Quand super maman cuisine...

23 mars 2017

Risotto d'épeautre, persil frais et oeuf mollet

Quand j'ai vu cette recette chez Florence, je ne savais pas que l'on pouvais cuisiner l'épeautre comme cela. A la maison on en mange plutôt quand je réalise des céréales pour le petit-déjeuner, mais en risotto je n'y avais jamais pensé ! Je dois dire que je suis étonnée du résultat, le risotto est croquant et crémeux et le goût est à tomber. Afin d'en faire un plat complet et végétarien, j'ai choisi d'accompagner ce plat avec un oeuf mollet, un vrai délice.

Risotto d'épeautre, persil frais et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g d’épeautre en grains
- 1/2 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 belle échalote
- 4 tiges de persil frais
- 60 g de parmesan râpé
- 1 noisette de beurre
- poivre du moulin
 -1 filet d’huile d’olive
- 4 oeufs

Emincez votre échalote finement et verser un filet d’huile d’olive dans votre sauteuse. Quand l’échalote est translucide ajoutez l’épeautre et bien l’enrober de matière grasse à l’échalote. Quand le tout est bien enrobé, ajoutez le bouillon chaud en entier, mélangez et couvrez pour une cuisson à feu doux durant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois l’épeautre cuit, enlevez du feu et ajouter le parmesan et le beurre. Donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez, couvrez et réservez.

Préparez vos oeufs : plongez-les délicatement dans l’eau bouillante pendant 6 minutes puis les faire tiédir dans l’eau et les écaler. Servez les oeufs sur le risotto d’épeautre et parsemez de persil frais ciselé. Dégustez aussitôt.

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19 mars 2017

Pancakes salés

Ces pancakes, dont la recette est tirée du livre de Jamie Oliver "L'Amérique de Jamie", se nomment des "Pancakes sher ping". Elle m'a tapé dans l'oeil et je l'ai mise de côté pour le moment où à la maison on me réclamerait une soirée "sur le pouce" du type burger ou pizza. Je n'ai pas été déçu de cette recette, on s'est tous régalé ! Il est bien entendu possible de modifier la garniture en fonction de ce que vous avez dans votre frigo ou en fonction de vos envie, tout marche ! Source : Beau à la louche.

Pancakes salés

Ingrédients pour 8 pancakes :

 Pour la pâte
- 450g de farine
- 225mL d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel

Pour la garniture
- 400g de porc haché
- 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
- Une petite botte de coriandre fraiche
- 1 pouce de gingembre frais (pelé et finement râpé)
- 4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
- 1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
- Sel et Poivre

 

Commencez par préparer la  pâte : dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique puis formez une boule de pâte etlaissez-la reposer 2 heures.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Pétrissez avec les mains pour tout mélanger, salez et poivrez.

Réalisez les pancakes en commençant par fariner le plan de travail. Huilez un plat ou une planche à découper. Divisez la boule de pâte en huit portions égales. Prenez une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur. Déposez au centre une portion de farce. Repliez les bords de la pâte sur la garniture et soudez en pressant. Appuyez légèrement sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Faites chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajoutez un filet d’huile et posez chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyez dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur eniron. Faites cuire à feu doux sinon vos pancakes seront cramés et la farce encore crue.

Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté).

Servez avec de la sauce soja.

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15 mars 2017

Sablés marbrés

Hello les goumands ! Je vous propose aujourd'hui une recette de sablés marbrés. A la maison on n'arrivait pas à se décider si l'on voulait des sablés au chocolat ou à la vanille, c'était un peu la guerre entre les enfants, finalement on a fait "un peu des deux", ce qui m'évite de trancher. J'ai bien fait car le résultat est exquis, les biscuits sont bien sablés et se marient à merveille avec un bon chocolat chaud ! Merci Camille !

Sablés marbrés

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

Pâte sablée à la vanille
- 235 gr de farine
- 150 gr de beurre demi sel
- 80 gr de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
- les graines d’une gousse de vanille

Pour la pâte sablée au cacao
- 210 gr de farine
- 25 gr de cacao en poudre
- 210 gr de beurre demi-sel,
- 80 gr de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf

 

Commencez par préparer la pâte sablée à la vanille. Passez le beurre au micro-ondes à faible puissance afin de la ramollir légèrement. Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble afin de former une boule homogène et réservez.

Préparez la pâte sablée au cacao. Procédez de la même manière en passant le beurre au micro-ondes à faible puissance afin de la ramollir légèrement. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène.

Prélevez un peu de pâte sablée à la vanille et un peu de pâte sablée au cacao à proportions égales. Mélangez grossièrement les deux pâtes afin d’obtenir un effet marbré. 

Étalez la pâte puis découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfournez les biscuits pendant environ 20 minutes (four préchauffé à 160°C) et laissez refroidir les biscuits sur la plaque chaude, afin qu’ils soient encore plus croustillants.

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12 mars 2017

Mandises

Le placard du petit-déjeuner commence à être bien vide, c'est signe qu'il faut cuiisner du sucré pour nourrir les affamés au saut du lit. Cela fait quelque temps que je n'ai pas réalisé des muffins. En me promenant sur la blogsphère, je suis tombée avec la recette de Brian et de ses Mandises.

Pour ceux qui ne connaissent pas les "Mandises", ce sont des petits muffins avec des pépites de chocolat et fourrés à la pâte à tartiner que l'on trouve dans la chaîne de fast food rouge et jaune. J'avous que du temps où j'allais là-bas, je prenais souvent une mandise. Cependant, depuis plusieurs mois, nous n'allons plus manger au fast food, du coup plus de mandises pour moi. La recette maison est excellente, les petits muffins sont moelleux et gourmands, rien à envier à ceux industriels !

Mandises

Ingrédients pour une douzaine de muffins :
- 12 cuillères à café de pâte à tartiner
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de beurre fondu refroidi
- 100 grammes de yaourt nature
- 10 centilitres de lait
- 250 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 80 grammes de pépites de chocolat
- Une cuillère à soupe de vanille liquide

 

Déposez 12 cuillères à café de pâte à tartiner sur une feuille de papier cuisson et placez cette feuille au congélateur une heure minimum pour les faire durcir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi. Ajoutez le yaourt nature, le lait et mélangez. Puis, incorporez la farine, la levure et le sel.

Pour finir, incorporez les pépites de chocolat et la vanille.

Remplissez les moules, préalablement graissés, à moitié, déposez une portion de pâte à tartiner congelée au centre de chaque empreinte et recouvrez-les de pâte.

Enfournez-les 20 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez les mandises refroidir avant de les démouler.

08 mars 2017

Tarte au citron meringuée

S'il y a un dessert que j'affectionne tout particulièrement, c'est la tarte au citron meringuée. C'est vrai que j'adore le citron, que ça soit dans des crèmes ou des yaourts. Je ne réalise malheureusement ce genre de recette que très peu souvent, car à la maison l'homme ne raffole pas des desserts à base de citron. Mais bon, une fois de temps en temps, je cuisine pour moi ! Finalement tout le monde a apprécié cette tarte bien équilibré, bien citronnée et gourmande.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour la pâte sucrée :
- 15g de poudre d’amande
- 30g de fécule de pomme de terre
- 110g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 50g de sucre glace
- 55g de beurre pommade
- 1 oeuf

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule,  la poudre d’amande et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez l’oeuf puis la farine.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure. Une fois ce temps passé, étalez la pâte et la découper en utilisant éventuellement un gabarit. Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc à 170/180° pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Tarte au citron meringué2 1

Pour la crème au citron :
- 85g de sucre en poudre
- 103g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 3 citrons
- 1 feuille de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 10 minutes.

 Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement (l’idéal est d’arrêter la cuisson à 82°). Ajoutez la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre en mixant afin de lisser et d'homogénéiser la crème. Garnissez la pâte à tarte et laissez refroidir (le mieux étant la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).

 

Tarte au citron meringuée 3

Pour la meringue :
- 100g de blancs d'oeuf
- 115g de sucre en poudre

Réalisez la meringue au dernier moment, ça sera meilleur !

Pour cela, montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur la surface de la tarte. Saupoudrez généreusement de sucre glace et faites dorer au chalumeau.

Je préfère l'utilisation du chalumeau, ce qui évite de repasser la tarte au four et de la réchauffer pour rien. Si vous n'en avez pas, passez la tarte 2 minutes au four à 250°C afin de faire dorer la meringue.

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05 mars 2017

Galettes de céréales aux légumes et sa purée de carottes

A la maison, on ne mange pas de viande régulièrement, les enfants n'en réclament pas et, en étant un peu inventif, on ne se rend même pas compte qu'il n'y en a pas. Aujourd'hui je vous propose des galettes de céréales aux légumes, idéales pour un repas complet. J'ai ajouté de la courgette, du poireau et de la tomate ainsi qu'une petite purée de carottes. Pour ma part j'ai mélangé du quinoa et de l'orge, mais vous pouvez faire un mélange avec du blé, du soja, de l'avoine, etc... (il existe dans le commerce des mélanges de céréales déjà tout prêt à cuire si cela vous facilité la tâche).

Galettes de céréales aux légumes

Ingrédients pour 6 galettes:
- 200g de mélange de céréales
- 250g de bouillon de légumes
- 140g de courgettes jaunes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à c. de maïzena
- cumin
- curcuma
- sel et poivre du moulin

 

Faites cuire les céréales dans le bouillon de légumes, en suivant les indications de préparation sur la boîte.

Épluchez l’oignon ainsi que le poireau et les ciseler finement. Coupez la courgette en brunoise.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons et le poireau, 5 minutes environ. Ajoutez alors la courgette, bien mélanger et faites cuire à couvert 4 minutes.

Ajoutez les épices selon votre goût et assaisonnez, continuez à faire revenir le tout 2 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Quand les céréales sont cuites, ajoutez-y les légumes, l’œuf, le concentré de tomates et la maïzena. Bien mélanger le tout.

Séparez la préparation en 6 portions égales puis formez des boules, qu’il faudra aplatir, afin de former des galettes.

Profitez-en pour préparer une purée de votre choix.

Graissez une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites-la chauffer et y faire dorer les galettes à feu moyen, sur les deux faces. Les galettes doivent cuire environ 8 minutes.

Servez chaud avec la purée ! 

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28 février 2017

Mousse aérienne coco passion

Aujourd'hui voici un nouveau dessert maison et je dois dire qu'il déboîte. Alors pour une fois, je n'ai pas jeté mon dévolu sur un dessert au chocolat mais sur un dessert à la noix de coco et aux fruits de la passion. J'ai hésité longtemps à réaliser ce dessert car l'homme de la maison n'aime pas la noix de coco (mais comme moi j'adore j'ai finalement craqué en me disant que s'il n'en voulait pas, j'en mangerai plus.... râté il a aimé... pffff). La texture de cette crème/mousse est très aérienne, le goût du fruit de la passion subtil, ce dessert ce mange trop vite. Source : maman pâtisse.

 

Crèmes coco passion 2

Ingrédients pour 6 verrines :

Pour le Curd aux fruits de la passion :
- 4 fruits de la passion
- 2 oeufs
- 40g de beurre
- 50g de sucre semoule

 

Commencez par récupérez la pulpe des fruits et mixez-la dans un petit blender. Passez-la au chinois. Vous devriez récupérer 5-6 cl de jus.

Au bain marie, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le jus de passion, mélangez et ajoutez les oeufs. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir et laissez reposer au réfrigérateur.

 

Crème coco passion

Pour la mousse à la noix de coco :
- 20cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière
- 2.5 feuille de gélatine
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25g de noix de coco râpée

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez le lait de coco sur feu doux. Ensuite, égouttez la gélatine et faites la fondre dans le lait de coco chaud. Retirez du feu et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly, incorporez les sucres et la noix de coco. Ajoutez alors le lait de coco et mélangez délicatement.

Versez cette préparation dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Sortez le curd passion, remuez un peu et ajoutez-le sur les mousses. Dégustez ce petit nuage.

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25 février 2017

Crèmes au chocolat craquantes

Le chocolat pour moi c'est primordial : quand je vais bien, quand je ne vais pas bien, quand il fait chaud ou quand il fait froid, berf j'en mange assez souvent. Et aujourd'hui, face à l'état de mes desserts maison dans le frigo, je me dis qu'il faut faire quelque chose. Alors évidemment j'ai bien des yaourts natures maison, des fruits en pagaille, mais il me manque cette petite touche chocolatée qui égaierai mon palet. Bon j'avoue, j'ai bien quelques macarons au chocolat dans une boîte, mais ils sont un peu durs, allez savoir (il faut que je me refasse des ateliers macarons car je perds un peu la main). Une envie de cuisiner des desserts au chocolat ne se refusant pas, me voilà partie dans une recette de crème au chocolat. Et vu que mes macarons sont trop durs, hop je les coupe, les ajoute à la crème, un soupçon de chantilly et le tour est joué ! En peu de temps voici un dessert gourmand (et comme les enfants sont en vacances chez papy et mamy, qui va tout manger ?!).

Cremes au chocolat croquantes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 50cl de lait
- 30g de Maïzena
- 180g de pâte à tartiner
- 90g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide entière
- 2càs de sucre glace
- 6 macarons au chocolat

 

Commencez par verser le lait et la Maïzena dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer. Le mélange va doucement s'épaissir.

Retirez du feu, ajoutez la pâte à tartiner et le chocolat noir grossièrement haché. Laissez fondre une minute et mélangez le tout. Versez dans des petites verrines et mettez les crèmes au frigo.

Préparez la chantilly (moi je triche car j'ai un siphon). Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, puis ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau afin d'incorporer.

Coupez chaque macaron en 6, disposez sur la crème au chocolat, ajoutez de la chantilly et dégustez !

Crèmes au chocolat croquantes 2

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22 février 2017

Cookies croquant aux pépites de chocolat et aux bananes séchées

Je vous propose aujourd'hui des cookies, oui encore des cookies ;-) C'est tellement facile à préparer, facile de varier les saveurs et surtout délicieux ! Ces cookies ont été apprécié à la maison : fondant, moelleux et craquant grâce aux bananes. Alors pourquoi s'en priver ?!

Cookies bananes séchées

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 180g de beurre
- 180g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 240g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 170g de pépites de chocolat (voir plus si vous êtes très gourmands)
- 10g de bananes séchées

 

Faites ramollir le beurre et placez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez l’oeuf entier et la vanille liquide et mélangez de nouveau avant de verser la farine, la fécule de maïs et la levure. Pétrissez afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez alors les pépites de chocolat au lait et les bananes séchées.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez des petites boules en les espaçant suffisamment sur la plaque. Aplatissez légèrement.

Enfournez cookies dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 minutes.A la sortie du four les cookies sont mousce qui est normal. Laissez-les refroidir avant de les enlever de la plaque.

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19 février 2017

Comme une tajine au quinoa

 Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester : une recette végétarienne, sucrée/salée, avec des ingrédients que j'aime.... que demandez de plus !? Le résultat est gourmand, délicatement parfumé, riche en saveurs, croquant et fondant, bref ce plat est sublime. Je vous conseille de l'essayer ! Source : Miss Pat.

Tajine d'hiver au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les légumes rôtis
- 2 carottes de taille moyenne
- 3 belles pommes de terre
- ½ boule de céleri rave
- 2 oignons rouges
- 5 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil à café de feuilles de thym séchées
- sel
- 200 g de marrons entiers et cuits
- une dizaine de dattes dénoyautées
- 1 poignée de noix de cajou

Pour le quinoa
- 400 g de quinoa
- 1 cuil à café de cannelle moulue
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 dattes dénoyautées
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 cuil à soupe de persil haché
- sel

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Détaillez les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en gros dés. Epluchez le céleri rave et détaillez-le de la même façon. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Mélangez alors le tout avec l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le thym et salez. Etalez sur une plaque et enfournez pour 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les dattes coupées en deux, les marrons, les noix de cajou et faites cuire à nouveau pour 10 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faites cuire le quinoa rincé au préalable aves les épices, les dattes coupées en deux dans deux fois son volume d’eau, jusqu’à absorption. Ajoutez l’huile et les herbes hachées. Salez.

Dans un plat de service, placez le quinoa, puis recouvrez-le de légumes rôtis. Servez sans attendre en ajoutant un peu de sirop d'érable.

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