Quand super maman cuisine...

26 août 2016

Abricots rôtis au miel et romarin

Voici aujourd'hui une recette rapide pour les pressés : des abricots rôtis au romarin et au miel. L'abricot se marie à la perfection avec le romarin, le miel apporte le côté sucré et doux, c'est une recette certes rapide mais succulente. Je la sers de mon côté avec des yaourts natures maison, une boule de glace vanille ou même avec du fromage frais.

Abricots rôtis au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’abricots mûrs
- 3 cuillères à soupe de miel
- quelques brins de romarin

 

Coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux.

Dans une poêle bien chaude, déposez les oreillons d’abricots. Versez le miel par dessus et laissez dorer à feu vif pendant quelques minutes.

Dès qu’ils commencent à colorer et que le miel caramèlise légèrement, stoppez la cuisson et servez aussitôt.

 

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23 août 2016

Courgettes gourmandes : noisettes, olives et estragon

Voici une recette que j'adore, elle se mange froide en netrée ou tiède en guise d'accompagnement (et même à l'apéro sur de belles tartines de pain complet); le mélange olives/estragon/noisettes est juste terrible, bien équilibré pour un résultat gourmand. Recette trouvée chez Carole.

Courgettes fondantes, olives, estragon, noisettes

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 1 ou 2 branches d’estragon (+ ou – selon les goût)
- Une quinzaine d’olives noires
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 1 c à s d’huile d’olive
- Une douzaine de noisette

 

Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles.

Dénoyautez les olives et les couper en rondelles.

Concassez les noisettes et ciselez les feuilles d’estragon.

Dans une grande poêle, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez alors les courgettes, salez légèrement et faites cuire à feu moyen/vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient colorées.   Retirez du feu et ajoutez l’estragon, les olives, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir. Au moment de servir, ajoutez les noisettes concassées.

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20 août 2016

Le jour où j'ai aimé les quenelles

S'il y a bien une chose que je n'aimais pas, faute à l'industriel, c'est bien les quenelles. Et puis un jour je me suis dis qu'il fallait que j'essaye d'en réaliser. J'étais sceptique jusqu'au moment de goûter et pui sfinalement j'ai adoré ! Les quenelles maisons, avec une bonne sauce, c'est fondant, gourmand, onctueux et ça a bon goût ! Une vraie découverte pour moi. Les enfants ont eux aussi adoré cette recette, les quenelles n'ont pas fait long feu. Source : Pour ta pomme

Quenelles

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les quenelles :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 75 g de lait
- 75 g d'eau
- 35 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de basilic
- poivre

Pour la sauce :
- 200 g de pulpe de tomate
- 100 g de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de basilic
- graines de pavot
- sel
- poivre

 

Commencez par mélanger ensemble l'eau, le lait, le beurre, le poivre et le basilic dans une casserole. Faites fondre le beurre et quand ça commence à bouillonner, versez la farine en une seule fois.

Remuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (soit environ 2 minutes).

Hors du feu, ajoutez les oeufs l'un après l'autre en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le second, idem après le dernier.

Farinez ensuite un plan de travail et prélevez des quenelles de pâte que vous enroberez de farine et roulerez pour former des boudins. Déposez ensuite sur une assiette farinée et placez au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce laps de temps, pochez les quenelles dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, attendez 2 minutes avant de les sortir de l'eau, puis réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble la crème, la pulpe de tomate et le basilic. Salez et poivrez.

Déposez les quenelles dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, de fromage fraîchement râpé et saupoudrez de graines de pavot. Placez enfin le tout au four pour 20 minutes et faites gratiner ensuite 5 petites minutes.

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16 août 2016

Sirop de menthe maison

Avec l'été, je réalise régulièrement des boissons fraîches. Aujourd'hui, en me rendant dans mon petit jardin, je me suis aperçue qu'un bouquet de menthe avait poussée dans un endroit bien dangereux puisque les enfants y jouent au foot. Pariant sur son extinction rapide, j'ai décidé de le cueillir et de réaliser un sirop de menthe, chose un peu étrange puisqu'en général je n'apprécie pas vraiment. Finalement c'est très bon avec de l'eau pétillante, tout le monde a adoré !

Sirop de menthe 1

Ingrédients pour 30cl environ :
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Un petit bouquet de menthe fraiche (environ 100 feuilles)

 

Rincez les feuilles de menthe et effeuillez-les.

Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau  et la menthe.

Amenez à ébullition et maintenez une petite ébullition pendant 10 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez complètement refroidir (une nuit c'est bien !).

Filtrez et mettez le sirop en bouteille avant de déguster.

 

Sirop de menthe 2

 

 

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12 août 2016

Tarte à la crème brûlée

Ca faisait très longtemps que je n'avais pas mangé un aussi bon dessert : une tarte à la crème brûlée. Une pâte sablée aux amandes craquante surmontée d'une crème brûlée onctueuse et gourmande, cette tarte vous fera chavirer. Merci Audrey pour cette recette !

Tarte crème brulée

 

Ingrédients pour 1 tarte de 22 cm de diamètre : 

Pour la pâte sablées aux amandes :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre mou
- 60g de sucre en poudre
- 190g de farine
- 90g d'amandes en poudre

Pour l'appareil à crème brûlée:
- 6 jaunes d'oeufs
- 450g de crème liquide entière
- 75g de lait entier
- 1 cc de Vanille en poudre de Madagascar
- 75g de sucre semoule
- cassonade

 

 

Commencez par réaliser la pâte sablée. Pour cela versez dans un bol le beurre ramolli avec le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez rapidement. Versez ensuite la farine tamisée et l'amande en poudre. Ajoutez un peu de farine s'il le faut et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.

Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte sablée et abaissez-la dans votre cercle. Réservez-la 1h au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Piquez le fond de tarte et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson. Sortez le fond de tarte et baissez le four à 90°C.

 

Préparez l'appareil. Pour cela faites chauffer le lait avec la crème et la vanille.

Séparez les blancs des jaunes. Conservez les blancs pour une autre recette. Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez le lait-crème sur les jaunes d'oeufs. et mélangez vivement. Remplissez le fond de tarte de crème au ras et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, la tarte peut paraître peu colorée, c'est normal! Laissez refroidir à température ambiante et laissez reposer une nuit entière au frais

Au moment de servir, parsemez les tartes de cassonade et faites caraméliser à l'aide d'une chalumeau.

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08 août 2016

Gratin de courgettes au parmesan

A la maison, j'ai tout un tas de courgettes à cuisiner, ce qui fait mon bonheur ! Ma recette préférée est la recette de la confiture de courgettes, c'est ma confiture préférée . Mais bon, on ne ve pas manger que de la confiture... voici donc un gratin de courgettes très bon (la photo est moche on est d'accord ! mais il faut dire qu'en ce moment je n'arrive pas à prendre le temps pour prendre les photos correctement, les enfants sont en vacances, c'est sûrement ça !). En tout cas ce gratin est excellent !

Gratin de courgettes au parmesan

Ingrédients :
- 4 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 60 g de parmesan
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- sel et poivre

 

Commencez par faire dégorger dans une passoireles courgettes coupées en fines rondelles ou en petits cubes avec du gros sel pendant environ 1 heure.

Au bout de ce temps, rincez-les et essuyez-les. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, l'oignon détaillé, l'ail écrasé. Laissez dorer.

Pendant ce temps mélangez les oeufs avec le lait et la crème, puis salez et poivrez. Prélevez une moitié de courgettes que vous mixerez avant de l'ajouter au mélange oeufs/lait. Puis ajoutez également les courgettes sautées avec l'oignon et l'ail.

Mettez un peu d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin, saupoudrez un peu de parmesan et versez la préparation. Saupoudrez de nouveau de parmesan.  

Pour finir faites cuire à four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes. 

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05 août 2016

Salade estivale : blé, tomates, oignons rouges et mazzarella

Avec les beaux jours, je passe beaucoup de temps dehors, j'ai donc moins de temps pour cuisiner et faire mijoter les petits plats. Nous mangeons donc des plats frais mais tout de même goûtus. Voici aujourd'hui une salade de blé, ajoutez à cela de bons ingrédients comme de la mozza, des tomates juteuses et des oignons croquants et vous obtiendrez une salade fraîche aux saveurs de l'été !

Salade de blé, tomates, oignons rouges et mozzarella

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300g de blé entier précuit
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de miel
- 2 oignons rouges
- 1 cuillerée à café de sucre roux
- 250g de petites mozzarelles
- 250g de tomates cerises
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de basilic
- 60g de pignons de pin grillés
- sel, poivre

Commencez par faire cuire le blé à l'eau bouillante salée selon les instructions de votre paquet. Rincez-le ensuite à l'eau froide pour refroidir le tout, égouttez bien et réservez dans un bol.

Ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le miel.

Coupez les oignons rouges en tranches. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude. Salez, poivrez et ajoutez du sucre pour les caraméliser. Quand les oignons prennent une belles couleur, laissez-les refroidir à part.

Coupez la mozzarella en petits morceaux et les tomates cerises en deux.

Hachez le persil plat lavé ainsi que le basilic.

Mettez le tout dans la salade et mélangez soigneusement. Salez, poivrez. Versez les oignons rouges caramélisés dessus et mélangez une dernière fois avant de servir.

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31 juillet 2016

Verrine de beterrave et sa mousse

Ma fille adore la betterave. Avant on en mangé quasiment pas, j'aime bien mais à petite dose, genre une fois par an. Depuis qu'elle est en âge de choisir ses produits avec moi au marché, elle prend une betterave toutes les semaines. Elle la mangerait telle quelle, ce qui n'est pas le cas de tout le monde ; je varie donc les préparations. Pour aujourd'hui j'ai choisi de réaliser une verrine de betterave, surmontée d'une mousse de fromage frais. Le tout est harmonieux, frais et délicieux !

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Ingrédients :
- 1 betterave
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée de sucre- 1 pincée de piment d'Espelette

 

Commencez par mixer la betterave avec le vinaigre, le sucre et le sel. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Ajoutez un peu de piment pour relever le goût. Réservez.

Montez les verrines. Pour cela déposez au fond la préparation de betterave. Ajoutez délicatement la mousse de chèvre. Décorez avec une petite feuille de menthe fraiche si vous le souhaitez et dégustez immédiatement ou réservez au frais.

 

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28 juillet 2016

Gâteau renversé aux abricots

Voici aujourd'hui une recette facile à réaliser mais au bon goût d'abricot et de caramel ; il est gourmand, fondant, moelleux, bref vous l'aurez compris j'en suis dingue ! Avec une boule de glace vanille.... hummmm ! Après la cuisson, mon moule n'étant pas top, j'ai récupéré sur les côtés du caramel qui a un peu trop cuit, donc un peu trop dur.  Je l'ai goûté et il était aromatisé à l'abricot. Hop sur la glace vanille ! Et là on a eu un dessert des plus gourmand. Source recette : contes et délices (mais pour ma part, je n'ai pas utilisé d'abricot en boîte, les abricots sont présents sur les étals, alors profitons-en !).

Gateau renversé aux abricots

 

Ingrédients :
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 100 g de farine
-  90 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
-  1 dizaine d'abricot

 

Préparez un caramel  : faites chauffer le sucre dans une casserole à feu vif, quand le sucre brunit, retirez du feu et versez-le dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre tout de suite avant qu’il ne fige. Faites en sorte qu’il recouvre bien toute la surface du moule en tournant celui-ci lors de l’ajout du caramel. Laissez refroidir avant de disposer les abricots à l’envers de façon à ce que la surface ronde soit en contact avec le caramel.

Préparez l'appareil : versez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez  jusqu’à obtenir une pâte homogène.  Versez-la sur les abricots et enfournez 30 minutes à 180°C.

Une fois le gâteau cuit, attendez que le gâteau soit tiède pour le démouler mais n'attendez pas qu’il soit froid sans quoi le caramel va durcir et empêcher le gâteau d’être démoulé.

Gateau renversé aux abricots 2

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24 juillet 2016

Dip de tomates et pavot

Pour accompagner mes frites de courgettes, j'ai réalisé une petite sauce (un dip) de tomates ; et puis comme il me restait un peu de poivron mariné, j'en ai ajouté dans ma sauce qui s'est donc transformé en dip de tomates et poivrons, un vrai régal !

Dips tomates et poivrons

Ingrédients :
- 3 grosses tomates
- 1/2 poivron
- sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'origan et de thym séchés
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 1 petit bouquet de basilic frais

 

Lavez les tomates et le demi poivron et les couper en gros dés.

Huilez généreusement une poêle, faites chauffer à feu moyen et y déposer les tomates fraîches & poivrons. Ajoutez l'origan et le thym puis salez et poivrez à convenance.

Laissez cuire à découvert et à feu doux 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.   Lorsque le tout a bien compoté, retirez du feu et placez dans un robot-mixeur. Ajoutez le basilic frais et mixez le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtentir un mélange lisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez les graines de pavot.

LaisseZ refroidir et placeZ au réfrigérateur pendant 1h avant de servir.

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