Quand super maman cuisine...

24 août 2018

Boulettes d'aubergine ou comment tromper ses enfants

Les enfants avaient une furieuse envie de spaghettis et de boulettes de viande... autant dire que pour moi qui essaye de minimiser fortement la viande, cette perspective ne m'a pas vraiment enchanté. Je me suis donc lancée dans la réalisation de boulettes végétariennes très savoureuses et rassasiantes à l'aubergine. La recette est toute simple et, pour les plus récalcitrant, délicieuse et se rapprochant au niveau texture des boulettes de viande. Recette adoptée et à refaire très très vite. Source : Del's cooking twist.

 

Boulettes d'aubergines

Ingrédients :
- 2 grosses aubergines coupées en dés
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 135g de chapelure
- 30g de parmesan râpé
- 1 gros oeuf
- Sel et poivre

 

Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y revenir les aubergines coupées en dés et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Salez et poivrez.

Ajoutez dans la cuve d'un robot mixeur et pulsez jusqu'à l'obtention d'une texture relativement lisse et homogène.

Transférez dans un saladier, ajoutez le concentré de tomates, la chapelure et le parmesan. Incorporez l'oeuf et mélangez bien.

Formez 15 boulettes d'aubergines à la main, en ajoutant un peu de chapelure si les boules sont trop molles. Transférez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimuml.

Dans une large poêle, faites chauffer de l'huile et y faire sauter les boulettes d'aubergines, quelques unes à la fois et en les remuant souvent pour éviter qu'elles ne collent au fond. Cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.

Servez avec de la sauce tomate et des spaghettis.

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22 août 2018

Cookies New-Yorkais

Je suis tombée il y a quelque temps de cela, sur une photo d'un grosssss cookie qui avait l'air juste comme je les aime : géant et épais, doré et croquant en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Je me suis donc rendue sur le site de Del pour vite réaliser cette merveille. Cette recette est la recette des cookies de chez Levain Bakery à New-York ; à priori il y a toujours la queue là-bas tellement leurs cookies sont décadents et addictifs. Donc à défaut d'y aller, je les ai réalisé et je dois dire qu'ils n'ont pas fait long feu !

Cookies New-Yorkais

Ingredients :
- 240g de beurre ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 280g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de fleur de sel
- 250g de noix, coupées en deux
 -350g de pépites de chocolat au lait

 

 

Préchauffez le four à 200 C.

Placez le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.

Ajoutez les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse. Ajoutez alors les oeufs et battre jusqu'à incorporation.

Versez alors la farine, la Maïzena, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix et remuez avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.

Divisez la pâte à cookies en 10 parts égales. Formez des boules de cookies à la main et placez sur une plaque sans aplatir.

Faites cuire durant 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant.

 

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06 juillet 2018

Tarte aux myrtilles

On est en pleine saison des myrtilles et ici on adore ça ! Je suis donc allée en cueillir avec les enfants (qui au passage n'ont pas cueilli grand chose mais qui ont bien mangé). De retour à la maison nous nous sommes mis aux fourneaux pour réaliser des confitures ainsi qu'une  tarte et je dois dire qu'elle était délicieuse. J'ai bien vu quelles mytilles j'avais cueilli et celles des enfants : j'avais pris soin (moi) d'y aller délicatement et d'enlever les queues et de bien les choisir... celles des enfants ont demandé plus de boulot car il a fallu enlever toutes les queues, mais passons !

Tarte aux myrtilles

Ingrédients :
- 1 pâte pâte brisée sucrée
- 800 g de myrtilles
- 50g de poudre d'amandes
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de sucre
- 2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer et l'enfourner durant 10 minutes. Une fois précuite saupoudrez le fond de poudre d'amandes et disposer les myrtilles sur le dessus. Enfournez de nouveau 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le flan : battez les oeufs, ajoutez la crème et le sucre.

Sortez la tarte du four, versez le flan et enfourner 20 minutes supplémentaires. Dégustez tiède ou froid, un délice !

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16 juin 2018

Madeleine à bosse à la vanille

Ahhh les madeleines, j'adore ! Le problème est que je ne suis jamais satisfaite du résultat car le goût est souvent trop éloigné de mes souvenirs d'enfance. J'ai donc essayé plusieurs recettes, j'arrive à tous les coups à avoir une belle madeleine à bosse, mais jamais assez moelleuse à mon goût. Après plusieurs tentatives je suis parvenue à avoir la madeleine que j'aime, c'est à dire goûtue et moelleuse (et avec une belle bosse, que demandez de plus !).

Madeleines à la vanille 1  Madeleines à la vanille 2

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 60 g de lait
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

 

Commencez par faire fondre le beurre et le laisser ensuite à température ambiante.

Mélangez les oeufs et le lait ensemble puis ajoutez le sucre, le sel, la farine, la levure et la vanille. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.   Pour finir ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h. Le secret de la bosse de la madeleine est qu'il faut une pâte bien froide et un four bien chaud.

Préchauffez le four à 230°C.

Beurrez et farinez les moules à madeleines. Déposez dans chaque empreinte une cuillère de pâte, de manière à remplir les 3/4 du moule puis mettez le moule au réfrigérateur 5 minutes.

Enfournez pour 7 minutes puis baissez le température à 180°C et continuez la cuisson 6/7 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez dans une boite en métal.

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05 juin 2018

Tourte aux cerises à l'ancienne

Cette année nous avons été débordés par les cerises ; elles ont fini pour beaucoup en confiture, d'autres sont parties au congélateur pour cet hiver et nous avons fait quelques gâteaux comme cette tourte (à tomber).  La pâte est succulente et les cerises sont fondantes, un pur délice ! Source : Le Journal des femmes

Tourte

Ingrédients

Pour la pâte:
- 325 g de farine
- 220 g de beurre très froid coupé en dés
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel

Pour la garniture aux cerises :
- 600 g de cerises dénoyautées
- 200 ml d'eau
- 120 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena

 

Commencez par réaliser la pâte. Pour cela mélangez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte friable. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1h30 minimum.

Dans une casserole, faites chauffer pour une dizaine de minutes les cerises avec l'eau. Puis ajoutez le sucre et la maïzena et laissez cuire 5 minutes, tout en remuant. Le mélange devrait s'épaissir. Sortez du feu.

Étalez 2/3 de la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et ajoutez-y la garniture.

A l'aide du tiers de pâte restant, préparez une douzaine de bandes du diamètre de votre tarte et faites un tressage.

Pour finir badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °c. Laissez refroidir avant de déguster.  

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20 mai 2018

Citron givré

J'ai pleins de citrons suite à notre cueillette durant notre séjour au Portugal. Et comme il fait beau, les citrons me servent pour réaliser ma citronnade, j'adore ça ! Mais pour changer, et vu que j'avais envie d'une glace, j'ai continué avec le citron pour le transformer en citron givré ! Le citron givré est en fait tout simplement un sorbet citron dans un citron vidé. Cette recette est facile à réaliser, le sorbet resteaérien même après un long passage au congélateur (merci les blanc en neige). Facile et rapide à faire, ce sorbet est idéal pour affronter les fortes chaleurs (je dis ça mais même quand il fait froid j'en mange...).

Citron givré

Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet :
- 4 gros citrons non traités (150g de jus)
- 300g d'eau
- les zestes d'un citron
- 150g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeuf

 

Coupez légèrement la base des citrons pour qu'ils se tiennent. Coupez-les ensuite aux 3/4.

Pressez les citrons délicatement afin de ne pas les abimer. Il vous faut récupérer 150g de jus.

Enlevez la peau blanche à l'intérieur des citrons autant que posible et réservez au congélateur. Attention ne faites pas comme moi et ne mettez pas les châpeau sur les citrons au risque de ne pas pouvoir les décoller :-(

Dans une  casserole, portez le sucre, l'eau et les zestes à ébullition, le but étant de faire fondre le sucre. Ajoutez le jus de citron.

Une fois que cette préparation est bien froide, placez-la dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre (une dizaine de minutes). Ajoutez alors les blancs battus en neige et continuez de turbiner jusqu'à que le sorbet ait la bonne consistance.

Remplissez les citrons en faisant en sorte que le sorbet dépasse bien, et remettez les "chapeaux".

Servez bien frais !

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14 mai 2018

Baba de Camelo ou bave de chameau :-)

Aujourd'hui c'est pour nous la rentrée après plus de 15 jours de vacances. Les enfants font la tête, il faut dire que nos petites vacances ont pris des allures de grandes vacances car nous avons été au Portugal. Nous sommes revenus avec pleins de souvenirs, des odeurs, de nouvelles saveurs (et de ce fait la rentrée est plus difficile !). Parmi nos découvertes nous avons goûté un baba de Camelo (traduisez bave de chameau) qui est en fait une mousse de confiture de lait. C'est une mousse coulante, la texture grâce aux blancs en neige est mousseuse, mais lors de la dégustation, la mousse coule. C'est bon surtout agrémenté de noix ou de noix de pécan, à vous d'essayer.

Cette recette est très simple, je ne dirai pas que c'est light par contre !

Baba de camelo 1    Baba de camelo 2

Ingrédients pour 8 ramequins :
- 1 boîte de lait condensé (400 gr)
- 5 oeufs

 

Commencez par faire bouillir la boîte de lait concentré sucré (sans ouvrir la boite) dans une cocotte-minute avec suffisamment d’eau pour couvrir la boîte, pendant 1 heure. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, ouvrez la boîte et mettez le lait concentré dans un bol.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez les jaunes d’oeufs au lait concentré et battez avec le mixer.

Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent. Une fois la préparation homogène mettez la mousse dans des ramequins et réservez au frais.

12 mai 2018

Terrine de courgettes au riz et chorizo

Ouh là ça fait un moment que je n'ai pas posté de recettes... Je vais me rattraper aujourd'hui avec une recette de courgettes et de riz qui, visuellement, changera des présentations habituelles. Cette recette est à agrémenter selon ses envies, vous pouvez la farcir de viande haché, ajoutez de la mozzarella, servir avec de la sauce tomate, etc. Normalement je réalise cette recette sans viande, mais nous avions un chorizo pas top du coup je l'ai ajouté à la recette histoire de le faire disparaitre. A vos fourneaux !

Terrine de courgettes au riz

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 200 gr de riz cuit
- 100 g de gruyère râpée
- 1/2 chorizo
- 1 oignon
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive

 

Coupez finement les courgettes dans le sens de la longueur (j'utilise pour ma part une mandoline mais à vous de voir). Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez au grill du four 5 minutes (il faut que les courgettes soient dorées, le temps dépend beaucoup de leur épaisseur).

Une fois les courgettes cuites, disposez des lamelles tout autour de votre plat. Il faut qu'elles dépassent du plat. Gardez-en 6 lamelles de côté.

Emincez finement l'oignon et faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez quelques minutes avant la fin le chorizo coupé en petis dés et faites dorer. J'ai pour ma part choisi de mixer le tout mais vous pouvez laisser tel quel.

Mélangez le riz cuit avec les oeufs, le gruyère, le chorizo, salez et poivrez puis disposez la moitié de ce mélange sur les courgettes. Disposez les lamelles de courgettes que vous avez mis de côté puis disposer de le reste du riz. Tassez légèrement et fermez avec les morceaux de courgettes dépassant du plat.

Enfournez 20 minutes à 180°

A la sortie du four, retournez le plat dans un plat et dégustez.

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18 avril 2018

Cigarettes russes

J'entasse depuis quelques temps des blancs d'oeufs sans rien en faire : les macarons c'est bien mais je n'en rafolle pas, les financiers c'est bon mais aujourd'hui je n'avais pas envie. Du coup, je voulais partir sur des langues de chat et ça s'est fini en cigarettes russes, allez savoir. J'adorais ça les cigarettes russes quand j'étais petite, surtout trempées dans le chocolat le matin en guise de paille. Depuis que je ne suis plus si petite que ça, je n'en mange plus, car je n'achète plus de gâteaux suremballés (et parce que les enfants, quand on se retrouve, je ne sais pas comment, dans un rayon gâteaux de supermarché, finissent toujours par prendre autre chose de plus chocolaté). Du coup bah je les ai faites moi-même mes cigarettes russes et que même que c'est bon ;-) Elles restent croustillantes 2/3 jours d'où l'intérêt de ne pas en faire une cargaison. On se brûle un peu les doigts en les roulant mais, pour ma part, cela me permet de ne plus penser à autre chose durant ce laps de temps ! On parle du goût ? Un bon goût de beurre et bien croquant, recette validée.

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Ingrédients pour une quinzaine de cigarettes :
- 90g de beurre mou
- 90g de sucre
- 90g de blanc d'oeuf
- 90g de farine

Dans un bol, mélangez le beurre moi et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors les blancs d'oeuf et mélangez de nouveau. Finissez en incorporant la farine (il faut un mélange bien homogène sans grumeaux bien sûr).

Préchauffez votre four à 180°C ou à 165°C en chaleur tournante.

Déposez sur une plaque, préalablement recouverte d'une feuille de cuisson, 3 cuillères à café bombées de pâte. Etalez légèrement en cercle d'environ 8 cm de diamètres. Il faut otenir une pâte fine mais ne pas non plus voir la plaque en dessous par transparence. Enfournez 5 à 6 minutes.

Alors maintenant il faut faire vite : retirez un cercle de pâte du four à l'aide d'une spatule et roulez-le autour d'un crayon ou d'un manche d'une cuillère en bois par exemple. C'est chaud ! Faites de même avec les autres cercles puis recommencez l'opération. Si vous faites trop cuire de pâte d'un coup il va être difficile de les rouler correctement sans les casser. Ne reste plus qu'à déguster !

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09 avril 2018

Gâteau marbré recouvert de chocolat

Avec les enfants nous lorgnons depuis un moment sur un cake marbré avec un toping au chocolat dans la vitrine du pâtissier. Mais le cake en question est tout petit est comme on est gourmand... bah on l'a fait nous-mêmes.

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Ingrédients :
- 250g de beurre
- 435g de sucre glace
- 110g de lait demi-écrémé
- 325g d'oeuf (environ 6 oeufs)
- 435g de farine
- 10g de levure chimique
- 35g de cacao en poudre non sucré
- 120g de chocolat noir pour le glaçage et quelques noisettes

 

Mélangez les oeufs battus avec le lait puis ajoutez au mélange précedent tout en continuant de battre. Quand le mélange est homogène ajoutez la farine et la levure.

Séparez alors la pâte en deux : dans une moitié, ajoutez le cacao tamisé.

Beurrez et farinez un moule à cakes. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule, cuillère après cuillère.

Faites cuire à 170°C pendant 1 heure. Vérifiez avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir. Une fois fondu versez-le sur le dessus de votre cake, étalez et parsemez de noisettes. Laissez complètement refroidir. Vous pouvez aussi enrober complètement votre cake pour plus de gourmandises.

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