Quand super maman cuisine...

04 janvier 2019

Crêpes à la Russe

Pour changer des crêpes au sucre, voici aujourd’hui une super recette de crêpes salées. Cette recette je l’ai trouvé sur le blog de Jenna. Accompagnées d’une salade tout simplement vous avez là de quoi vous régaler !

Crêpes à la russe

Ingrédients pour 3 personnes


Pour la pâte à crêpes :
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 300-350 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à café de sel
- 35 g de beurre fondu

Pour la garniture:
-  300 g pommes de terre cuites et sans peau
- 230 g de fromage frais de chèvre ou de vache
- 2-3 oignons
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre du moulin

 

Commencez par réaliser la pâte à crêpes. Pour cela mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Puis faire un puits au milieu et versez-y les œufs légèrement battus à la fourchette.

Incorporez doucement la farine avec une cuillère en bois puis quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit (la pâte doit être assez fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide). Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez bien.

Chauffez bien la poêle à crêpes. Versez la pâte sur la poêle et laissez cuire les crêpes une à unes.

Préparez la farce. Pour cela épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Laissez-les bien revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et du beurre. Salez. Laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes à feu doux puis réservez.

Dans une assiette creuse écrasez bien la pomme de terre avec le fromage de chèvre ou de vache frais. Bien poivrer avec du poivre de moulin, salez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les oignons cuits et bien mélanger.

Farcir les crêpes avec la farce à la russe.

Chauffer une poêle avec du beurre et laisser bien dorer les crêpes avant de déguster.

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10 décembre 2018

Bûche façon Viennetta

La saison des bûches et des orgies de nourriture est officiellement lancée. Enfin nous allons faire soft ici mais je vais essayer de vous proposer des recettes de dessert de fêtes. Pour ce premier je vous propose une bûche façon Viennetta : cette bûche est goûtue, rapide et tellement facile à faire que je n'en achèterai plus. Alors oui la photo est pas top, mais avez-vous déjà fait une photo quand des gamins essaye de goûter la bûche et que ça commence à fondre car vous n'êtes pas efficace à ce moment précis ?! Je vous en referai une mais cette recette vaut vraiment le coup.

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Ingrédients :
- 500 ml de crème liquide entière
- 350 ml de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de whisky
- 150 g de chocolat noir
- 100g de pralin

 

La veille, faire tiédir 200 ml de crème ajoutez la gousse de vanille grattée. Laissez infuser au frais.

Faites fondre le chocolat au micro-onde. Une fois le chocolat fondu, versez-le sur une plaque ou mieux une feuille de rhodoïd. Faites en sorte d'aoir de fines couches de chocolat. Laissez un peu refroidir puis coupez, avec une lame de couteau, des "tranches" de chocolat de la largeur de votre moule.

Laisser durcir à température ambiante. Les feuilles de chocolat seront cassantes mais c'est normal.

Le lendemain, montez la crème infusée et la crème restante en chantilly. Ajoutez le lait concentré à l'aide d'une spatule et le whisky.

Le montage : mettez un peu de crème au fond d'un moule à cake en silicone ou d'un moule à bûche. Disposez dessus une feuille de chocolat en la manipulant délicatement puis ajoutez un peu de pralin. Versez une bonne cuillère à soupe de crème puis une feuille de chocolat et du pralin et ainsi de suite.

S'il vous reste de la crème, vous pouvez la garder et la mettre dans une poche à douille pour la déco.

Réservez la glace au congélateur jusqu'au moment de déguster.

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05 décembre 2018

Potimarron farci au riz persillé

Mon potimarron s'ennuyait depuis un moment. Le transformer en soupe, lui qui était si mignon, j'avoue que ça ne m'enchantait guère. En voyant la recette de Jenna, j'ai tout de suite su qu'il finirait farci ! Je dois dire que cette recette est très réussie et mon potimarron a disparu bien vite.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de riz thai bio cuit
- 1 potimarron bio
- 1 gros oignon
- 50 g de comté au lait cru
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil bio frais haché
- huile d'olive
- beurre
- 10-15 ml de crème liquide entière
- sel, poivre

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez les gousses d'ail et coupez l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre. Salez, poivrez.

Mélangez cette préparation avec le riz, les cubes de comté et le persil ciselé. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez le potimarron, découpez un chapeau et enlevez le coeur et les graines. Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez un petit morceau de beurre.Salez et poivrez l'intérieur.

Placez le potimarron dans un plat allant au four et remplissez-le de la farce au riz. Versez la crème et mélangez doucement.

Remettez le chapeau avant d'enfournez pour 40 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le potimarron ; si elle rentre facilement dans la chair, il est cuit !).

Servez aussitôt !

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16 octobre 2018

Tourte aux courgettes

Je suis encore envahie par les courgettes et je les cuisine à toutes les sauces. Aujourd'hui j'avais envie de changer un peu et de réaliser une tourte pour déjeuner dehors au soleil. Cette recette est toute simple à réaliser surtout si, comme moi, vous avez de l'avance de pâte brisée au congélateur ; je n'achète plus de pâte du commerce, je trouve le goût décevant à chaque fois sans compter le suremballage qui me freine. Quand vous faites une pâte brisée maison, doublez les doses et congelez ! En ce qui concerne cette tourte, j'ai opté pour une version végétarienne (vu que je ne cuisine quasiment plus de viande) ; vous pouvez ajouter des lardons ou du jambon mais cela n'est en rien obligatoire, la tarte aux courgettes se suffit à elle-même. Source : comme une envie de...

Tourte 2

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :
- 350g de farine
- 160g de beurre à température ambiante
- 2 pincées de sel
- 50ml d'eau froide
- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :
- 500g de courgette
- 4 œufs
- 20cl de crème fraîche
- 1/2 botte de persil
- Sel et poivre

 

Commencez par réaliser la pâte brisée. Dans un grand saladier, déposez le beurre détaillé en petits dés, la farine et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez ensuite l'eau cuillère par cuillère en mélangeant entre chaque ajout.

Dès que vous pouvez former une boule souple, stoppez l'ajout d'eau. Filmez puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Occupez-vous ensuite de la garniture. Pour cela lavez puis séchez bien les courgettes. Ôtez les extrémités puis râpez-les. Déposez-les dans une passoire puis pressez-les de manière à en extraire le maximum de jus.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire vos courgettes une dizaine de minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème. Ajoutez les courgettes râpées, le persil salez, poivrez à votre convenance puis mélangez bien.

Farinez votre plan de travail puis abaissez la pâte sur épaisseur de 2 millimètres. Beurrez votre moule, puis foncez-y votre pâte. Ôtez l'excédent de pâte, piquez-la puis réservez au frais 30 minutes.

Les 30 minutes passées, sortez le moule du réfrigérateur, versez-y la garniture.

Abaissez le reste de pâte puis réalisez 12 à 14 lanières de 2/3 cm d'épaisseur et un peu plus longues que votre moule. Déposez les lanières en les tressant.

Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide puis badigeonnez-en les lanières. Enfournez 45 à 55 minutes jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée.

Tourte

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24 août 2018

Boulettes d'aubergine ou comment tromper ses enfants

Les enfants avaient une furieuse envie de spaghettis et de boulettes de viande... autant dire que pour moi qui essaye de minimiser fortement la viande, cette perspective ne m'a pas vraiment enchanté. Je me suis donc lancée dans la réalisation de boulettes végétariennes très savoureuses et rassasiantes à l'aubergine. La recette est toute simple et, pour les plus récalcitrant, délicieuse et se rapprochant au niveau texture des boulettes de viande. Recette adoptée et à refaire très très vite. Source : Del's cooking twist.

 

Boulettes d'aubergines

Ingrédients :
- 2 grosses aubergines coupées en dés
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 135g de chapelure
- 30g de parmesan râpé
- 1 gros oeuf
- Sel et poivre

 

Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y revenir les aubergines coupées en dés et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Salez et poivrez.

Ajoutez dans la cuve d'un robot mixeur et pulsez jusqu'à l'obtention d'une texture relativement lisse et homogène.

Transférez dans un saladier, ajoutez le concentré de tomates, la chapelure et le parmesan. Incorporez l'oeuf et mélangez bien.

Formez 15 boulettes d'aubergines à la main, en ajoutant un peu de chapelure si les boules sont trop molles. Transférez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimuml.

Dans une large poêle, faites chauffer de l'huile et y faire sauter les boulettes d'aubergines, quelques unes à la fois et en les remuant souvent pour éviter qu'elles ne collent au fond. Cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.

Servez avec de la sauce tomate et des spaghettis.

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22 août 2018

Cookies New-Yorkais

Je suis tombée il y a quelque temps de cela, sur une photo d'un grosssss cookie qui avait l'air juste comme je les aime : géant et épais, doré et croquant en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Je me suis donc rendue sur le site de Del pour vite réaliser cette merveille. Cette recette est la recette des cookies de chez Levain Bakery à New-York ; à priori il y a toujours la queue là-bas tellement leurs cookies sont décadents et addictifs. Donc à défaut d'y aller, je les ai réalisé et je dois dire qu'ils n'ont pas fait long feu !

Cookies New-Yorkais

Ingredients :
- 240g de beurre ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 280g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de fleur de sel
- 250g de noix, coupées en deux
 -350g de pépites de chocolat au lait

 

 

Préchauffez le four à 200 C.

Placez le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.

Ajoutez les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse. Ajoutez alors les oeufs et battre jusqu'à incorporation.

Versez alors la farine, la Maïzena, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix et remuez avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.

Divisez la pâte à cookies en 10 parts égales. Formez des boules de cookies à la main et placez sur une plaque sans aplatir.

Faites cuire durant 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant.

 

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06 juillet 2018

Tarte aux myrtilles

On est en pleine saison des myrtilles et ici on adore ça ! Je suis donc allée en cueillir avec les enfants (qui au passage n'ont pas cueilli grand chose mais qui ont bien mangé). De retour à la maison nous nous sommes mis aux fourneaux pour réaliser des confitures ainsi qu'une  tarte et je dois dire qu'elle était délicieuse. J'ai bien vu quelles mytilles j'avais cueilli et celles des enfants : j'avais pris soin (moi) d'y aller délicatement et d'enlever les queues et de bien les choisir... celles des enfants ont demandé plus de boulot car il a fallu enlever toutes les queues, mais passons !

Tarte aux myrtilles

Ingrédients :
- 1 pâte pâte brisée sucrée
- 800 g de myrtilles
- 50g de poudre d'amandes
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de sucre
- 2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer et l'enfourner durant 10 minutes. Une fois précuite saupoudrez le fond de poudre d'amandes et disposer les myrtilles sur le dessus. Enfournez de nouveau 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le flan : battez les oeufs, ajoutez la crème et le sucre.

Sortez la tarte du four, versez le flan et enfourner 20 minutes supplémentaires. Dégustez tiède ou froid, un délice !

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16 juin 2018

Madeleine à bosse à la vanille

Ahhh les madeleines, j'adore ! Le problème est que je ne suis jamais satisfaite du résultat car le goût est souvent trop éloigné de mes souvenirs d'enfance. J'ai donc essayé plusieurs recettes, j'arrive à tous les coups à avoir une belle madeleine à bosse, mais jamais assez moelleuse à mon goût. Après plusieurs tentatives je suis parvenue à avoir la madeleine que j'aime, c'est à dire goûtue et moelleuse (et avec une belle bosse, que demandez de plus !).

Madeleines à la vanille 1  Madeleines à la vanille 2

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 60 g de lait
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

 

Commencez par faire fondre le beurre et le laisser ensuite à température ambiante.

Mélangez les oeufs et le lait ensemble puis ajoutez le sucre, le sel, la farine, la levure et la vanille. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.   Pour finir ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h. Le secret de la bosse de la madeleine est qu'il faut une pâte bien froide et un four bien chaud.

Préchauffez le four à 230°C.

Beurrez et farinez les moules à madeleines. Déposez dans chaque empreinte une cuillère de pâte, de manière à remplir les 3/4 du moule puis mettez le moule au réfrigérateur 5 minutes.

Enfournez pour 7 minutes puis baissez le température à 180°C et continuez la cuisson 6/7 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez dans une boite en métal.

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05 juin 2018

Tourte aux cerises à l'ancienne

Cette année nous avons été débordés par les cerises ; elles ont fini pour beaucoup en confiture, d'autres sont parties au congélateur pour cet hiver et nous avons fait quelques gâteaux comme cette tourte (à tomber).  La pâte est succulente et les cerises sont fondantes, un pur délice ! Source : Le Journal des femmes

Tourte

Ingrédients

Pour la pâte:
- 325 g de farine
- 220 g de beurre très froid coupé en dés
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel

Pour la garniture aux cerises :
- 600 g de cerises dénoyautées
- 200 ml d'eau
- 120 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena

 

Commencez par réaliser la pâte. Pour cela mélangez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte friable. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 1h30 minimum.

Dans une casserole, faites chauffer pour une dizaine de minutes les cerises avec l'eau. Puis ajoutez le sucre et la maïzena et laissez cuire 5 minutes, tout en remuant. Le mélange devrait s'épaissir. Sortez du feu.

Étalez 2/3 de la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et ajoutez-y la garniture.

A l'aide du tiers de pâte restant, préparez une douzaine de bandes du diamètre de votre tarte et faites un tressage.

Pour finir badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °c. Laissez refroidir avant de déguster.  

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20 mai 2018

Citron givré

J'ai pleins de citrons suite à notre cueillette durant notre séjour au Portugal. Et comme il fait beau, les citrons me servent pour réaliser ma citronnade, j'adore ça ! Mais pour changer, et vu que j'avais envie d'une glace, j'ai continué avec le citron pour le transformer en citron givré ! Le citron givré est en fait tout simplement un sorbet citron dans un citron vidé. Cette recette est facile à réaliser, le sorbet resteaérien même après un long passage au congélateur (merci les blanc en neige). Facile et rapide à faire, ce sorbet est idéal pour affronter les fortes chaleurs (je dis ça mais même quand il fait froid j'en mange...).

Citron givré

Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet :
- 4 gros citrons non traités (150g de jus)
- 300g d'eau
- les zestes d'un citron
- 150g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeuf

 

Coupez légèrement la base des citrons pour qu'ils se tiennent. Coupez-les ensuite aux 3/4.

Pressez les citrons délicatement afin de ne pas les abimer. Il vous faut récupérer 150g de jus.

Enlevez la peau blanche à l'intérieur des citrons autant que posible et réservez au congélateur. Attention ne faites pas comme moi et ne mettez pas les châpeau sur les citrons au risque de ne pas pouvoir les décoller :-(

Dans une  casserole, portez le sucre, l'eau et les zestes à ébullition, le but étant de faire fondre le sucre. Ajoutez le jus de citron.

Une fois que cette préparation est bien froide, placez-la dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre (une dizaine de minutes). Ajoutez alors les blancs battus en neige et continuez de turbiner jusqu'à que le sorbet ait la bonne consistance.

Remplissez les citrons en faisant en sorte que le sorbet dépasse bien, et remettez les "chapeaux".

Servez bien frais !

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