Quand super maman cuisine...

23 avril 2017

Panna cotta gourmande : vanille, coulis de fraises, chantilly

Ce week-end en balade, nous sommes passés devant une pancarte "fraises à cueillir". Les fraises à la maison, c'est une grande histoire d'amour pour les enfants et moi. Nous n'avons donc pas réfléchi longtemps avant de prendre ce petit chemin direction la cueillette improvisée. Elle fût plutôt fructueuse puisque nous avons cuilli plus de 3kg de fraises (et bien 500g dans l'estomac des enfants...). Sur le chemin du retour (un bon nombre de fraises ont bien évidemment disparu, chacun avait son idée de la façon dont elles allaient finir : milkshake, tarte, citronnade à la fraise... j'ai commencé en réalisant une panna cotta fraises chantilly (et brisures de biscuit nougatine). Un délice !

Panna cotta, fraises et chantilly

Ingrédients pour 6 personnes :
- 25 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- chantilly (maison de préférence)

 

 

Commencez par placer les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide.

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains en grattant à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, les grains de vanille. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète.   Versez la préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir complétement.

Préparez le coulis en faisant chauffer les fraises et le sucre durant 10 petites minutes. Mixez et réservez.  

Versez le coulis sur les panna cotta, ajoutez de la chantilly, une demi-fraise et des brisures de biscuit. Dégustez sans plus attendre.

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20 avril 2017

Salade d'épeautre aux carottes et fenouil rôtis

Les jours sont de plus en plus beaux et chauds, je passe de ce fait beaucoup de temps dehors et cuisine de ce fait plus de petits plats rapides pour le soir, des salades ou des veloutés.
Cette recette est facile à réaliser mais délicieuse. A la maison le fenouil a un peu de mal à trouver sa place, mais il sublime cette recette. Rôti il se mange tout seul dès la sortie du four ! Pour accompagner j'ai servi avec de l’épeautre, découvert tardivement ; sa texture est unique et son léger goût de noisettes se marie parfaitement avec les légumes (en plus mes affamés sont assez facilement rassasiés).

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Ingredients :

Salade
- 1 gros bulbe fenouil
- 5 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse de grains d'épeautre
- 1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée

Vinaigrette au Tahini à l'Orange
- ¼ tasse tahini
- ½ tasse jus d'orange fraîchement pressé
- 2 c. à café vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les carottes et couper en minces tranches.

Enrobez les tranches de fenouil et de carottes d'huile de coco et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Placez en une seule couche sur une grande plaque à cuisson et rôtir au four pendant 35-40 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, rincez les grains d'épeautre sous l'eau et égouttez. Placez l'épeautre dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduire le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40-60 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égouttez afin de retirer tout excès d'eau et réservez.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez l'eau petit à petit afin d'obtenir la texture désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un grand bol, mélangez ensemble les grains d'épeautre, les légumes rôtis et la menthe fraîche. Au moment de servir, versez la vinaigrette et dégustez.

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05 avril 2017

Tortillas chips

Les avocats refont surface et avec eux une furieuse envie de guacamole et de tortillas à tremper dedans. Le guacamole ça va, je maîtrise plutôt bien ! Par contre les tortillas, je n'avais jamais envisagé d'en réaliser. C'est en fait plutôt facile, mon grand s'est chargé de les faire tout seul. Au début je me suis dit, ouais ça n'est pas super réussi ; en fait on en mange sans faim, c'est bien meilleur que les tortillas du magasin. Il m'en restait quelques-unes et plus de guacamole... elles ont fini dans une salade et c'est délicieux, cela apporte du croquant. Bref je vous conseille de tester d'urgence !

Chips tortillas maisons

Ingrédients pour une cinquantaine de chips :
- 200 g de farine de maïs
- 200g de farine de blé
- 2 cuill. à café rases de sel
- 150g d'eau
- 80g d'huile d'olive
- épices : curcuma, cumin, paprika

 

Dans un saladier, versez tous les ingrédients et pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte (mon grand chef cuisinier a laissé un peu d'épaisseur, mais je pense que l'on peut étaler plus finement) puis épicez-la généreusement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des lignes de manière à obtenir des triangles.

Disposez sur votre plaque de cuisson et enfournez pour environ 10 minutes (variable en fonction de l'épaisseur). Salez à la sortie du four puis laissez refroidir.

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01 avril 2017

Banana bread

Des bananes un peu noires et me voilà en cuisine afin de les couvertir en cake à la bannae (banana bread pour les intimes, allez savoir pourquoi ça fait plus classe, plus gourmand, plus exotique aussi). Je ne change pas de ma recette habituelle, j'ai juste ajouté une banane coupée en deux sur le dessus, c'est nettement plus gourmand je trouve.

Banana bread

Ingrédients :
- 3 bananes (2 écrasées et une entière)
- 110g de beurre mou
- 100g de sucre cassonade
- 2 oeufs
- 210g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat

 

Commencez par écraser 2 bananes et préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez alors les oeufs et les bananes écrasées et continuez de mélanger.

D'autre part, mélangez la farine, avec la levure et le sel puis ajoutez au mélange précédent. Terminez par les pépites de chocolat et homogénéisez.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Posez dessus une banane coupée en deux dans la longueur et enfournez pour 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

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23 mars 2017

Risotto d'épeautre, persil frais et oeuf mollet

Quand j'ai vu cette recette chez Florence, je ne savais pas que l'on pouvais cuisiner l'épeautre comme cela. A la maison on en mange plutôt quand je réalise des céréales pour le petit-déjeuner, mais en risotto je n'y avais jamais pensé ! Je dois dire que je suis étonnée du résultat, le risotto est croquant et crémeux et le goût est à tomber. Afin d'en faire un plat complet et végétarien, j'ai choisi d'accompagner ce plat avec un oeuf mollet, un vrai délice.

Risotto d'épeautre, persil frais et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g d’épeautre en grains
- 1/2 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 belle échalote
- 4 tiges de persil frais
- 60 g de parmesan râpé
- 1 noisette de beurre
- poivre du moulin
 -1 filet d’huile d’olive
- 4 oeufs

Emincez votre échalote finement et verser un filet d’huile d’olive dans votre sauteuse. Quand l’échalote est translucide ajoutez l’épeautre et bien l’enrober de matière grasse à l’échalote. Quand le tout est bien enrobé, ajoutez le bouillon chaud en entier, mélangez et couvrez pour une cuisson à feu doux durant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois l’épeautre cuit, enlevez du feu et ajouter le parmesan et le beurre. Donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez, couvrez et réservez.

Préparez vos oeufs : plongez-les délicatement dans l’eau bouillante pendant 6 minutes puis les faire tiédir dans l’eau et les écaler. Servez les oeufs sur le risotto d’épeautre et parsemez de persil frais ciselé. Dégustez aussitôt.

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19 mars 2017

Pancakes salés

Ces pancakes, dont la recette est tirée du livre de Jamie Oliver "L'Amérique de Jamie", se nomment des "Pancakes sher ping". Elle m'a tapé dans l'oeil et je l'ai mise de côté pour le moment où à la maison on me réclamerait une soirée "sur le pouce" du type burger ou pizza. Je n'ai pas été déçu de cette recette, on s'est tous régalé ! Il est bien entendu possible de modifier la garniture en fonction de ce que vous avez dans votre frigo ou en fonction de vos envie, tout marche ! Source : Beau à la louche.

Pancakes salés

Ingrédients pour 8 pancakes :

 Pour la pâte
- 450g de farine
- 225mL d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel

Pour la garniture
- 400g de porc haché
- 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
- Une petite botte de coriandre fraiche
- 1 pouce de gingembre frais (pelé et finement râpé)
- 4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
- 1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
- Sel et Poivre

 

Commencez par préparer la  pâte : dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique puis formez une boule de pâte etlaissez-la reposer 2 heures.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Pétrissez avec les mains pour tout mélanger, salez et poivrez.

Réalisez les pancakes en commençant par fariner le plan de travail. Huilez un plat ou une planche à découper. Divisez la boule de pâte en huit portions égales. Prenez une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur. Déposez au centre une portion de farce. Repliez les bords de la pâte sur la garniture et soudez en pressant. Appuyez légèrement sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Faites chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajoutez un filet d’huile et posez chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyez dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur eniron. Faites cuire à feu doux sinon vos pancakes seront cramés et la farce encore crue.

Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté).

Servez avec de la sauce soja.

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15 mars 2017

Sablés marbrés

Hello les goumands ! Je vous propose aujourd'hui une recette de sablés marbrés. A la maison on n'arrivait pas à se décider si l'on voulait des sablés au chocolat ou à la vanille, c'était un peu la guerre entre les enfants, finalement on a fait "un peu des deux", ce qui m'évite de trancher. J'ai bien fait car le résultat est exquis, les biscuits sont bien sablés et se marient à merveille avec un bon chocolat chaud ! Merci Camille !

Sablés marbrés

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

Pâte sablée à la vanille
- 235 gr de farine
- 150 gr de beurre demi sel
- 80 gr de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
- les graines d’une gousse de vanille

Pour la pâte sablée au cacao
- 210 gr de farine
- 25 gr de cacao en poudre
- 210 gr de beurre demi-sel,
- 80 gr de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf

 

Commencez par préparer la pâte sablée à la vanille. Passez le beurre au micro-ondes à faible puissance afin de la ramollir légèrement. Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble afin de former une boule homogène et réservez.

Préparez la pâte sablée au cacao. Procédez de la même manière en passant le beurre au micro-ondes à faible puissance afin de la ramollir légèrement. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène.

Prélevez un peu de pâte sablée à la vanille et un peu de pâte sablée au cacao à proportions égales. Mélangez grossièrement les deux pâtes afin d’obtenir un effet marbré. 

Étalez la pâte puis découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfournez les biscuits pendant environ 20 minutes (four préchauffé à 160°C) et laissez refroidir les biscuits sur la plaque chaude, afin qu’ils soient encore plus croustillants.

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12 mars 2017

Mandises

Le placard du petit-déjeuner commence à être bien vide, c'est signe qu'il faut cuiisner du sucré pour nourrir les affamés au saut du lit. Cela fait quelque temps que je n'ai pas réalisé des muffins. En me promenant sur la blogsphère, je suis tombée avec la recette de Brian et de ses Mandises.

Pour ceux qui ne connaissent pas les "Mandises", ce sont des petits muffins avec des pépites de chocolat et fourrés à la pâte à tartiner que l'on trouve dans la chaîne de fast food rouge et jaune. J'avous que du temps où j'allais là-bas, je prenais souvent une mandise. Cependant, depuis plusieurs mois, nous n'allons plus manger au fast food, du coup plus de mandises pour moi. La recette maison est excellente, les petits muffins sont moelleux et gourmands, rien à envier à ceux industriels !

Mandises

Ingrédients pour une douzaine de muffins :
- 12 cuillères à café de pâte à tartiner
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de beurre fondu refroidi
- 100 grammes de yaourt nature
- 10 centilitres de lait
- 250 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 80 grammes de pépites de chocolat
- Une cuillère à soupe de vanille liquide

 

Déposez 12 cuillères à café de pâte à tartiner sur une feuille de papier cuisson et placez cette feuille au congélateur une heure minimum pour les faire durcir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi. Ajoutez le yaourt nature, le lait et mélangez. Puis, incorporez la farine, la levure et le sel.

Pour finir, incorporez les pépites de chocolat et la vanille.

Remplissez les moules, préalablement graissés, à moitié, déposez une portion de pâte à tartiner congelée au centre de chaque empreinte et recouvrez-les de pâte.

Enfournez-les 20 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez les mandises refroidir avant de les démouler.

08 mars 2017

Tarte au citron meringuée

S'il y a un dessert que j'affectionne tout particulièrement, c'est la tarte au citron meringuée. C'est vrai que j'adore le citron, que ça soit dans des crèmes ou des yaourts. Je ne réalise malheureusement ce genre de recette que très peu souvent, car à la maison l'homme ne raffole pas des desserts à base de citron. Mais bon, une fois de temps en temps, je cuisine pour moi ! Finalement tout le monde a apprécié cette tarte bien équilibré, bien citronnée et gourmande.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour la pâte sucrée :
- 15g de poudre d’amande
- 30g de fécule de pomme de terre
- 110g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 50g de sucre glace
- 55g de beurre pommade
- 1 oeuf

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule,  la poudre d’amande et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez l’oeuf puis la farine.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure. Une fois ce temps passé, étalez la pâte et la découper en utilisant éventuellement un gabarit. Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc à 170/180° pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Tarte au citron meringué2 1

Pour la crème au citron :
- 85g de sucre en poudre
- 103g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 3 citrons
- 1 feuille de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 10 minutes.

 Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement (l’idéal est d’arrêter la cuisson à 82°). Ajoutez la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre en mixant afin de lisser et d'homogénéiser la crème. Garnissez la pâte à tarte et laissez refroidir (le mieux étant la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).

 

Tarte au citron meringuée 3

Pour la meringue :
- 100g de blancs d'oeuf
- 115g de sucre en poudre

Réalisez la meringue au dernier moment, ça sera meilleur !

Pour cela, montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur la surface de la tarte. Saupoudrez généreusement de sucre glace et faites dorer au chalumeau.

Je préfère l'utilisation du chalumeau, ce qui évite de repasser la tarte au four et de la réchauffer pour rien. Si vous n'en avez pas, passez la tarte 2 minutes au four à 250°C afin de faire dorer la meringue.

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05 mars 2017

Galettes de céréales aux légumes et sa purée de carottes

A la maison, on ne mange pas de viande régulièrement, les enfants n'en réclament pas et, en étant un peu inventif, on ne se rend même pas compte qu'il n'y en a pas. Aujourd'hui je vous propose des galettes de céréales aux légumes, idéales pour un repas complet. J'ai ajouté de la courgette, du poireau et de la tomate ainsi qu'une petite purée de carottes. Pour ma part j'ai mélangé du quinoa et de l'orge, mais vous pouvez faire un mélange avec du blé, du soja, de l'avoine, etc... (il existe dans le commerce des mélanges de céréales déjà tout prêt à cuire si cela vous facilité la tâche).

Galettes de céréales aux légumes

Ingrédients pour 6 galettes:
- 200g de mélange de céréales
- 250g de bouillon de légumes
- 140g de courgettes jaunes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à c. de maïzena
- cumin
- curcuma
- sel et poivre du moulin

 

Faites cuire les céréales dans le bouillon de légumes, en suivant les indications de préparation sur la boîte.

Épluchez l’oignon ainsi que le poireau et les ciseler finement. Coupez la courgette en brunoise.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons et le poireau, 5 minutes environ. Ajoutez alors la courgette, bien mélanger et faites cuire à couvert 4 minutes.

Ajoutez les épices selon votre goût et assaisonnez, continuez à faire revenir le tout 2 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Quand les céréales sont cuites, ajoutez-y les légumes, l’œuf, le concentré de tomates et la maïzena. Bien mélanger le tout.

Séparez la préparation en 6 portions égales puis formez des boules, qu’il faudra aplatir, afin de former des galettes.

Profitez-en pour préparer une purée de votre choix.

Graissez une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites-la chauffer et y faire dorer les galettes à feu moyen, sur les deux faces. Les galettes doivent cuire environ 8 minutes.

Servez chaud avec la purée ! 

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