Les Chamallows pops
Encore des Chamallows ! Pour l'anniversaire de ma puce (qui commence à dater) j'ai réalisé un bouquet de chamallows pops, très facile à faire et vraiment très bon. J'avais repéré cette gourmandise chez Rose and Cook. Le pricipe est très très simple puisqu'il suffit de tremper des chamallows dans du chocolat puis dans des bonbons multicolores ou des vermicelles. On peut utiliser le chocolat que l'on préfère et tremper également dans ce que l'on aime : mini smarties, sucre pétillant, décoration en sucre, etc. Tout le monde a apprécié !
Crèmes au chocolat et aux marshmallow
Un reste de Marshmallow, une envie de chocolat et voilà un petit dessert sympa pour toute la petite famille gourmande. Recette tirée d'un livre Masterchef.
Ingrédients :
- 3 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide
- 20cl de lait
- 100g de chocolat au lait
- 2cl de Whisky (que je n'ai pas mis)
- 12 Marshmallows
- 6cl de sirop de chocolat
- copeaux de chocolat noir
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez la crème et le lait à ébullition.
Hors du feu, incorporez le chocolat au lait coupé en morceaux et la gélatine essorée. Remuez jusqu'à complète dissolution. Ajoutez le Whisky et laissez refroidir.
Disposez deux Marshmallow dans chaque verrine. Versez la préparation au chocolat dessus. Nappez de sirop de chocolat puis parsemez de copeaux de chocolat noir. Réservez 3 heures au frais.
Jambon en croûte de pain
Voici une recette idéale pour le soir, rapide, facile à faire mais réellement très très gouteuse (et pas chère du tout, ce qui ne gâche rien). Cette recette est réalisée avec un jambon sous vide ; l'homme de la maison m'a regardé plus que bizzarement lorsqu'il m'a vu sortir le nécessaire pour réaliser la recette (le regard qui veut dire : "beurk, ça ne va pas être terrible ton truc"). Finalement il a vite changer d'avis et le jambon n'a fait que deux jours. Grâce à cette cuisson le jambon garde tout son moeulleux et tout son jus. Cette recette est tirée du blog épices-moi.
Ingrédients :
- 1 jambon roulé, sous vide
- 1 pâte feuilletée ou 1 pâte à pizza (le mieux une pâte à pain maison)
- mélange de grains (sésame, courge, lin,..)
- moutarde
Etirez la pâte afin d'avoir une pâte bien fine.
Badigeonnez le jambon de moutarde puis enroulez-le dans cette pâte. Il faut bien « coller » la pâte avec un peu d'eau.
Une fois le jambon préparé, passez au four à 180° C pour environ 1h 15.
Laissez reposer un moment le jambon avant de couper.
Ainsi cuit, la viande garde tous son jus.
Rencontre d'un trifle à la banane et d'un smoothie Innocent Banane, noix de coco et ananas
J'ai reçu, il y a quelques temps déjà, des bons d'achat pour découvrir les produits Innocent. J'en ai acheté, je les ai dégusté avec gourmandise mais je n'ai pas fait de recettes avec... nous avons tout bu trop rapidement. Dernièrement j'ai eu envie de réaliser un trifle à la banane et mon smoothie Innocent du moment (banane, coco, ananas) se mariait parfaitement avec mon projet culinaire gourmand. Ce dessert est très bon, le smoothie enrichie la palette de saveur de base. A essayer !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 bananes
- 6 palets bretons
- 15g de beurre salé
- 20cl de crème fleurette bien froide
- 2 cuillères à soupe caramel au beurre salé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10cl de smoothie innocent banane, ananas et coco
Coupez les bananes en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre salé. Ajoutez le rhum et le smoothie et poursuivez la cuisson afin d'obtenir des bananes fondantes.
Réduisez les palets bretons en miettes.
Montez la crème fleurette en chantilly en y incorporant le sucre.
Mélangez les bananes et le caramel.
Dans une verrine, déposez une couche de banane et ajoutez une couche de palets bretons. Renouvelez l'opération et terminez par de la chantilly.
Fraises, mousse de lait au safran, pain perdu, sorbet fraise
Voici une recette tirée du livre de Jean Thiercelin Le Safran "l'or de vos plat". La description du livre est très juste, je vous en fait donc part : "un dessert qui se joue des contrastes : chaleur, fraicheur, acidité relative des fraises tempérée par la douceur safranée de la mousse". La tiédeur gourmande du pain perdu illumine le froid du sorbet". Vous l'aurez compris, un vrai bonheur gustatif où le safran joue parfaitement son rôle. Je n'aurais pas pensé l'associer aux fraises mais je recommencerai sans hésiter. Sans plus attendre voici la recette (je vous mets ma photo et la leur qui est beaucoup plus réussie).
Ingrédients pour 4 personnes :
Pain perdu - 4 tranches de brioche - 200g de jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 100g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 125g de fraises des bois (je n'en avais pas, j'ai mis des gariguettes)
Mouse de lait au safran - 1 dose de safran "la belle Safranière" - 800g de lait entier - 3 feuilles de gélatine
Coulis de fraises - 125g de fraises - 1 gousse de vanille - 20g de sucre cassonade - sorbet fraise (ou a défaut framboise)
Pain perdu : détaillez la brioche. Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Plongez les morceaux de brioche dans cet appareil de façon à les enduire sur toutes les faces. Dans une poêle, colorer les morceaux de brioche au beurre et réservez.
Déposez un peu de crème épaisse sur ces morceaux afin de fixer les fraises dessus.
Mousse de lait au safran : faites réduire de moitié le lait sur feu moyen. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter et faites-les fondre dans le lait chaud. Dispersez le safran, filmez et laissez infuser au frais. Une fois la préparation refroidie, montez au batteur comme pour une crème chantilly et réservez.
Coulis de fraises : mixez ensemble les fraises, le sucre et la grains de vanille.
Dans une assiette, déposez le pain perdu recouvert de fraises, servez la mousse de lait en alternant avec du coulis de fraises et ajoutez une quenelle de glace à la fraise.
Partenariat
J'ai été contacté il y a quelque temps par la maison Thiercelin (http://estore.thiercelin.com/) qui m'a proposé un partenariat. J'ai reçu aujourd'hui un panier découverte contenant des produits très intéressants dont les saveurs vont apporter à mes plats un goût peu ordinaire, un peu hors du commun.
Il y avait donc :
- Un mélange Meat Lovers : fabuleux mélange d'épices pour les viandes rouges et les gibiers à préparer à la poêle, en grillade,... à utiliser de préférence en fin de cuisson ;
- Du poivre Timut du Népal qui s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard et même les desserts chocolatés;
- Du poivre rouge Pondichery, une redécouverte du Moyen-äge. C'est un poivre peu ordinaire, un parfum caramélisé et fruité qui relève le goût des viandes mais qui peut aussi s'accorder avec les salades ou même une tarte aux fruits;
- Un mélange Pharaon Dukkah qui s'utilise avec les salades ou les pâtes;
- Du Raz El Hanout du Roy ;
- Du sirop de vanille Bourbon de Madagascar pour parfumer les dessrts, gâteaux, yaourts ou même en coulis;
- Du sirop aux baies de Tasmanie pour parfumer les gâteaux, yaourts, en coulis sur une glace ou même pour caraméliser certaines viande ou le foie gras.
- Un sublime ouvrage sur Le Safran "L'Or de vos plats" contenant 0.5g de safran en dosette. Ce livre est sublime tant par ses photos que par ses recettes. J'ai d'ailleurs déjà testé la recette Fraises des bois, mousse de lait au safran, pain perdu, sorbet de Marat des bois. Je vous en dit plus juste après !
Bavarois vanille chocolat
Pour l'anniversaire de ma puce, j'ai réalisé plusieurs gâteaux dont je vais vous mettre les recettes au fur et à mesure. Celui-ci est très simple à réaliser, très rapide et le résultat finale est digne d'un dessert de pâtissier. Ce gâteau a fait l'unanimité et a été mangé... dévoré... en deux temps trois mouvements ! Ce bavarois se compose d'un fond sablé sans cuisson, d'un bavarois au mascarpone parfumé délicatement à la vanille, et enfin d'une ganache au chocolat noir. Cette recette a été réalisé sur différents blog et a fait à chaque fois l'unanimité !
Ingrédients pour le fond sablé :
- 150g de biscuits (granola, sablés à la noix de coco ou autre)
- 4 cuillère à soupe de beurre mou
Ingrédients pour le bavarois à la vanille :
- 120g de mascarpone
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 70g de sucre
- une gousse de vanille
- 6 grammes de gélatine
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 60g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- une feuille de gélatine
Mixez les biscuits de votre choix afin d'obtenir une poudre fine ; ajoutez le beurre et formez une sorte de pâte : inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.
Pour le bavarois à la vanille : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battez la crème liquide et le sucre afin d'obtenir une chantilly et ajoutez ensuite le mascarpone. Continuez de battre.
FaiTes chauffer le lait avec les graine de vanille. Incorporez la gélatine ramollie. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le lait tiède sur la chantilly, mélangez et versez la préparation sur le fond sablé. Mettez au frais environ 1 heure.
Préparez la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème ; y faire fondre le chocolat et la feuille de gélatine ramollie.
Laissez cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placez au frais pendant au moins 3 h et décorez à votre convenance.
Yaourts à boire
J'ai reçu, il y a déjà quelques temps, un kit LAGRANGE pour réaliser des yaourts à boire. J'ai depuis réalisé plusieurs recette sans prendre le temps de les poster. Je vais donc le faire de ce pas. Pour commencer la dégustation : yaourts à la fraise et au caramel (j'ai testé au chocolat avec de la poudre mais je ne suis pas fan du résultat.... trop habituée au goût du Yop je pense). Le résultat est vraiment excellent, la boite d'aromatisation fournie avec le kit donne des yaourts parfaits ; pour les yaourts au caramel j'ai tout simplement ajouté du sirop de caramel. Voici la recette de base, pour les différents goûts à vous de voir en fonction de ce que vous avez dans vos placards !
Ingrédients pour 7 yaourts :
- 1 litre de lait
- 1 boite d'aromatisation ou 80g de sirop au choix
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment
Pour les yaourts au caramel : mélangez 1 litre de lait avec 80g de sirop de caramel et un yaourt nature (ou 1 sachet de ferment). Répartissez le mélange dans 7 bouteilles et les placer dans la yaourtière sans les bouchons. Lancez le programme sur 6 heures pour du lait entier et 7 heures pour du lait 1/2 écrémé. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, secouez avant de déguster !
Pour les yaourts avec une boite d'aromatisation : mélangez 1 litre de lait avec la boite d'aromatisation et un yaourt nature (ou un sachet de ferment). Répartissez le mélange dans 7 bouteilles et les placer dans la yaourtière sans les bouchons. Lancez le programme sur 6 heures pour du lait entier et 7 heures pour du lait 1/2 écrémé. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, secouez avant de déguster !
Salade de surimi, mangue et noix de coco
Il y a quelques semaines, un concours à base de Surimi a eu lieu sur le site 750g. Je ne cuisine pratiquement jamais de surimi, mais un défi est un défi et je me suis lancée avec la recette de surimi roulé dans du poisson blanc. Les 5 premières recettes primée permettaient de participer à un atelier cuisine à Paris animé par un styliste culinaire avec en prime la réalisation d'une photo de la recette sélectionnée avec un photographe professionnel (sans compter tous les tuyaux qui vont avec !). Et bien je suis arrivée sixième.... mais c'était sans compter sur un désistement de dernière minute qui m'a permis de me rendre à Paris et ainsi participer à cet atelier. Je suis vraiment ravie d'avoir fait le déplacement car j'ai appris pleins de choses en cuisine, j'ai eu quelques techniques pour prendre des photos culinaires et j'ai également cuisiné 5 recettes à base de surimi. Résultat : 5 recettes très sympas, que je vais refaire sans aucun doute afin de les partager avec vous ! Elles seront aussi visibles sur le site love surimi avec les très très belles photos en prime. Je commence donc avec cette recette de salade mangue/surimi qui convient parfaitement pour les belles soirées d'été qui s'annoncent. Facile, rapide et pleine de saveurs! A vous de jouer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron vert
- 4 c à s de lait de coco
- De la coriandre fraîche (une dizaine de brins)
- Sel et poivre
Pelez et coupez la mangue en dés. Émincez l'oignon rouge et mélangez avec le surimi dans un saladier.
Prélevez le zeste du citron vert et ajoutez-le au mélange précédent.
Préparez l'assaisonnement: effeuillez la coriandre que vous disposez dans un bol. Versez le jus du citron vert et le lait de coco sur la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Arrosez la salade de la sauce. Mélangez et servez bien frais.
Velouté de céleri-rave, pesto et biscuits au céleri
Alors cette recette, j'ai oublié de la publier ; et pourtant je crois que c'est une des meilleure recette de velouté au céleri que j'ai été amené à manger. Le pesto relève le goût du velouté et accompagné de biscuit au céleri, cela devient un plat gourmand, incontourable et léger. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog "cuisine campagne".
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la soupe :
- 450 g de céleri-rave
- 150 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 100 g de crème
- sel et poivre noir
- pesto
Pour les biscuits au céleri et au parmesan :
- 50 g de chair de céleri râpée finement
- 20 g de tiges de céleri hachées finement
- 30 g de parmesan râpé
- 120 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (20 ml)
- 5 cuillères à soupe d'eau tiède (50 ml)
- 1 bonne pincée de sel
Épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en gros dés et rincez-les.
Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles.
Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les biscuits. Mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair + tiges) dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.
Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.
Préchauffez le four à 190° C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Prélevez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
Mixez la soupe finement. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites-la chauffer à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto.
