Quand super maman cuisine...

17 janvier 2017

Sablés à la pâte à tartiner (mais si vous préférez la confiture ça marche aussi !)

A la maison, dès qu'il fait  froid où que l'on veut se réconforter, on prépare des sablés. J'ai quelques recettes fétiches qui revienent régulièrement  mais j'adore en rester des nouvelles et aujourd'hui c'est le cas ! Il me restait de la pâte à tartiner maison (ce qui est plutôt rare), j'ai donc décidé de réaliser des sablés garnis. Vous auriez vu la tête des enfants quand ils m'ont vu toucher à leur pot de pâte à tartiner... j'ai cru tuer quelqu'un ! Après ce moment de frayeur (et après avoir goûté aux sablés), les enfants étaint rassurés et ont trouvé que, finalement, j'avais des bonnes idées "des fois"...

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Ingrédients :
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf + 1 jaune
- 250g de farine
- 200g de pâte à tartiner

 

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf puis la farine et mélangez. Terminez à la main afin de former une boule.

Etalez-la sur une feuille de papaier cuisson et placez au frais une heure environ.

Une fois ce laps de temps passé, coupez à l'aide d'emporte-pièces des formes rondes (une moitié trouée, l'autre non).

Préhauffez votre four à 180°C.

Disposez sur une plaque recouverte de papaier cuisson et enfournez pendant 12 minutes. Quand les sablés ont refroidis, garnissez- en une moitié de pâte à tartiner, recouvrez avec un biscuit troué et saupoudez légèrement de sucre glace. Bonne dégustation !

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11 janvier 2017

Gnocchis à la butternut et crème au parmesan

Il fait vraiment froid en ce moment, je me console en faisant des petits plats réconfortants ; et pour cela j'ai un petit faible pour les courges, sous toutes les formes, toutes les couleurs. J'ai cependant un petit faible pour la courge butternut, je la cuisine en gratin, rôtie, en salade,... mais cette fois-ci c'est sous forme de gnocchis que je l'ai cuisiné ! J'ai eu peur que les enfants ne râlent, car les courges ils tiquent un peu à en manger, allez savoir... mais accompagnés de crème au parmesan et de noisettes, mes gnocchis ont fait fureur (je dois dire que c'est l'une des meilleure recette de gnocchis que j'ai faite). Source : Brian iz in the kitchen

Gnocchis butternut et crème de parmesan

Ingrédients pour 2 personnes en plat :

Pour la crème de Parmesan :
- 10 centilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de sauge (facultatif)
- Sel & poivre

Pour les gnocchis de butternut :
- 200 grammes de pommes de terre
- 200 grammes de butternut
- 1 jaune d'oeuf
- Une pincée de sel et de noix de muscade
- 200 grammes de farine

Pour l'assaisonnement :
- 2 échalotes
- Un filet d'huile d'olive
- Sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'éclats de noisettes

 

Pour la crème de Parmesan : dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, la sauge, le sel et le poivre.

  

Préparez les gnocchis de butternut : enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et enfournez-les 1 heure dans un four chaud à 180°C. Enfournez le butternut pendant 40 minutes à 180°C.

 Une fois les pommes de terre et la courge cuites, récupérez la chair avec une cuillère à soupe et écrasez-la en purée et laissez refroidir dans un saladier.

 Une fois la chair refroidie, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et la muscade et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et travaillez le mélange à la main pour former une boule. Si la préparation est encore trop collante, n'hésitez pas à rajouter de la farine.

 Une fois l'obtention d'une boule, divisez la préparation en plusieurs boules et sur un plan de travail fariné, roulez pour former de longs boudins assez fins. Coupez-les en gnocchis et donnez-leur la forme de gnocchis à l'aide d'une fourchette (pressez les dents de votre fourchette contre le gnocchi).

 Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y ensuite les gnocchis (procédez en plusieurs fois si besoin). Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (à peine 2/3 minutes).

 Egouttez-les et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les échalotes épluchées et finement ciselées dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

 Déposez les gnocchis dans une assiette, recouvrez-les de crème de parmesan et d'éclats de noisettes et dégustez, vous verrez c'est à tomber !

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08 janvier 2017

Tourte aux épinards qui se prend pour une galette

Pour changer un peu des recettes de galette sucrée, voici aujourd'hui une recette de tourte qui se prend pour une galette. La recette est excellente, la frangipane est remplacée par une farce aux épinards, au chèvre et aux raisins (sans oublier bien sur des amandes effilées !). C'est gourmand à souhait, les enfants ont adoré. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Lovalinda.

Une tourte qui se prend pour une galette

Ingrédients :
- 2  pâtes feuilletées pur beurre (maison c'est mieux)
- 200g de chèvre frais type Petit Billy
- 125g de pousses d'épinards
- 100g de raisin de Corinthe
- 50g d'amandes effilées grillées
- 1 càs de farine
- 10 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1/3 de càc de fleur de sel
- 1/3 de càc mélange 5 baies concassées

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°C.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte et découpez deux cercles identiques à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une assiette.

Déposez le premier cercle sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

Préparez les ingrédients : équeutez, rincez et essorez les pousses d'épinards.

Faites mariner les raisins de Corinthe avec 2 càs d'eau bouillante. Égouttez les raisins, ajoutez-les au fromage de chèvre, mélangez, salez et ajoutez le mélange cinq-baies.

Répartissez les pousses d'épinards  sur un cercle de pâte en laissant un espace libre en bordure. Ajoutez le fromage de chèvre sur les épinards et parsemez d'amandes effilées.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1 càs d'eau froide. Badigeonnez au pinceau les bords du premier cercle.

Insérez une fève si vous le souahitez.

Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte et soudez du bout des doigts. Dorez la surface de la galette avec le reste de jeune d'œuf et tracez un décor à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Mettez à cuire 25 minutes en surveillant la coloration. Servez avec une salade de pousses d'épinards au vinaigre balsamique.

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05 janvier 2017

Galette du soleil

Comme je ne suis pas une fan de galette, j'essaye tous les ans de varier en innovant un peu. J'avais vu passer , il y a déjà un moment de cela, une brioche en forme de soleil. Du coup cette année, je me suis dit que ça valait le coup d'essayer sur une galette, en ajoutant des pépites de chocolat afin que je trouve ça meilleur ! Et effectivement, c'est pas mauvais du tout !

Galettes soleil 1

Ingrédients pour une galette :
- 2 pates feuilletées (recette maison ici)
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 5 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de rhum
- 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Dorure :
- 1 œuf
- 10 g de sucre

 

Commencez par préparer la crème d’amande : pour cela délayez la Maïzena dans le lait froid.

Dans une casserole, battez les 80 g de sucre et un œuf, ajoutez le mélange lait-Maïzena. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu puis ajoutez la poudre d’amandes, le beurre coupé en dès et le rhum. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante une petite heure.

Préchauffez le four à 190°.

Pour le montage : déposez la première pate feuilletée sur une plaque à pâtisserie et étalez dessus la crème d’amande refroidie. Saupoudrez avec les pépites de chocolat sans oublier de déposer la fève.

Superposez la deuxième pate feuilletée bord à bord avec la première. Placez au centre de la deuxième pate un petit verre retourné qui vous aidera à ensuite découper une douzaine de bandes de même largeur comme des rayons de soleil.

Puis délicatement torsadez chaque bande garnie une à une. Retirez le verre.

Dorez le tout avec le mélange œuf battu + 10 g de sucre. Mettez la galette au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.

Faites cuire 20 minutes et servez rapidement !

Galettes soleil 2

 

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28 décembre 2016

Cookies pécan macadamia

En ce mercredi, je vous propose une recette de cookies, oui encore, en ce moment je les décline sous toutes les formes et sous tous les goûts ! Mais c'est tellement facile à réaliser, rapide et bon , pourquoi s'en priver ?! Aujourd'hui ils seront aux noix de macadamia et aux noix de pécan. Dans l'entre deux fâtes il ne faut pas se reâcher pour autant ;-)

Cookies macadamia pécan

Ingrédients :
- 220g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 80g de cassonade
- 1 oeuf
- 50g de noix de pécan
- 50g de noix de macadamia
- 80g de pépites de chocolat

 

Dans un saladier, commencez par mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réservez.

Dans un second saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre, la cassonade et l'oeuf.

Incorporez alors délicatement le mélange sec et ajoutez les noix de pécan, les noix de macadamia et les pépites de chocolat. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Réalisez des boules de pâtes que vous disposerez sur une plaque de cuisson et que vous aplatisserez légèrement. Enfournez 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique.

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26 décembre 2016

Velouté de potimarron et ravioles au foie gras

Il me restait du foie gras, j'ai donc eu envie de prolonger les fêtes tout en mangeant un peu plus sainement (oui oui j'ai mangé comme un cochon cette année encore...). Cette recette de saison est idéale pour les se remettre dans le droit chemin ;-). Alors Ok la photo n'est vraiemnt pas géniale, mais je vous assure que le goût y est ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Now i'am a cook mais j'y ai mis mon grain de sel.

Crème de potimarron et raviolle de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème de potimarron:
- 15g + 20g de beurre
- 300g de potimarron
- 1 échalote
- 230ml de bouillon de volaille
- 1 bonne pincée de piment d'espelette
- sel, poivre du moulin

Pour la pâte wonton :
- 250g de farine
- 100ml d’eau
- ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf
- ½ foie gras mi-cuit
- graines de courge

 

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en cube. Ciselez l’échalote.

Dans une casserole, faites fondre 15g de beurre et faites-y suer l’échalote, ajoutez les cubes de potimarron et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille préalablement chauffé ainsi que le piment d'espelette et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit cuit (vérifiez à l'aide d'une lame de couteau). Mixez le tout, ajoutez les 20g de beurre et mixez de nouveau. Assaisonnez selon votre goût et réservez.

 

 

Préparez la pâte wonton : dans la cuve d'un robot, mettez tous les ingrédients (excepté le foie gras et les graines de courge) et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

 

A cette étape, vous pouvez utiliser un laminoir. N'en ayant pas j'ai utilisé un simple rouleau à pâtisserie, ça marche très bien ! Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez légèrement une part de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Refarinez et continuez jusqu'à obtenir une pâte très fine.

 

Coupez des carrés de pâte de 7cm de côté environ, sur une moitié des carrés, déposez un cube de foie gras. Avec un pinceau imbibé d’eau, passez sur le contour des carrés où se trouve le foie gras et bien souder les deux parties sans qu’il n’y ai de bulle d’air à l’intérieur des raviolis. Ensuite, avec un emporte pièce rond, détaillez les raviolis.

 

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Y plonger les raviolis, mélangez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et faites cuire 2-3 minutes (jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface de l'eau), égouttez-les. Réchauffez la crème de potimarron.

 

Servez 4-5 raviolis par personne avec la crème de potimarron. Parsemez de graines de courge et dégustez.

 

24 décembre 2016

Brioche torsadée façon sapin

Noël approchant, nous avons, à la maison, optez pour une brioche festive en forme de sapin. C'est très facile à réaliser, les enfants ont pris part à la réalisation avec plaisir et entrain (surtout quand il a fallu s'occuper des boules de Noël M&M's...). Cette brioche, outre son aspect rigolo, est excellente.

Brioche sapin

Ingrédients :

Pour la brioche
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60g de sucre
- 80g de beurre
- 500g de farine
- 1 sachet de levure boulangère

Pour les finitions
- pâte à tartiner
- M&M's

 

Commencez par versez le lait, le beurre mou et les oeufs dans votre machine à pain. Ajoutez le sel puis la farine et enfin le sucre et la levure.

Lancez le programme pâte seule.

A la fin du programme, divisez votre pâte en deux parts égales. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les pâtons assez finement en deux grands rectangles sur du papier cuisson. La pâte est élastique et se rétracte, c'est normal.

Sur un premier rectangle, étalez de la pâte à tartiner puis recouvrez avec la deuxième pâte.

A l'aide d'une roulette à pizza ou tout simplement d'un couteau, découpez une forme de sapin. Coupez des lanières horizontales d'environ 2cm de large pour réaliser les branches. Ne descendez pas jusqu'en bas, pensez à laisser un tronc !

Tortillez chaque branche sur elle-même puis laissez lever durant environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfourner votre sapin 20 minutes. A la sortie du four placez quelques M&M's entre les branches pour décorer.

23 décembre 2016

Bûche glacée vanille, noisettes et poires caramélisées

Soyons honnêtes, une fête de fin d'année sans bûches chez nous, ça n'est pas possible. Les enfants m'en demandent dans l'année, alors si je zappe cette tradition à Noël, ils vont faire la tête. Cependant cela fait bien longtemps que je n'en achète plus en supermarché : elles sont bien souvent trop sucrées et les goûts ne sont pas terribles. Réaliser sa bûche, ce n'est finalement pas si compliqué que ça. Je réalise souvent mes bûches grâce à un moule à bûche, mais on peut tout à fait en réaliser façon gâteau roulé. Cette année, ma bûche sera à base de glace vanille, de poires caramélisée et de noisettes ; les goûts se marient à merveille, c'est frais et léger (idéal après un bon repas) et pas trop sucré. Allez aux fourneaux vous avez tout juste le temps de la réaliser pour le réveillon.

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Ingrédients pour la glace :
- 500ml de lait
- 130g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 200ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille

Commencez par préparer la crème anglaise. Pour cela, dans une casserole, faites chauffer le lait. Incisez la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait chaud en continuant de battre. Versez de nouveau dans la casserole et faites épaissir doucement à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Lorsque la crème anglaise commence à bien napper la cuillère, retirez-la du feu. Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche.

Versez dans une sorbetière et laissez prendre. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la crème dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur le temps qu'elle prenne.

Une fois la glace vanille passée en sorbetière, versez-la dans un moule à bûche et placez 1h au congélateur.

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Ingrédients pour le biscuit :
- 2 càs de purée de noisette ou purée de pralin
- 2 c à s d'huile végétale neutre
- 50 g de sucre de canne
- 4 càs de yaourt nature
- 1,5 càc de poudre à lever
- 100 g de farine

Dans un saladier, mélangez la purée de noisette et l'huile. Incorporez le sucre et le yaourt puis la poudre à lever et mélangez bien. Enfin, incorporez la farine et homogénéisez.

 Etalez le mélange ainsi obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson (il faut étaler sur une surface un peu plus large que celle de la taille de votre moule). Enfournez et faites cuire à 175°C pendant environ 12 minutes.  Laissez refroidir.

 

Ingrédients pour les poires caramélisées et la déco :
- 4 poires 
- 4 càs de sucre
- 50 ml d'eau
- coulis de caramel
- pralin

Coupez les poires en 4 , retirez la partie centrale et la peau puis les couper en lamelles pas trop fines.    Dans une poêle, versez le sucre et l'eau puis déposez les morceaux de poires. Portez à feu vif et faites cuire une dizaine de minutes, en retournant de temps en temps, afin de faire bien caraméliser. Une fois les poires bien caramélisées, laissez refroidir. Déposez les poires sur la glace (pour ma part j'ai un peu creusé pour insérer les poires sur le milieu ; si la glace n'est pas entièrement prise, enfoncez légèrement).

Détaillez le biscuit au format du moule et déposez-le sur les poires. Appuyer légèrement pour enfoncer les poires dans la glace et faire adhérer le biscuit. Placez au congélateur au moins 6 heures.

Au moment de serivir, démoulez votre bûche, recouvrez de caramel et de pralin et dévorez !

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22 décembre 2016

Oeuf fourré au saumon et pané

Pour continuer dans la lancée des petites bouchées et se mettre en appêtit pour les fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui une recette festive, rapide à réaliser, très savoureuse et originale (rien que ça !). Cette recette d'oeuf fourré au saumon et pané est très parfumé et séduira vos invités. Source : poire et cactus. 

Oeuf pané fourré au saumon 1   Oeuf pané fourré au saumon 2

 Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 œufs durs
- 1 œuf frais
- 1 pâte brisée
- 120 g de saumon fumé
- Ciboulette fraiche
- Chapelure
- Ras el hanout
- Graine de sésame
- Huile d’olive

 

 

Commencez par préparer la farce : coupez les œufs durs en 2 et enlevez les jaunes d’œufs. Déposez la moitié des jaunes dans un saladier et ajoutez le saumon émincé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe du mélange d’épices orientales ras el hanout et la ciboulette ciselée. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.

Fourrez la moitié d’un œuf et refermez avec l’autre moitié (au besoin agrandir le trou où se trouvait le jaune afin de mettre un peu plus de farce). Découpez une bande dans la pâte brisée et enveloppez l’œuf avec.

Dans une assiette creuse, déposez la chapelure, ajoutez les graines de sésame et le ras el hanout. Mélangez un œuf frais dans un bol. Trempez l’œuf dur enrobé de pâte dans l'oeuf battu puis roulez-le dans la chapelure.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir 2 à 3 minutes les œufs panés pour faire dorer la chapelure et lui donner un côté croustillant. Finissez la cuisson au four pendant 15 minutes à 180°.

Dégustez de suite. 

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18 décembre 2016

Mini cheesecake au jambon de parme

Voici une nouvelle recette qui plaira très certainement à vos convives pour le réveillon. Il s'agit de mini cheesecake au jambon de parme avec une base de biscuits apéritifs. Ces bouchées sont excellentes et se mangent en une seule fois. je les ai réalisé grâce à mes moules de mini cannelés mais vous pouvez les réaliser à l'aide de n'importe quels moules à votre disposition.

Cheesecake au jambon

Ingrédients :
- 3 tranches de jambon de parme (dont 1 pour la présentation)
- 75g de biscuits apéritifs type crackers
- 30g de beurre
- 100g de fromage (philadelphia)
- 50g de ricotta
- 30g de parmesan
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de thym
- poivre

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez 2 tranches de jambon très finement. Dans un saladier, mélangez le fromage avec la ricotta, le parmesan râpé, le jambon de parme, l'oeuf, le thym et du poivre. Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène et versez dans vos moules préalablement beurrés.

Préparez la base en faisant fondre le beurre. Emiéttez dedans les biscuits et mélangez. Déposez de cette préparation sur le mélange précédent afin de recouvrir le cheesecake.

Enfournez pour 20 minutes puis poursuivez la cuisson à 150°C pendant une dizaine de minutes. A la sortie du four laissez refroidir puis décorez chaque cheesecake avec un peu de jambon de parme.

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