Quand super maman cuisine...

19 novembre 2017

Risotto crémeux et fondant : bleu et poires

J'ai découvert le risotto assez tardivement, lors d'un séjour de vacances. Moi qui adore le riz sous toutes ses formes, j'ai adoré le côté fondant et crémeux du riz et l'idée de pouvoir ajouter ce que l'on veut dedans. De la même manière, j'ai apprécié le bleu assez tardivement, toujours en cuisine, jamais seul car trop fort pour moi. Cette recette allie ces deux découvertes tardives ; ce risotto est bien relevé, fondant et crémeux. Ajoutez des poires caramélisées et vous obtiendrez un plat équilibré idéal en cette saison.

Risotto au bleu et aux poires

Ingrédients :
- 250g de riz à risotto 
-120g de Bleu 
- 1càs d'huile d'olive 
- 30g de beurre 
- 15cl de vin blanc
- 2 poires
- parmesan
- 1 oignon
- 60cl de bouillon de légumes chaud
- sel et poivre du moulin

 

Commencez en vous occupant des poires. Otez-leur la peau, coupez les en deux, otez les pépins puis coupez-les en tranches (pas trop fines).

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et déposez-y les poires. Faites en sorte que les poires soient fondantes et légèrement caramélisées.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez 1 oignon finement émincé puis le riz. Remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz soit bien nacré et bien chaud. Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez-le complètement évaporer.

Commencez alors à versez des louches de bouillon, louche par louche, et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé avant de passer à la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit à point, c'est à dire bien fondant mais avec un peu de croquant encore ! Comptez environ 20 minutes.

Une fois le riz prêt, retirez-le du feu et ajoutez le Bleu et le beurre coupé en petits morceaux, mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu.

Dressez le risotto dans des assiettes, ajoutez quelques quartiers de poire et terminer en parsemant de parmesan et un tour de moulin à poivre.

 

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11 novembre 2017

Gâteau de mon enfance aux petits beurre

Je vous propose aujourd'hui une recette familiale très simple mais aux bonnes saveurs de mon enfance. Ce gâteau est juste composé de biscuits, dans un peu de café et d'une mousse au chocolat.  C'est simple mais me ramène en enfance instantanément.

Gâteau aux petits beurre   Gâteau aux petit beurre 2

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 48 biscuits
- une pincée de sel
- du café fort

 

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez les jaunes de façon à obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez-les à la préparation précédente en incorporant délicatement. Mettez au frais que la mousse refroidisse et durcisse.

Quand la mousse est prête, préparez un café très fort et trempez vos biscuits pour former une première couche de 8 biscuits. Etalez une fine couche de mousse, puis de nouveau une couche de biscuits trempé jusqu’à ne plus avoir de biscuits.

Décorez à votre guise et réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

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27 septembre 2017

Cookies au beurre de cacahuètes et snickers

Vous savez quoi j'avais envie de manger du beurre de cacahuètes... la faute à un reportage où la personne remplissait son pot directement à une machine. On voyait le beurre de cacahuètes se faire sous nos yeux et moi... bah j'ai craqué. Il faut dire que j'adore ça le beurre de cacahuètes, mais je n'en achète presque pas car on ne peut pas dire que ça soit très light cette affaire. Mais bon, j'en ai acheté. J'en ai mangé un peu (beaucoup) et puis j'ai fait des cookies (car les cookies au beurre de cacahuètes c'est à tomber). Et puis pour plus de gourmandises j'ai ajouté à la pâte un sachet de snickers mini cubes (les snickers qui se mangent en 3 minutes montre en main). C'est cookies sont juste à tomber tellement ils sont bons !

Cookies au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 120g de beurre
- 160g de sucre roux
- 1 oeuf
- 80g de beurre de cacahuères
- 240g de farine
- une pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 sachet de snickers mini cube

 

 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre roux et mélangez. Ajoutez l'oeuf puis le beurre de cacahuètes.

Terminez par la farine, le sel et le bicarbonate.

Coupez les snickers mini cube en 4 puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement. Laissez la préparation reposer 1 heure (si comme moi vous avez fait fondre trop votre beurre).

Prélevez une grosse cuillère à café de pâte et déposez-la sur une plaque. Faites cuire 12 minutes à 180°C.

Les cookies se conservent 5 jours dans une boite hermétique... mais ça je n'ai pas testé pour de vrai...

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24 septembre 2017

Cake à la vanille

Pour le petit déjeuner rien ne vaut un cake simple mais goutû. Cette fois-ci j'ai jeté mon dévolu sur une recette de Sophie Dudemaine, ultra classique mais tellement moelleux et au goût de vanille bien prononcé.Vous ne savez pas quoi manger demain matin ou au goûter ?! Allors foncez !

Cake moelleux à la vanille

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 170g de beurre
- 2 gousses de vanille

 

Commencez par fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure ainsi que les grains de vanille.

En parrallèle, faites fondre le beurre puis l’ajouter au mélange précedent.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et faites cuire environ 40 minutes à 180°.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir. Simple, rapide mais tellement bon.

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21 septembre 2017

Tarte fine tapenade et courgettes

Pour terminer les courgettes (et autrement qu'en soupe) j'ai réalisé une tarte fine croustillante. Cette tarte, vous pouvez la décliner selon vos envies : tapenade pour moi, mais vous pouvez aussi la réaliser avec du chèvre ou un autre fromage. Cette tarte est délicieuse, facile et rapide à réaliser.

Tarte fine tapenade courgettes

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 petites courgettes (vertes ou jaunes)
- sel, poivre
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- parmesan

 

Commencez par couper les courgettes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Préchauffer le four à 210°C.

Déroulez la pâte sur une plaque. Recouvrez la pâte de tapenade et disposez les courgettes. Râpez le parmesan sur les courgettes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes.

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18 septembre 2017

Soupe crémeuse de tomates rôties

Il me reste pas mal de tomates et comme les enfants en ont un peu marre de manger des tomates/mozza, il a fallu changer un peu ! Vu qu'en ce moment ça caille, je me suis orientée assez facilement vers une petite soupe de saison aux tomates rôties. Cette soupe a une texture velouté, crémeuse alors qu'il n'y a pas une pointe de crème. Les tomates sont donc rôties au four avec oignon et poivron et c'est un pur régal ! Source : tangerine zest.

Soupe de tomates rôties 

Ingrédients :
- 10 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Eau

 

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez les tomates, coupez-les et déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l'oignon épluché et en morceaux ainsi que le poivron épépiné et coupé en morceaux.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 30 minutes.

Versez l'ensemble des ingrédients rôties dans un blender et mixez. Quand tout est bien mixé vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. De mon côté les tomates téiant tellemnt juteuse que je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'eau.

03 septembre 2017

Pot de crème aux cookies

En cette veille de rentrée scolaire, j'ai besoin de réconfort. Certains parents sont plutôt heureux de voir partir leur enfant sur le chemin de l'école. Moi ça n'est pas vraiment le cas... durant les vacances nous prenons un rythme zen, et reprendre un rythme effréné ne me fait pas envie (oui entre boulot, école, devoirs, activités des uns et des autres...). Du coup ce soir j'ai eu besoin d'un petit remontant et pour cela rien de mieux qu'un petit dessert au goût de cookies. Cette recette vient du livre Cookie Dough Lovers que j'ai découvert grâce au Blog "J'amène le dessert".

Pot de crème aux cookies

Ingrédients pour 6 personnes :
- 85g + 42g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 500ml de lait
- 125ml de crème
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille

Déco :
- pepites de chocolat
- brisures de cookies
- chantilly

 

Dans une casserole, commencez par mélanger 85g de cassonade, la maïzena, le lait et la crème.

Faites bouillir en remuant régulièrement puis baisser le feu et faites épaissir la crème.

Hors du feu ajoutez le restant de cassonade, la vanille et le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.

Disposez la crème obtenue dans des verrines, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez de la chantilly, des pépites de chocolat et des brisures de cookies sur le dessus. Dégustez, vous verrez ça remonte le moral !

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27 août 2017

Marbré noisettes et chocolat

Il m'arrive souvent de demander des idées aux enfants pour les repas ; ils regorgent d'excellentes idées. Cette fois-ci je les ai mis à contribution pour le petit déjeuner et pourune fois ils n'étaient pas d'accord : un truc aux noisettes d'un côté, aux noix de l'autre, avec du chocolat blac pour l'un et du chocolat noir pour l'autre. Bref le genre de gâteau casse tête ! Nous nous sommes donc mis d'accord (après négociations) sur un gâteau marbré aux noisettes et chocolat noir et sur le fait de réaliser un brownie noix et deux chocolates quelques jours après ! Ou comment j'ai fait le plein d'idée en peu de temps ;-)

Marbré noisettes et chocolat

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de noisettes en poudre
- 80 g de beurre fondu

 

Commencez par fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Incorporez progressivement la farine et la levure tamisées et terminez en ajoutant la poudre de noisettes.

Séparez la pâte en deux. Dans l'une d'elle ajoutez la vanille et dans l'autre le chocolat fondu.

Dans un moule à cake, alerterez la pâte vanille et la pâte au chocolat puis enfournez pendant 45 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson du cake à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche.

Lorsque la cuisson est terminée, démoulez le cake et faites-le refroidir sur une grille.

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18 août 2017

Cocos de Paimpols aux coques

J'avais, depuis quelques temps déjà, des cocos de Paimpols à la maison, et avec les légumes de saison à manger, je les avais complètement oublié ! C'est en regardant le blog "Un Flo de bonnes choses" que je me suis souvenue en avoir et que l'envie de les cuisiner sur le champ est venue. Comme il faisait chaud ce jour là, je les ai cuisiné en salade, bien assaisonné. Servi avec des coques, c'était excellent. Attention toutefois à bien laver les coques car, même en faisant attention nou savons eu quelques grains de sable.

Salade de cocos aux coques

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de Cocos de Paimpol
- 800 g de coques non décortiquées
- 1 oignon
- du persil
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre -
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques

 

Il faut tout d'abord rincez les coques plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable. Pour cela faites-les tremper dans un saladier plein d'eau puis soulevez-les pour les enlever de l’eau et les mettre dans une passoire et réitérez au moins 4 bains.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et y mettre les coques. Ajoutez un peu d’eau et couvrez jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes . Réservez dans un plat jusqu’à complet refroidissement et gardez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques.

Mettez les haricots à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un bouquet garni (ne salez pas l’eau ! Cela rendrez les haricots durs et ils ne cuiraient plus) pendant 40 à 50 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Egouttez et réservez.

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Décortiquez les coques, mettez-les dans un saladier avec les cocos et l’oignon finement ciselé. Ajoutez le coulis de tomates, le persil puis la vinaigrette, mélangez et servez ! 

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12 août 2017

Pâtes aux aubergines, gingembre et sauce au tahin

Aujourd'hui voici une recette de saison puisqu'elle se compose d'aubergines. Moi qui n'aimais pas ce légume il y a de ça quelques années, aujourd'hui j'attends avec impatience son arrivée et je le cuisine sous toutes les formes. La recette du jour prend prend des petits airs japanisant grâce à sa sauce au tahin, sésame et gingembre. Servi avec des pâtes et une bonne dose de sauce, ce plat est savoureux et plaira même aux récalcitrants des aubergines. Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog "les pépites de noisettes".

Pâtes aux aubergines, gingembre

Ingrédients :

Pour les pâtes
- 200g de pâtes
- 21 belle aubergine
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées

Pour la sauce
- 32g de tahini (pate de sésame)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 citron
- 2cm de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

 

 

Coupez l’aubergine en petits cubes. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites sauter les morceaux jusqu’à ce qu’ils aient brunis et qu’ils soient bien cuits (environ 10 minutes sur feu moyen à vif). Salez, poivrez légèrement.

En attendant, cuire les pâtes dans une eau bouillante salée (conservez une louche d’eau de cuisson). Ciselez l’oignon nouveau.

Préparez la sauce en fouettant tous les éléments ensemble dans un petit bol: tahini, sauce soja, sucre, vinaigre, zeste du demi citron et jus du citron entier, gingembre pelé et râpé et huile de sésame.

Dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites et égouttées avec l’aubergine, les oignons nouveaux et la sauce additionnée d’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger. Servez en parsemant le tout de graines de sésame toastées.

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