Quand super maman cuisine...

20 mai 2018

Citron givré

J'ai pleins de citrons suite à notre cueillette durant notre séjour au Portugal. Et comme il fait beau, les citrons me servent pour réaliser ma citronnade, j'adore ça ! Mais pour changer, et vu que j'avais envie d'une glace, j'ai continué avec le citron pour le transformer en citron givré ! Le citron givré est en fait tout simplement un sorbet citron dans un citron vidé. Cette recette est facile à réaliser, le sorbet resteaérien même après un long passage au congélateur (merci les blanc en neige). Facile et rapide à faire, ce sorbet est idéal pour affronter les fortes chaleurs (je dis ça mais même quand il fait froid j'en mange...).

Citron givré

Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet :
- 4 gros citrons non traités (150g de jus)
- 300g d'eau
- les zestes d'un citron
- 150g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeuf

 

Coupez légèrement la base des citrons pour qu'ils se tiennent. Coupez-les ensuite aux 3/4.

Pressez les citrons délicatement afin de ne pas les abimer. Il vous faut récupérer 150g de jus.

Enlevez la peau blanche à l'intérieur des citrons autant que posible et réservez au congélateur. Attention ne faites pas comme moi et ne mettez pas les châpeau sur les citrons au risque de ne pas pouvoir les décoller :-(

Dans une  casserole, portez le sucre, l'eau et les zestes à ébullition, le but étant de faire fondre le sucre. Ajoutez le jus de citron.

Une fois que cette préparation est bien froide, placez-la dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre (une dizaine de minutes). Ajoutez alors les blancs battus en neige et continuez de turbiner jusqu'à que le sorbet ait la bonne consistance.

Remplissez les citrons en faisant en sorte que le sorbet dépasse bien, et remettez les "chapeaux".

Servez bien frais !

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14 mai 2018

Baba de Camelo ou bave de chameau :-)

Aujourd'hui c'est pour nous la rentrée après plus de 15 jours de vacances. Les enfants font la tête, il faut dire que nos petites vacances ont pris des allures de grandes vacances car nous avons été au Portugal. Nous sommes revenus avec pleins de souvenirs, des odeurs, de nouvelles saveurs (et de ce fait la rentrée est plus difficile !). Parmi nos découvertes nous avons goûté un baba de Camelo (traduisez bave de chameau) qui est en fait une mousse de confiture de lait. C'est une mousse coulante, la texture grâce aux blancs en neige est mousseuse, mais lors de la dégustation, la mousse coule. C'est bon surtout agrémenté de noix ou de noix de pécan, à vous d'essayer.

Cette recette est très simple, je ne dirai pas que c'est light par contre !

Baba de camelo 1    Baba de camelo 2

Ingrédients pour 8 ramequins :
- 1 boîte de lait condensé (400 gr)
- 5 oeufs

 

Commencez par faire bouillir la boîte de lait concentré sucré (sans ouvrir la boite) dans une cocotte-minute avec suffisamment d’eau pour couvrir la boîte, pendant 1 heure. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, ouvrez la boîte et mettez le lait concentré dans un bol.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez les jaunes d’oeufs au lait concentré et battez avec le mixer.

Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent. Une fois la préparation homogène mettez la mousse dans des ramequins et réservez au frais.

12 mai 2018

Terrine de courgettes au riz et chorizo

Ouh là ça fait un moment que je n'ai pas posté de recettes... Je vais me rattraper aujourd'hui avec une recette de courgettes et de riz qui, visuellement, changera des présentations habituelles. Cette recette est à agrémenter selon ses envies, vous pouvez la farcir de viande haché, ajoutez de la mozzarella, servir avec de la sauce tomate, etc. Normalement je réalise cette recette sans viande, mais nous avions un chorizo pas top du coup je l'ai ajouté à la recette histoire de le faire disparaitre. A vos fourneaux !

Terrine de courgettes au riz

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 200 gr de riz cuit
- 100 g de gruyère râpée
- 1/2 chorizo
- 1 oignon
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive

 

Coupez finement les courgettes dans le sens de la longueur (j'utilise pour ma part une mandoline mais à vous de voir). Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez au grill du four 5 minutes (il faut que les courgettes soient dorées, le temps dépend beaucoup de leur épaisseur).

Une fois les courgettes cuites, disposez des lamelles tout autour de votre plat. Il faut qu'elles dépassent du plat. Gardez-en 6 lamelles de côté.

Emincez finement l'oignon et faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez quelques minutes avant la fin le chorizo coupé en petis dés et faites dorer. J'ai pour ma part choisi de mixer le tout mais vous pouvez laisser tel quel.

Mélangez le riz cuit avec les oeufs, le gruyère, le chorizo, salez et poivrez puis disposez la moitié de ce mélange sur les courgettes. Disposez les lamelles de courgettes que vous avez mis de côté puis disposer de le reste du riz. Tassez légèrement et fermez avec les morceaux de courgettes dépassant du plat.

Enfournez 20 minutes à 180°

A la sortie du four, retournez le plat dans un plat et dégustez.

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18 avril 2018

Cigarettes russes

J'entasse depuis quelques temps des blancs d'oeufs sans rien en faire : les macarons c'est bien mais je n'en rafolle pas, les financiers c'est bon mais aujourd'hui je n'avais pas envie. Du coup, je voulais partir sur des langues de chat et ça s'est fini en cigarettes russes, allez savoir. J'adorais ça les cigarettes russes quand j'étais petite, surtout trempées dans le chocolat le matin en guise de paille. Depuis que je ne suis plus si petite que ça, je n'en mange plus, car je n'achète plus de gâteaux suremballés (et parce que les enfants, quand on se retrouve, je ne sais pas comment, dans un rayon gâteaux de supermarché, finissent toujours par prendre autre chose de plus chocolaté). Du coup bah je les ai faites moi-même mes cigarettes russes et que même que c'est bon ;-) Elles restent croustillantes 2/3 jours d'où l'intérêt de ne pas en faire une cargaison. On se brûle un peu les doigts en les roulant mais, pour ma part, cela me permet de ne plus penser à autre chose durant ce laps de temps ! On parle du goût ? Un bon goût de beurre et bien croquant, recette validée.

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Ingrédients pour une quinzaine de cigarettes :
- 90g de beurre mou
- 90g de sucre
- 90g de blanc d'oeuf
- 90g de farine

Dans un bol, mélangez le beurre moi et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors les blancs d'oeuf et mélangez de nouveau. Finissez en incorporant la farine (il faut un mélange bien homogène sans grumeaux bien sûr).

Préchauffez votre four à 180°C ou à 165°C en chaleur tournante.

Déposez sur une plaque, préalablement recouverte d'une feuille de cuisson, 3 cuillères à café bombées de pâte. Etalez légèrement en cercle d'environ 8 cm de diamètres. Il faut otenir une pâte fine mais ne pas non plus voir la plaque en dessous par transparence. Enfournez 5 à 6 minutes.

Alors maintenant il faut faire vite : retirez un cercle de pâte du four à l'aide d'une spatule et roulez-le autour d'un crayon ou d'un manche d'une cuillère en bois par exemple. C'est chaud ! Faites de même avec les autres cercles puis recommencez l'opération. Si vous faites trop cuire de pâte d'un coup il va être difficile de les rouler correctement sans les casser. Ne reste plus qu'à déguster !

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09 avril 2018

Gâteau marbré recouvert de chocolat

Avec les enfants nous lorgnons depuis un moment sur un cake marbré avec un toping au chocolat dans la vitrine du pâtissier. Mais le cake en question est tout petit est comme on est gourmand... bah on l'a fait nous-mêmes.

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Ingrédients :
- 250g de beurre
- 435g de sucre glace
- 110g de lait demi-écrémé
- 325g d'oeuf (environ 6 oeufs)
- 435g de farine
- 10g de levure chimique
- 35g de cacao en poudre non sucré
- 120g de chocolat noir pour le glaçage et quelques noisettes

 

Mélangez les oeufs battus avec le lait puis ajoutez au mélange précedent tout en continuant de battre. Quand le mélange est homogène ajoutez la farine et la levure.

Séparez alors la pâte en deux : dans une moitié, ajoutez le cacao tamisé.

Beurrez et farinez un moule à cakes. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule, cuillère après cuillère.

Faites cuire à 170°C pendant 1 heure. Vérifiez avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir. Une fois fondu versez-le sur le dessus de votre cake, étalez et parsemez de noisettes. Laissez complètement refroidir. Vous pouvez aussi enrober complètement votre cake pour plus de gourmandises.

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29 mars 2018

Mousse au chocolat blanc et son praliné croustillant

J'avais envie de réaliser une mousse au chocolat, mais l'homme râle souvent car les mousses au chocolat bah il n'est pas fan. Pour lui faire plaisir j'ai donc pris l'option d'une mousse au chocolat blanc. Bon là c'est moi qui aime moins (à part si il y a de l'orange dedans, mais là c'est l'homme qui n'aime plus). Bref cette histoire de mousse au chocolat blanc commence à être complexe, jusqu'au moment où je suis tombée par hazard sur la recette du blog "Amandise" et de sa mousse au chocolat blanc avec dedans des morceaux de praliné croustillant ! Avec ça tout le monde allait être d'accord. Bon je ne peux pas vous dire si cette recette était bonne car au final je suis arrivée trop tard pour en manger : l'homme et les enfants étaient passés par là pensant que j'en avais mangé... mais non. Bon ils ont trouvé cette recette à tomber et en redemande (mais bon la prochaine fois je me sers la première).

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Ingrédients pour 6 mousses

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 180g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide bien froide

Pour le praliné croustillant :
- un paquet de crêpes dentelles
- 50g de praliné
- 180g de chocolat au lait

 

 

Commencez par réaliser la mousse au chocolat blanc. Pour cela faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Battez votre crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez alors la crème fouettée délicatement au chocolat blanc et mélangez puis réservez au frais.

Pour réaliser le praliné croustillant faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, écrasez en miettes les crêpes dentelles.  Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les crêpes dentelles et le praliné et mélangez. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de papier sulfurisé dessus. Etalez le mélange entre ces 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.  Réservez au frais et une fois le mélange durcit, coupez en petits morceaux la plaque de praliné croustillant.

Pour finir mélangez les petits morceaux de praliné croustillant à la mousse au chocolat blanc. Coulez dans des ramequins et réservez au frais au moins 3 heures avant dégustation.

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21 février 2018

Pavlova roll à l'ananas

Voici une recette qui pourrait parfaitement se retrouver sur votre table de fêtes puisque cette pavlova se prend un peu pour une bûche de Noël. De mon côté je n'ai pas voulu attendre les fêtes et je me la suit préparé pour mon anniversaire, bah oui j'avais envie !Ce dessert a eu un succès fou, et pour cause, la Pavlova est un petit nuage en bouche qui se marie parfaitement avec l'ananas, qui fond et qui croque en même temps.


Pour ceux qui veulent la tester pour les fêtes, cela change vraiment des bûches traditionnelles et c'est tellement léger qu'après un lourd repas, elle passe toute seule.Et en plus, elle est vraiment très simple et très rapide à réaliser...

Pavlova roll ananas 1 

Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cc de vinaigre blanc

 

Préchauffez le four à 160°C.

Montez les blancs d’œufs en neige. Dès que les fouets commencent à laisser des traces, commencez à ajouter le sucre, très doucement, cuillère par cuillère. Ajoutez le vinaigre et la Maïzena et mélangez délicatement.

Étalez la meringue sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes. La meringue doit être légèrement dorée.   Laissez tiédir quelques minutes puis retournez la meringue sur une silpat légèrement couverte de sucre glace. Démoulez la meringue délicatement et laissez-la refroidir complètement.

Pavlova roll ananas 2

Ingrédients pour la garniture :
- 250 g de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 150 g d'ananas
- 1/2 citron vert

 

Fouettez la crème et le mascarpone bien froid jusqu'à avoir une belle chantilly puis ajoutez le sucre glace et le zeste de citron vert. Fouetter.  Réservez. 

Coupez l'ananas en petits cubes et l'arroser d'un filet de jus de citron vert.

Etalez la crème sur la meringue froide en gardant une bande de quelque centimètre sans crème, sur le haut. Ce sera la partie qui viendra sous le roulé.  Répartissez les cubes d'ananas sur la crème. Roulez la meringue en s'aidant de la silpat et réservez au frais pendant environ 2 heures.

Décorez et servez.

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19 février 2018

Légumes rôtis au four, croûtons et sauce moutarde

Je  réalise régulièrement des légumes rôtis, je trouve cela très sain et rapide à réaliser. Afin de changer un peu les plaisirs, on peut changer de légumes à sa convenance. Pour cette recette j'ai ajouté des croutons de pain et une sauce à la moutarde, nous nous sommes régalés avec cette recette simple. Les non végétariens pourront y ajouter du jambon de parme. Inspiration : Papilles et Pupilles.

Légumes rôtis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 panais
- 2 échalotes
- 4 brins de thym
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Pour les croûtons :
- 100 g de pain sec
- 1 gousse d’ail
- 25 g de beurre
- thym

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d’échalote ciselée

 

 

Epluchez les carottes, les pommes de terre, le panais et les patates douces. Lavez-les et coupez les extrémités. Fendez les légumes dans le sens de la longueur, puis refendez chaque moitié en deux, toujours dans le sens de la longueur. Epluchez les échalotes et fendez-les en deux. Réservez une moitié. Lavez le thym et séchez-le.

Mettez les morceaux de légumes, les 3 moitiés d’échalote, l’ail et 4 brins de thym dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement. Versez dans un plat allant au four (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) et enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 45 minutes de cuisson.

Coupez des cubes de pain d’environ 2 cm de côté. Chauffez 25 g de beurre dans une poêle à chaleur moyenne. Ajoutez la gousse d’ail entière, 2 brins de thym et les cubes de pain. Faites cuire gentiment pendant une petite dizaine de minutes, le temps que les morceaux de pain dorent.

Préparez la sauce : mélangez le yaourt nature, la cuillère à café d’échalote finement ciselée (la demi échalote que vous aviez réservé au début), la cuillère à café de moutarde de Dijon et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pressez ensuite dedans la gousse d’ail qui a servi à la cuisson des croûtons, salez légèrement.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez dessus les croûtons, les lamelles de jambon cru. Répartissez la sauce dessus ou servez-la à côté, comme vous préférez.

 

 

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31 janvier 2018

Cookies au coeur fondant

Bon on ne peut pas dire que le soleil soit au rendez-vous, et moi ça me donne envie de buller avec une couverture et un chocolat chaud ! Mais qui dit chocolat chaud dit bien évidemment cookies.  J'ai choisi de réaliser des cookies fourrés à la pâte à tartiner car ma puce, en allant au supermarché, a eu envie d'en acheter (ce qu'elle a fait mais elle a regretté en goutant les miens). Cette recette est effectivement divine, croustillante et fondante (juste ce qu'il me faut de ce temps là).

Cookies au coeur fondant 1

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 180 g de beurre mou
- 135 g de sucre
- 1 œuf à température ambiante
- 230 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 1 cuillerée à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- pâte à tartiner pour le coeur fondant

  

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l’œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez alors la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel.  Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien. Réservez au frais 30 minutes pour que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et écrasez-les avec la paume de la main. Déposez une noisette de pâte à tartiner et fermez avec la pâte.

Déposez délicatement sur une plaque de cuisson et enfournez 12 minutes.

 

Cookies au coeur fondant 2

 

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07 janvier 2018

Cheese brocolis soup

Après les fêtes où nous avons trop mangé, comme à chaque fois, et après un séjour à Bruxelles où nous avons évidemment abusé des gaufres, frites, bières et chocolats, j'ai voulu cuisiner une recette un peu plus light à base de légumes. Bon la recette light, saine et réconfortante s'est un peu transformée en recette moins light (mais toujours réconfortante, crémeuse et goûtue). Cette recette est rapide à réaliser et ultra facile ; les enfants ont adoré malgré la présence de brocolis (bien caché par le goût du fromage !).

Brocolis cheese soup

Ingrédients :
- beurre
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- sel et poivre du moulin
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 30cl de lait
- 100g cheddar

 

Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux. Faites dorer légèrement puis ajoutez le brocoli et les pommes de terre. Faites de nouveau cuire 5 minutes avant d'ajouter de l'eau pour couvrir. Faire cuire une dizaine de minutes à couvert. Vérifiez que les légumes soient bien cuits.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu ajoutez la farine, mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et versez le lait. Mélangez au fouet et faites épaissir avant d'ajoutez le cheddar râpé.

Ajoutez la béchamel au cheddar aux légumes et faites cuire 2 minutes. Salez, poivrer, ajoutez du piment d'espelette et servez bien chaud.