Quand super maman cuisine...

04 décembre 2016

Risotto aux aubergines

Les températures ont bien chuté et j'ai besoin de petits plats chauds qui collent au corps ! Il me restait des aubergines, j'ai donc décidé de les insérer dans mon risotto végétarien et je dois dire que j'ai eu raison, c'était à tomber !

Risotto aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz pour risotto
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes
- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate maison
- parmesan
- basilic
- 10cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon
- sel, poivre

 

Préparez votre bouillon de légumes.

Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et coupez-les en petits morceaux. Réservez.

Faites rissoler la gousse d'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les aubergines, salez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu vif, tout en mélangeant régulièrement.

Émincez l’oignon et faites-le suer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est bien transparent, ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant soigneusement.

Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant toujours. Continuez à mouiller mais cette fois-ci avec le bouillon et assaisonnez. Poursuivez cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes). En fin de cuisson ajoutez les cuillères de sauce tomate, l'aubergine, le basilic émincé et le poivre.

Parsemez de parmesan râpé et servez bien chaud.

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27 novembre 2016

Cookies croustillant choco/caramel

Des petits cookies croustillants ça vous dit ?! Oui bon ok, en ce moment j'avoue je suis dans ma période cookies. Je dois dire qu'on peut varier les recettes en fonction de ce qu'on a sous la main ou en fonction des envies (et c'est super pratique pour le goûter des enfants !). J'ai donc cette fois-ci craqué pour des cookies croustillants au chocolat et caramel. Merci Dorian !

Cookies

Ingrédients :
- 120g de chocolat au lait
- 45g de flocons d'avoine 
-45g de cassonade en poudre 
- 45g de sucre brun du type muscavado complet 
-1 œuf
- 120g de beurre mou demi-sel
- 180 de farine 
- 1càc rase de levure chimique

 

 

Commencez en mettant les flocons et la cassonade dans une poêle anti-adhésive sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les flocons.

Versez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le muscavado et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la farine et la levure, le chocolat et les flocons et mélangez bien le tout une dernière fois.

Mettez au frais une petite demi-heure.

Faites alors des petites boules d'environ 60g. Ecrasez-les légèrement et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  puis faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dégustez froid ou tiède si vraiment vous êtes affamés !

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26 novembre 2016

Roses des sables

Je ne sais pas vous, mais j'attendais le week-end impatiemment ! La semaine a pour moi été intense. Ce matin, les enfants ont eu envie de cuisiner "un truc rapide" en vue du goûter. Après avoir rempli le chaier des charges (gourmand, croustillant, chocolat), nous nous sommes mis d'accord sur des roses des sables. Voici donc la recette ! Alors bien entendu on peut choisir du chocolat blanc, du chocolat caramel, de déposer sur le dessus des M&M's cassés, des petites guimauves, enfin bref ce que vous voulez !

Roses des sables

Ingrédients :
- 100g de chocolat à pâtisser
- 100g de corn flakes
- 2 cuillères à soupe de sucre fin

 

Faites chauffer le chocolat au bain marie. Ajoutez le sucre et mélangez.

Une fois le chocolat bien lisse, retirez du bain-marie et laissez tiédir quelques minutes. Mettez ensuite les corn flakes dans le chocolat et mélangez pour bien tous les recouvrir.

Réalisez des petits tas sur une plaque et mettez au réfrigérateur au moins 2h. Bien entendu si vous optez pour l'ajout de gourmandises dessus, faites-le avant de placer au réfrigérateur, que tout soit bien soudé !

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16 novembre 2016

Nuggets de poissons

Les enfants adorent manger des nuggets, cordon bleu et croquettes en tout genre, et moi je n'en achète jamais car ceux du magasin contiennent évidemment pleins des trucs pas terribles. Dans la lancée du "allez on mange maison et c'est tout", voici aujourd'hui une recette rapide et facile à réaliser de nuggets de poissons. Ils sont cuits au four et ne sont donc pas gras (et ils sont délicieux car bien croustillants). On se lance ?!

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Ingrédients pour une douzaine de nuggets :
- 300 grammes de cabillaud
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel & poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 œuf
- 1/2 bol de chapelure
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

 

Commencez par découpez le cabillaud en petits morceaux.

Dans le bol de votre mixeur, déposez le cabillaud, la crème fraîche, le blanc d’œuf (réservez le jaune pour la panure), le sel, le poivre et le curry. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Réservez la purée ainsi obtenue une trentaine de  minutes au réfrigérateur afin de raffermir la chair.

Préparez ensuite 2 bols : un bol contenant le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et un autre contenant la chapelure et les flocons d'avoine.

Formez des boules de cabillaud à la main et trempez-les délicatement dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Déposez-les ensuite sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. Enfournez les nuggets 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez dès la sortie du four accompagné d'une petite sauce !

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06 novembre 2016

Entremet so chic pour lutter contre le froid

Voici un petit dessert que je réalise depuis plusieurs années maintenant, mais vu qu'il fait froid dehors, je me remets au fourneau aujourd'hui car un bon dessert pour ce midi, il n'y a que ça de vrai ! Il est classe, rapide à réaliser et nécessite peu d'ingrédients. Bon, avant de le manger il faudra le laisser reposer au frais, mais cela en vaut vraiment le coup. Source : la popotte de Manue.

Entremet so chic

Ingrédients pour 4  personnes:
- 1 boîte de « Finger » chocolat au lait
- 40 g de beurre fondu
- 20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG et surtout bien froide
- 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés
- 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
- 3 cl de crème fraîche liquide

 

Réduisez les biscuits en miettes dans votre mixeur. Ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau.

Déposez 4 cercles sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé puis répartissez la préparation au fond en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère.

Déposez la crème fraîche froide dans le bol de votre batteur électrique puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

Pendant que la crème fouettée monte, mettez votre chocolat blanc dans un bol puis passez-le 20 secondes au micro-onde, mélangez bien puis remettez-le 10 secondes si besoin. Faites fondre petit à petit afin de ne pas obtenir un chocolat trop dur et inutilisable.

Lorsque la crème est ferme, versez le chocolat blanc fondu en filet dessus puis continuez à battre juste le temps de l’incorporer, environ 5 à 10 secondes pas plus. Déposez cette mousse dans vos cercles.

Dans un bol mettez le chocolat noir et la crème fraîche, faîtes chauffer jusqu’au bouillonnement (20 s) puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Déposez 1 cuillère à café sur la mousse blanche et rapidement tracez des arabesques avec un pic en bois.

Laissez reposer le tout au moins 2 heures au frais puis à l'aide d'une spatule transférez ces entremets sur les assiettes de service, passez un couteau dans le cercle pour bien décoller la mousse et soulevez ce dernier.

Dégustez bien froid ! 

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02 novembre 2016

Parmentier de blettes

En ce moment c'est la saison des blettes, à la maison nous en avons à profusion, il faut dire que ça pousse plutôt bien dans le jardin. Je les décline donc en gratins, lasagnes ou comme aujourd'hui en parmentier. Bien assaisonnés, les blettes sont délicieuses. Pour ce parmentier, j'ai choisi une version végétarienne, accompagné de tofu fumé. Tout le monde s'est régalé !

Parmentier de blettes

Ingrédients :
- 800  g de pommes de terre (de type monalisa ou Charlotte)  
- 10 blette 
- 1 oignon
- 300 g de tofu fumé
- ½ verre de lait 
- 10  cl de crème fraïche
- beurre  
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 25 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez le lait, la crème liquide et le beurre puis assaisonnez. Réservez.

Lavez les blettes. Prélevez les feuilles que vous couperez en lanières. Coupez les tiges en tronçons d'environ 1cm de largeur. Plongez le tout 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.   Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle 10 minutes avec de l'huile d'olive et les blettes égouttées.

Découpez le tofu en dés et faites-le sauter dans une poêle quelques minutes. Si vous achetez du tofu nature, faites-le au préalable mariner dans un mélange sauce soja/jus de citron/graines de sésame/huile d'olive.

Dans vos assiettes, disposez des cercles de cuisine. Remplissez en altenant purée/blettes et terminez avec le tofu. Servez aussitôt.

24 octobre 2016

Crêpes marbrées vanille chocolat

Cela faisait un moment que j'avais apperçu cette recette de crêpes marbré, je l'avais mise dans un coin de ma tête mais je n'avais pas eu le temps de la réaliser (ma To Do List étant longue comme mon bras). Cette fois-ci quand je l'ai vu passer sur le blog de Brian, j'ai su que c'était le moment (sans compter que j'avais besoin rapidement d'un truc régressif à manger et gourmand !). Le rendu est super sympa, les crêpes sont gourmandes et on fête dignement le début des vacances comme cela !

Crêpes marbrés

Ingrédients pour 8 crêpes environ :
- 200 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 60 grammes de beurre fondu
- 40 centilitres de lait
- Une cuillère à café de rhum ambré
- Une cuillère à café de vanille liquide
- Une bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- Beurre ou huile pour la crêpière

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Formez un puit au centre et cassez-y les œufs. Mélangez et incorporez progressivement le mélange de beurre fondu et de lait jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et sans grumeaux.

Il est possible d'ajouter un peu de rhum pour parfumer la pâte.

Divisez ensuite la pâte dans deux bols. Ajoutez la vanille dans un et le cacao en poudre dans l'autre.

Faites chauffer la crêpière graissée et versez de la pâte à la vanille et au cacao afin de recouvrir la crêpière. Une fois que la pâte semble cuite, retournez la crêpe pour faire cuire l'autre face et faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez sans plus attendre !

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21 octobre 2016

Tarte aux figues

J'aime beaucoup les figues, plutôt en version salées en fait, avec un peu de fromage et du miel ! Cette fois-ci j'en ai récupéré pas mal, et je dois dire qu'à la maison, ma recette fétiche commence à lasser les fins gourmets. Pour changer j'ai donc réaliser une confiture de figues qui m'a servi à réaliser une tarte. Un vrai délice automnal !

Tarte aux figues

Ingrédients pour 2 pots de confiture de figues :
- 1kg de figues fraîches
- 400g de sucre
- 1 gousse de vanille

 

Commencez par laver les figues, puis coupez-les en 4 en enlevant la queue. Mettez-les dans casserole et versez le sucre dessus. Laissez reposer 30 minutes. Coupez la gousse de vanille en 2, rajoutez-la aux figues et portez à ébullition. Laissez cuire 1/2 h, en remuant de temps en temps.

Lorsque la confiture est cuite, ébouillantez vos pots à confiture et versez la préparation dedans. Refermez tout de suite les pots et retournez-les d'un coup sec, de façon à chasser l'air et ainsi favoriser la conservation de vos confitures.

 

Ingrédients pour la tarte :
- 3 jaunes d"œufs
- 75g de sucre
- 2 cuillères à soupe d"eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 8 figues fraîches
- Beurre
- 1 pot de confiture de Figues maison

 

Réalisez la pâte sablée : pour cela, dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le beurre. Malaxez légèrement afin d'obtenir une pâte savlée. Ajoutez ensuite l'eau et les jaunes d'œufs et continuez à malaxer la pâte très rapidement.Formez une boule et laissez reposer 1 petite heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6-7).

Étalez la pâte très finement et garnissez le moule à tarte. S'il vous reste de l apâte, gardez-en pour réaliser des lanières pour décorer le dessus de la tarte.

Garnissez le fond de tarte de figues fraîches coupées en quatre puis ajoutez la confiture de figues. Posez les lanières de pâte sur la tarte.

Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

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15 octobre 2016

Curry rouge de porc

Bon, il faut se résoudre, il fait froid et je n'ai pas eu le temps de m'acclimater ! J'avoue que je me ferai bien des soupes et compagnie en ce moment, mais faut pas pousser, on est pas en plein hiver. Alors pour me réchauffer, je concocte des recettes mijotées, épicées et donc réconfortantes. Un petit curry rouge au porc avec les légumes de saison et le tour est joué !

Curry rouge au porc 1  Curry rouge au porc 2

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de porc coupé en petits morceaux
- 2 grosse c. à soupe de curry rouge
- huile d'olive
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 petite courgette
- 1/2l de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 boite de lait de coco
- quelques branches de basilic frais

 

Dans un saladier, mélangez la viande en petit morceaux et la pâte de curry rouge puis réservez. Vous pouvez laisser mariner 1 heure au frais si vous avez le temps, cela sera meilleur.

Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé et le gingembre râpé, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez alors la viande ainsi que le curry et laissez dorer quelques minutes.

Une fois la viande bien dorée, versez le bouillon et le concentré de tomate et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter environ 20 minutes.

Ajoutez les légumes coupes en petits dés, et laissez mijotez 15 minutes supplémentaires. Versez alors le lait de coco, le basilic et dégustez bien chaud !

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10 octobre 2016

Salmorejo

Après nos vacances en Espagne j'avais réalisé un gaspacho, et il était à tomber. Lors de nos vacances nous avions également goûté un salmorejo, une soupe froide andalouse beaucoup plus épaisse que le gaspacho. Je ne connaissais pas mais je dois dire que je suis tombée sous le charme, c'est léger et rafraîchissant. Bon on est au mois d'octobre et on a pas forcément besoin de se rafraîchir, mais comme il me reste des tomates et qu'un beau rayon de soleil est apparu, l'envie d'un salmorejo est venu d'un coup ! Servez avec du jambon cru, des oeufs durs et des croutons. Source : un flo de bonnes choses.

Salmorejo

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 grosses tomates
- 80 g de pain de mie
- 1/2 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

 

 

Coupez les tomates en gros morceaux, disposez-les dans un plat avec le pain de mie émietté, la demi gousse d’ail pressée, l’huile, le vinaigre et le sel puis couvrez et laissez mariner au frais pendant plusieurs heures, voir même la veille pour le lendemain !

Juste avant de servir, déposez le tout dans un blender et mixez finement. Disposez dans des bols et rajoutez des lamelles de jambon, des quartiers d’oeuf dur et des croutons. Finissez par un trait d'huile d'olive et servez de suite !

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