarin et au miel. L'abricot se marie à la perfection avec le romarin, le miel apporte le côté sucré et doux, c'est une recette certes rapide mais succulente. Je la sers de mon côté avec des yaourts natures maison, une boule de glace vanille ou même avec du fromage frais.

Abricots rôtis au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’abricots mûrs
- 3 cuillères à soupe de miel
- quelques brins de romarin

 

Coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux.

Dans une poêle bien chaude, déposez les oreillons d’abricots. Versez le miel par dessus et laissez dorer à feu vif pendant quelques minutes.

Dès qu’ils commencent à colorer et que le miel caramèlise légèrement, stoppez la cuisson et servez aussitôt.

 

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23 août 2016

Courgettes gourmandes : noisettes, olives et estragon

Voici une recette que j'adore, elle se mange froide en netrée ou tiède en guise d'accompagnement (et même à l'apéro sur de belles tartines de pain complet); le mélange olives/estragon/noisettes est juste terrible, bien équilibré pour un résultat gourmand. Recette trouvée chez Carole.

Courgettes fondantes, olives, estragon, noisettes

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 1 ou 2 branches d’estragon (+ ou – selon les goût)
- Une quinzaine d’olives noires
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 1 c à s d’huile d’olive
- Une douzaine de noisette

 

Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles.

Dénoyautez les olives et les couper en rondelles.

Concassez les noisettes et ciselez les feuilles d’estragon.

Dans une grande poêle, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez alors les courgettes, salez légèrement et faites cuire à feu moyen/vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient colorées.   Retirez du feu et ajoutez l’estragon, les olives, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir. Au moment de servir, ajoutez les noisettes concassées.

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20 août 2016

Le jour où j'ai aimé les quenelles

S'il y a bien une chose que je n'aimais pas, faute à l'industriel, c'est bien les quenelles. Et puis un jour je me suis dis qu'il fallait que j'essaye d'en réaliser. J'étais sceptique jusqu'au moment de goûter et puis finalement j'ai adoré ! Les quenelles maisons, avec une bonne sauce, c'est fondant, gourmand, onctueux et ça a bon goût ! Une vraie découverte pour moi. Les enfants ont eux aussi adoré cette recette, les quenelles n'ont pas fait long feu. Source : Pour ta pomme

Quenelles

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les quenelles :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 75 g de lait
- 75 g d'eau
- 35 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de basilic
- poivre

Pour la sauce :
- 200 g de pulpe de tomate
- 100 g de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de basilic
- graines de pavot
- sel
- poivre

 

Commencez par mélanger ensemble l'eau, le lait, le beurre, le poivre et le basilic dans une casserole. Faites fondre le beurre et quand ça commence à bouillonner, versez la farine en une seule fois.

Remuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (soit environ 2 minutes).

Hors du feu, ajoutez les oeufs l'un après l'autre en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le second, idem après le dernier.

Farinez ensuite un plan de travail et prélevez des quenelles de pâte que vous enroberez de farine et roulerez pour former des boudins. Déposez ensuite sur une assiette farinée et placez au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce laps de temps, pochez les quenelles dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, attendez 2 minutes avant de les sortir de l'eau, puis réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble la crème, la pulpe de tomate et le basilic. Salez et poivrez.

Déposez les quenelles dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, de fromage fraîchement râpé et saupoudrez de graines de pavot. Placez enfin le tout au four pour 20 minutes et faites gratiner ensuite 5 petites minutes.

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16 août 2016

Sirop de menthe maison

Avec l'été, je réalise régulièrement des boissons fraîches. Aujourd'hui, en me rendant dans mon petit jardin, je me suis aperçue qu'un bouquet de menthe avait poussée dans un endroit bien dangereux puisque les enfants y jouent au foot. Pariant sur son extinction rapide, j'ai décidé de le cueillir et de réaliser un sirop de menthe, chose un peu étrange puisqu'en général je n'apprécie pas vraiment. Finalement c'est très bon avec de l'eau pétillante, tout le monde a adoré !

Sirop de menthe 1

Ingrédients pour 30cl environ :
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Un petit bouquet de menthe fraiche (environ 100 feuilles)

 

Rincez les feuilles de menthe et effeuillez-les.

Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau  et la menthe.

Amenez à ébullition et maintenez une petite ébullition pendant 10 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez complètement refroidir (une nuit c'est bien !).

Filtrez et mettez le sirop en bouteille avant de déguster.

 

Sirop de menthe 2

 

 

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