Quand super maman cuisine...

08 mars 2019

Quiche à la butternut, kale et feta

J'ai goûté il y a quelques temps une mélange de citrouille, chou kale et feta et j'ai trouvé le mélange plutôt harmonieux. J'ai donc décliné ces saveurs en quiche afin de rendre le mélange plus sexy aux yeux des gourmands de la maison. La feta apporte de la douceur et de la rondeur au plat, le kale en fait un plat plus coloré et les feuilles du dessus croustille façon chips. Bref j'adore cette recette que je réalise assez souvent en saison.

Tarte chou kahle butternut

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 petite courge butternut (ma préférée) 
- 1 pincée de piment d'espelette
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100g de kale (minimum)
- 150g de feta
- 2 oeufs
- 100g de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez votre pâte brisée puis faites-la cuire à blanc durant 10 minutes.

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la courge en dés. Placez sur une plaque et arrosez d'huile d'olive et parsemez de piment d'espelette selon vos goûts. Faites rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Réservez.

Pendant que la butternu cuit, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez alors le kale coupé finement et faites revenir quelques minutes. Assaisonnez et réservez.

Dans un saladier fouettez le lait et les oeufs. Ajoutez l'oignon, le kale, la feta émiettée et la courge. Mélangez délicatement puis versez le mélange sur la pâte. Mettez au four et faites cuire pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Servez chaud avec une salade.

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07 mars 2019

Crème au café façon liégeois

Voici aujourd'hui une recette de crème dessert au café façon Liégeois qui plaira aux amateurs de café. Cette crème est onctueuse et parfumée, très gourmande car surmontée de chantilly !! Ce dessert est facile et rapide à réaliser, tout aussi rapide à dévorer. Vous pouvez utiliser du café soluble ou alors faire un café à l'aide de votre machine habituelle ; dans ce cas il suffit de diminuer la quantité de lait.

Crème café façon liégeois

Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 30g de fécule de maïs
- 2 cuillère à soupe de café soluble
- 200 ml de crème liquide (5 c-a-s de crème fraîche épaisse + 100 ml de lait)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Commencez par faire bouillir le lait et la crème fraîche puis ajoutez le café soluble.

Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la fécule de Maïs. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

Versez alors le mélange à base de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs en fouettant.

Remettez le mélange sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Versez la crème dans des verrines et laissez totalement refroidir.

Préparez la crème chantilly en battant la crème liquide bien froide. Ajoutez un peu de sucre glace et fouettez de nouveau rapidement. A l’aide d’un poche à douille décorez la crème au café et saupoudrez de copeaux de chocolat.

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04 mars 2019

Pâte à tartiner (la meilleure pour moi)

Après plusieurs expérimentations, je pense, que dis-je, je suis certaine d'avoir trouvée MA recette de pâte à tartiner, celle qui me paraît parfaitement équilibrée : un bon goût de noisettes, bien chocolatée sans être écoeurante et une texture juste comme il faut. Le fait d'utiliser des noisettes entières apporte un petit croustillant que j'adore. Il est possible d'utiliser de la pâte de noisette toute faite, ce que je fais quand je suis en panne de noisettes. Pour un peu plus d'onctuosité vous pouvez ajouter un peu d'huile de noisettes.

Pâte à tartiner très noisettes

Ingrédients :
- 250g de chocolat au lait
- 250g de  pâte de noisette
- 25g de lait en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (nous on mange de moins en moins sucré donc à réévaluer selon vos habitudes)

Faites toréfier les noisettes au four une dizaine de minutes en surveillant bien. Une fois les noisettes toréfiées enlever les peaux en le frottant dans un torchon.

Déposez-les dans un mixeur avec le sucre et mixez jusqu'à obtention d'une pâte. Au besoin ajoutez une cuillère à soupe d'huile de noisettes.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez la pâte de noisettes et le lait en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir complètement avant de tout manger.

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13 février 2019

Tourte aux noix

Cet automne nous avons récolté une grosse quantité de noix, notre première récolte ! Je suis une dingue de noix mais j'avoue en acheter peu au quotidien car elles sont vendues en petite quantité dans des petits sachets à usage unique, beurk ça me passe l'envie. Du coup maintenant que je suis servie, j'en profite !! Je vous propose donc aujourd'hui une recette de tourte aux noix et caramel. Si vous avez des noix à casser, cela vous demandera un peu de travail mais vous pouvez vous y prendre un peu à l'avance (ou embaucher les enfants et les voisins). Je vous mets les proportions pour une tourte de petite taille (20cm) mais en grande gourmande (et quitte à y passer du temps) j'ai doublé les doses :-) Délicieuse pour le goûter, je ne résiste pas longtemps devant une belle part (une petite part car c'est assez riche). Source : la cuisine de Bernard.

Tarte aux noix 

Ingrédients 

Pâte :
- 180g de beurre demi-sel
- 115g de sucre
- 1 œuf
- 300g de farine

Caramel aux noix :
- 175g de sucre
- une bonne grosse pincée de sel
- 50g de sirop de glucose
- 20cl de crème fraiche entière épaisse
- 30g de miel
- 300g de noix

 

Commencez par préparez la pâte. Pour cela mettez le beurre ramolli et le sucre dans un récipient et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors l'œuf et mélangez de nouveau. Versez enfin la farine et mélangez rapidement afin d'à avoir une pâte homogène.

Divisez la pâte en deux pâtons, l'un plus petit que l'autre et réservez au frais.

Préparez le caramel au noix. Pour cela versez, dans une casserole, le sucre, le sirop de glucose, le sel de l'eau afin que le sucre soit bien imbiber puis portez à ébullition. Le sucre va se colorer au fur et à mesure (il est possible de mélanger grâce au sirop de glucose cela n'a aucune incidence).

Quand le caramel est doré, ajoutez la crème épaisse réchauffée. Mélangez bien et chauffez à 114°C. Quand cette température est atteinte, versez les 30g de miel. Mélangez et coupez le feu.

Coupez les noix grossièrementet versez dans le caramel (feu éteint).

Quand la pâte est fraiche, étalez-la sur un plan de travail fariné. Mettez la plus grande pâte dans votre moule ou votre cercle (graissé au préalable) puis versez l'intégralité du caramel aux noix. Recouvrez alors avec la pâte plus petite.

Scellez la pâte avec une fourchette sur tout le pourtour. Sans cela, le caramel sortira. Piquez également la pâte et faites cuire 50 minutes à 175°C. Le dessus doit être bien doré.

Décerclez la tourte aux noix. Pour la couper parfaitement, laissez refroidir totalement, dégustez à température ambiante. Le caramel aura la consistance idéal !

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03 février 2019

Pain au lait garni

Pour faire face à la grisaille du moment, que diriez-vous d'un petit plat régressif à partager et à manger avec les mains ?
J'ai cette recette sous le coude depuis un moment mais je ne l'avais pas encore partagé puisqu'à chaque fois elle est entamée avant même que je n'ai le temps de sorit mon appareil photo.


Cette recette de pain au lait est parfaite pour toutes les occasions. C'est un plat convivial que l'on pose au milieu de la table et qui fait à coup sûr le bonheur de tous. Vous pouvez préparer le pain au lait à l'avance et au dernier moment le garnir et le servir. Un peu de beurre parfumé à l'ail et au persil, un petit passage au four et voilà, le tour est joué. A mangez avec les doigts, c'est génial !

pain au lait

Ingrédients pour le pain au lait:
- 120 g d'eau
- 1 cc de levure de boulanger déshydratée
- 15 g de sucre
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1/2 cc de sel
- 60 g de lait en poudre (Régilait)
- 40 g de beurre

Dans vore pétrin, versez l'eau, la levure, le lait en poudre, le sucre, l’œuf, la farine et le sel. Pétrissez afin d'obtenir un mélange homogène puis ajoutez le beurre en morceaux, sans arrêter l'appareil. Laissez le programme pâte seule se finir et laissez lever.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et la couper en 12.

Aplatissez un premier morceau du plat de la main, puis ramener les bords vers le centre. Roulez pour avoir une jolie boule et faites de même avec les autres morceaux. Déposez les 12 boules dans un cadre ou un moule.

Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure à 1 heure 30.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez le pain au lait avec un peu de lait et faites cuire pendant environ 15 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir complètement.

 

pain au lait2

Ingrédients pour la garniture:
- 40 g de beurre
- 1 belle gousse d'ail
- persil
- 200 g de cheddar
- 250 g de jambon (coupé en tranches fines)
- fleur de sel

 

Hachez l'ail et le persil et les mélanger au beurre mou.

Coupez le pain et garnissez-le de tranches de cheddar, de tranches de jambon, puis encore de tranches de cheddar. Refermez et répartissez le beurre d'ail dessus.

Enfournez pendant 10/15 minutes, le temps que le fromage fonde. Servir de préférence chaud.

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31 janvier 2019

Brioche façon Préfou : ail et persil

Alors cette recette elle se rapproche d'un préfou mais en bien plus moelleux. Je l'ai réalisé à plusieurs reprise pour les fêtes de fin d'année, en guise d'apéro et je dois dire qu'elle a fait mouche à chaque fois. Je la publie maintenant car elle se mange sans faim et n'importe quand, même là avec une petite salade ! Le côté brioche à effeuiller est super pratique car chacun se sert tranquillement sans avoir besoin de couteau. Régal assuré ! Merci à Carine pour le côté effeuillage. Bon je vous refait une photo sans le sapin dès que je la refait, ça fera moins à l'arrache mon histoire.

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Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème
- 1 œuf
- 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
- 15 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 250 g de fromage à la crème
- 3 gousse d'ail fumé
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre

 

Dans votre pétrin, versez le lait, la crème, l’œuf, la levure et le sucre. Ajoutez la farine et le sel, et lancez le pétrissage seul. Laissez lever pendant environ 1 heure 30.

Hachez finement le persil et râpez l'ail. Mélangez-les ensemble.

Étalez la pâte en un rectangle puis la tartiner de fromage. Parsemez d'ail et de persil et assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez la pâte en carrés d'environ 5 cm, et mettez-les les uns sur les autres. Disposez-les au fur et à mesure dans un moule à cake par exemple et laisser lever pendant environ 1 h 30.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la brioche pendant 20/25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Servez chaud ou tiède.

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28 janvier 2019

Crèmes au café

Voici une recette que je réalise depuis un certain temps et qui ravie nos papilles. Ces petits pots sont vraiment délicieux et onctueux, la saveur de café est bien prononcée, bref c’est un délice ! Après le problème est qu'à 4 à en manger, elles partent assez vite, du coup je garde la même base en doublant les doses, je sépare en deux et je change le goût : caramel, spéculos ou pistache ; pas de prise de tête sur la recette comme cela,  c'est plus facile pour l'organisation de la semaine et je gagne du temps :-)

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Ingrédients pour 6/8 pots :
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de café fort
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 80 g de sucre en poudre

 

Commencez par préchauffez votre four à 150°.

Fouettez les œufs (l'oeuf entier ainsi que les jaunes) avec le sucre pendant 3 minutes afin que le mélange devienne mousseux.

En parallèle faites chauffez le lait avec le café puis versez le sur les œufs battus. Mélangez bien afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Versez la préparation dans six petits pots et faites cuire une heure au bain-marie. En fin de cuisson les crèmes doivent être encore tremblotantes mais fermes au toucher. Laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation.

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04 janvier 2019

Crêpes à la Russe

Pour changer des crêpes au sucre, voici aujourd’hui une super recette de crêpes salées. Cette recette je l’ai trouvé sur le blog de Jenna. Accompagnées d’une salade tout simplement vous avez là de quoi vous régaler !

Crêpes à la russe

Ingrédients pour 3 personnes


Pour la pâte à crêpes :
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 300-350 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à café de sel
- 35 g de beurre fondu

Pour la garniture:
-  300 g pommes de terre cuites et sans peau
- 230 g de fromage frais de chèvre ou de vache
- 2-3 oignons
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre du moulin

 

Commencez par réaliser la pâte à crêpes. Pour cela mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Puis faire un puits au milieu et versez-y les œufs légèrement battus à la fourchette.

Incorporez doucement la farine avec une cuillère en bois puis quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit (la pâte doit être assez fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide). Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez bien.

Chauffez bien la poêle à crêpes. Versez la pâte sur la poêle et laissez cuire les crêpes une à unes.

Préparez la farce. Pour cela épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Laissez-les bien revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et du beurre. Salez. Laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes à feu doux puis réservez.

Dans une assiette creuse écrasez bien la pomme de terre avec le fromage de chèvre ou de vache frais. Bien poivrer avec du poivre de moulin, salez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les oignons cuits et bien mélanger.

Farcir les crêpes avec la farce à la russe.

Chauffer une poêle avec du beurre et laisser bien dorer les crêpes avant de déguster.

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10 décembre 2018

Bûche façon Viennetta

La saison des bûches et des orgies de nourriture est officiellement lancée. Enfin nous allons faire soft ici mais je vais essayer de vous proposer des recettes de dessert de fêtes. Pour ce premier je vous propose une bûche façon Viennetta : cette bûche est goûtue, rapide et tellement facile à faire que je n'en achèterai plus. Alors oui la photo est pas top, mais avez-vous déjà fait une photo quand des gamins essaye de goûter la bûche et que ça commence à fondre car vous n'êtes pas efficace à ce moment précis ?! Je vous en referai une mais cette recette vaut vraiment le coup.

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Ingrédients :
- 500 ml de crème liquide entière
- 350 ml de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de whisky
- 150 g de chocolat noir
- 100g de pralin

 

La veille, faire tiédir 200 ml de crème ajoutez la gousse de vanille grattée. Laissez infuser au frais.

Faites fondre le chocolat au micro-onde. Une fois le chocolat fondu, versez-le sur une plaque ou mieux une feuille de rhodoïd. Faites en sorte d'aoir de fines couches de chocolat. Laissez un peu refroidir puis coupez, avec une lame de couteau, des "tranches" de chocolat de la largeur de votre moule.

Laisser durcir à température ambiante. Les feuilles de chocolat seront cassantes mais c'est normal.

Le lendemain, montez la crème infusée et la crème restante en chantilly. Ajoutez le lait concentré à l'aide d'une spatule et le whisky.

Le montage : mettez un peu de crème au fond d'un moule à cake en silicone ou d'un moule à bûche. Disposez dessus une feuille de chocolat en la manipulant délicatement puis ajoutez un peu de pralin. Versez une bonne cuillère à soupe de crème puis une feuille de chocolat et du pralin et ainsi de suite.

S'il vous reste de la crème, vous pouvez la garder et la mettre dans une poche à douille pour la déco.

Réservez la glace au congélateur jusqu'au moment de déguster.

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05 décembre 2018

Potimarron farci au riz persillé

Mon potimarron s'ennuyait depuis un moment. Le transformer en soupe, lui qui était si mignon, j'avoue que ça ne m'enchantait guère. En voyant la recette de Jenna, j'ai tout de suite su qu'il finirait farci ! Je dois dire que cette recette est très réussie et mon potimarron a disparu bien vite.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de riz thai bio cuit
- 1 potimarron bio
- 1 gros oignon
- 50 g de comté au lait cru
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil bio frais haché
- huile d'olive
- beurre
- 10-15 ml de crème liquide entière
- sel, poivre

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez les gousses d'ail et coupez l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre. Salez, poivrez.

Mélangez cette préparation avec le riz, les cubes de comté et le persil ciselé. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez le potimarron, découpez un chapeau et enlevez le coeur et les graines. Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez un petit morceau de beurre.Salez et poivrez l'intérieur.

Placez le potimarron dans un plat allant au four et remplissez-le de la farce au riz. Versez la crème et mélangez doucement.

Remettez le chapeau avant d'enfournez pour 40 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le potimarron ; si elle rentre facilement dans la chair, il est cuit !).

Servez aussitôt !

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