Quand super maman cuisine...

18 août 2017

Cocos de Paimpols aux coques

J'avais, depuis quelques temps déjà, des cocos de Paimpols à la maison, et avec les légumes de saison à manger, je les avais complètement oublié ! C'est en regardant le blog "Un Flo de bonnes choses" que je me suis souvenue en avoir et que l'envie de les cuisiner sur le champ est venue. Comme il faisait chaud ce jour là, je les ai cuisiné en salade, bien assaisonné. Servi avec des coques, c'était excellent. Attention toutefois à bien laver les coques car, même en faisant attention nou savons eu quelques grains de sable.

Salade de cocos aux coques

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de Cocos de Paimpol
- 800 g de coques non décortiquées
- 1 oignon
- du persil
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre -
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques

 

Il faut tout d'abord rincez les coques plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable. Pour cela faites-les tremper dans un saladier plein d'eau puis soulevez-les pour les enlever de l’eau et les mettre dans une passoire et réitérez au moins 4 bains.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et y mettre les coques. Ajoutez un peu d’eau et couvrez jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes . Réservez dans un plat jusqu’à complet refroidissement et gardez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques.

Mettez les haricots à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un bouquet garni (ne salez pas l’eau ! Cela rendrez les haricots durs et ils ne cuiraient plus) pendant 40 à 50 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Egouttez et réservez.

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Décortiquez les coques, mettez-les dans un saladier avec les cocos et l’oignon finement ciselé. Ajoutez le coulis de tomates, le persil puis la vinaigrette, mélangez et servez ! 

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12 août 2017

Pâtes aux aubergines, gingembre et sauce au tahin

Aujourd'hui voici une recette de saison puisqu'elle se compose d'aubergines. Moi qui n'aimais pas ce légume il y a de ça quelques années, aujourd'hui j'attends avec impatience son arrivée et je le cuisine sous toutes les formes. La recette du jour prend prend des petits airs japanisant grâce à sa sauce au tahin, sésame et gingembre. Servi avec des pâtes et une bonne dose de sauce, ce plat est savoureux et plaira même aux récalcitrants des aubergines. Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog "les pépites de noisettes".

Pâtes aux aubergines, gingembre

Ingrédients :

Pour les pâtes
- 200g de pâtes
- 21 belle aubergine
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées

Pour la sauce
- 32g de tahini (pate de sésame)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 citron
- 2cm de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

 

 

Coupez l’aubergine en petits cubes. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites sauter les morceaux jusqu’à ce qu’ils aient brunis et qu’ils soient bien cuits (environ 10 minutes sur feu moyen à vif). Salez, poivrez légèrement.

En attendant, cuire les pâtes dans une eau bouillante salée (conservez une louche d’eau de cuisson). Ciselez l’oignon nouveau.

Préparez la sauce en fouettant tous les éléments ensemble dans un petit bol: tahini, sauce soja, sucre, vinaigre, zeste du demi citron et jus du citron entier, gingembre pelé et râpé et huile de sésame.

Dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites et égouttées avec l’aubergine, les oignons nouveaux et la sauce additionnée d’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger. Servez en parsemant le tout de graines de sésame toastées.

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29 juillet 2017

Cookie géant surprise

Après avoir fait toute sorte de cookies pour le goûter des enfants, voici aujourd'hui une petite variante de cookie géant surprise (surprise oui car dedans se cache des kinder). C'est croquant, fondant, gourmand, bref manhez-en ;-) Enfin partagez-le aussi car c'est pas light ce machin !

Cookie géant surprise

Ingrédients :

- 250g de beurre mou
- 350g de sucre roux
- 350g de farine
- 3 oeufs
- 250g de chocolat en pistoles
- 250g de kinder

 

Mélangez les oeufs et le sucre ensemble puis ajoutez les oeufs, la farine, le beurre fondu et les pistoles de chocolat. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de cuisson et un cercle à gâteau. Etalez la moitié de cette préparation au fond d'un cercle en remontant sur les bords. Déposez au centre les Kinder.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le reste de pâte de façon à former un cercle de la taille du cercle à gâteau. Placez-le au frais 30 minutes de façon à le solidifier (en attendant vous pouvez goûter un ou deux Kinder) . Une fois ce temps passé, disposez délicatement le cercle de pâte sur le reste du gâteau.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Dégustez !

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16 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe, crème d'amande et fraises

 Je ne sais pas vous, mais à la maison la rhubarbe est en grande forme. Associée à l'amande, la rhubarbe s'adoucie et mes palais délicats adorent. Comme j'avais quelques fraises rescapées, je les ai ajouté au mélange et nous avons obtenu une tarte succulente, délicate et parfumée. Si vous voulez une recette qui match jusqu'au bout, on se met au fourneaux et on réalise sa pâte brisée (un poil sucrée) soi-même et là ça envoie, parole de gourmand.

Tarte à la rhubarbe, crème d'amande et fraises

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de rhubarbe
- 60 g de sucre
- 150g de fraises

Pour la crème d'amandes :
- 2 oeufs
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de beurre doux

 

 

On commence par s'occuper de la rhubarbe. Lavez et épluchez les tiges puis les couper en petits tronçons. Mettez-les dans un saladier avec 60g de sucre. Laisser macérer 1 heure puis égouttez.

Préparez la crème d'amande en travaillant le beurre en pommade. Blanchissez les œufs avec le sucre et les ajoutez au beurre. Mélangez avant d'ajouter la poudre d'amande. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et la foncer dans votre cercle. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et enfournez à blanc durant 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, garnissez la pâte de crème d'amande, disposez la rhubarbe ainsi que le sfraises coupées en 4 sur le dessus. Enfournez durant 25 à 30 minutes.

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08 juillet 2017

Crème au chocolat

Il fait certes chaud, chez nous on mange beaucoup de fruits, mais pas question de laisser tomber le chocolat pour autant. Aujourd'hui voici ma recette de crème au chocolat fétiche, celle que je réalise très souvent en grande quantité tellement je l'adore. Servi avec des céréales, ce petit dessert sans prétention devient un régal pour les papilles.

Crème au chocolat

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 100ml de crème liquide
- 200g de chocolat noir ou au lait
- 150g de sucre en poudre
- 40g de fécule de maïs
- 3 oeufs entiers + 3 jaunes

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait doucement avec la crème et le chocolat.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entier avec les jaunes, ajoutez le sucre et la fécule puis mélangez vivement.

versez le liquide chaud sur sur le mélange à base d'oeufs et fouettez afin d'obtenir une préparation homogène.

Versez dans la casserole et faites chauffez à feu doux afin de faire épaissir le mélange.

Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez dans des petits pots et laissez reforidir avant de déguster.

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20 juin 2017

Jus gingembre ananas

Lorsque l'homme est revenu d'Afrique, il a voulu que je lui refasse un jus de gingembre qu'il avait adoré. J'avoue que j'ai réalisé une recette trouvé sur le net, j'ai goûté mais j'ai vite passé mon tour tellement cela était piquant. En voyant la recette sur le blog chic chic chocolat, la même que celle que j'avais testé à la base, mais avec de l'ananas, je me suis dit qu'il fallait absolument que je reteste ! Le résulté est certes bien relevé mais je suis complètement séduite par cette boisson dont je ne me lasse plus.

Jus gingembre ananas

Ingrédients :
- 200 g de gingembre frais
- 1 litre d'eau
- 300 g d'ananas bien mûr (ou 300 ml de jus d'ananas frais)
- 2 citrons verts
- 100 g de cassonade

 

Commencez par éplucher le gingembre, puis mixez-le grossièrement avec l'eau.

Laissez reposer pendant environ 1h30 puis filtrez le jus obtenu en serrant la pulpe de gingembre fortement dans la main pour en extraire tout le jus.

Remettez le jus de gingembre dans le bol de votre robot et ajoutez le jus des citrons verts, le sucre et l'ananas en morceaux. Mixez pendant 1 minute.  

Filtrez et réservez au frais.

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18 juin 2017

Gâteau de courgettes au riz

Bon, cela fait trop peu de recettes salées ces derniers temps, il est temps d'y remédier ! Je vous propose donc  un gâteau de courgettes au riz. La recette initiales prévoyait de la viande hachée, mais vu que nous mangeons majoritairement végétarien j'ai opté pour enlever la viande et ai ajouté des graines de tournesol (j'en met partout !). Le résultat est délicieux.

Gâteau de courgettes au riz

Ingrédients :
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 200g de riz
- 100g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- sauce tomate
- 40g de graine de tournesol

 

Coupez à la mandoline, dans le sens de la longueur, les courgettes. Faites-les dorer à la poêle de chaque côté (vous pouvez aussi les passer 5 minutes au grill du four).

Dans un moule à charnière, placez un bol retourné au centre. Disposez les lamelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement, entre le rebord du moule à charnière et le bol.

Mélangez le riz cuit avec le gruyère, les oeufs et le sgraines de tournesol. Disposez dans le plat sur les courgettes, applatissez délicatement. Rabattez le surplus de courgettes sur le riz.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, retournez le plat dans une assiette et remplissez le bol de sauce tomates pour accompagner.

 

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16 juin 2017

Fraisier stade de foot

Mon grand a donc fêté ses 8 ans. A près l'entremet cheesecake, il voulait que je réalise, pour fêter son anniversaire avec ses copains, une gâteau ballon de foot (chose que j'ai déjà faite et que je ne trouve pas terrible). Du coup j'ai réussi à le faire dévier vers un gâteau stade de foot !!! Et là, vu que l'on est en plein dans la saison, je dégaine les fraises et donc le fraisier. Bon les enfants ont préféré profiter de la piscine et des jeux extérieur plutôt que de manger, mais ce fraisier était super bon (on en a mangé plus ;-)

Fraisier foot 2

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine

Pour la crème mousseline :
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60g de Maïzena
- 200g de beurre mou

Pour le sirop :
- 100g d'eau
- 125g de sucre
- 25g de liqueur de framboises

Pour le décor :
- 600g de fraises
- pâte d'amande

 

Commencez par réaliser la crème mousseline et ce  afin qu'elle refroidisse. Faites donc bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait bouillant sur ce mélange et remettez à chauffez jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine, fouettez les oeufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez alors du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la farine tamisée délicatement.Mettez la préparation pour génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier uisson et mettez au four 10 minutes (la génoise doit rester assez pâle mais séche au toucher). Démoulez après quelques minutes.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur et laissez-la tempérer un peu. Ajoutez la seconde moitié du beurre, également à température ambiante et fouettez jusqu'à ce la crème devienne mousseuse et légère.

Fraisier foot 1

 

Le montage : coupez deux rectangles de la taille du cadre. Posez le cadre sur le plat de service, placez la moitié de la génoise et imbibez de sirop. Placez sur le pourtour des fraises coupées en deux et quelques unes sur le fond. Mettez une partie de la crème en commençant par le tour et en bouchant tous les interstices entre les fraises. Mettez le reste des fraises au milieu et finissez par de la crème en gardant 2/3 cuillères. Imbibez la deuxième génoise et disposez-la sur la crème en appuyant légèrement. Etalez les 2/3 cuillères de crème restante en fine couche sur la génoise et mettez au frais au moins 4 heures.

Démoulez alors votre gâteau. Etalez la pâte d'amande sur un peu de sucre glace et ce afin d'éviter qu'elle ne colle au plan de travail et taillez dedans un rectangle de la taille de votre fraisier. Disposez sur le gâteau et décorez selon votre goût.

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14 juin 2017

Cannellonis de courgettes au chèvre frais

Les journées sont chaudes et, à la maison, tout le monde a envie de manger léger. Comme les courgettes nous arrivent à profusion et que j'ai toujours du fromage frais maison dans le frigo, cette recette est tombée au bon moment. C'est frais et facile à réaliser !

Cannellonis de courgette au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1/4 de fenouil
- 6 tomates séchées
- 150g de chèvre frais
- 50g de graines de tournesol
- 1 tomate
- 50cl d'huile d'olive
- 20cl de vinaigre de xérès

 

Lavez les courgettes et taillez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline. Gardez-en une petite moitié pour la farce. Faites-blanchir les lamelles obtenus dans une casserole d'eau bouillante, 2 minutes pas plus !

Taillez le reste de la courgette en petits dés ; faites de même avec le fenouil et avec la tomate séchée puis mélangez le tout. Ajoutez 150g de fromage de chèvre frais et les graines de tournesol. Salez, poivrez et mélangez.

Sur une feuille de papier film, disposez des lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher, déposez du fromage frais et roulez afin d'obtenir un cannelloni. Réservez au frais une vingtaine de minute.

Préparez la sauce en mixant une tomate, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Passez au tamis si vous le souhaitez et servez avec le cannelloni !

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05 juin 2017

Entremet cheesecake

Mon grand a eu 8 ans, et comme souvent il choisi ses parfums pour son gâteau. Il est plutôt fruits rouges (pas chocolat comme sa mère), je n'ai donc pas été étonné quand il m'a demandé un gâteau aux fraises ou aux framboises. J'ai donc  réalisé un entremet façon cheesecake, avec au centre une gelée de fruits rouges. Le fond est une base croustillante à base de spéculoos et de praliné, un vrai délice. Le tout n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

Entremet cheesecake 4  Entremet cheesecake

Ingrédients :

Biscuit dacquoise
- 40 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 10 g de farine type 55
- 60 g de blancs d’œufs
- 15 g de sucre

Croustillant spéculoos
- 50 g de gianduja
- 70 g de spéculoos
- 35 g de praliné

Coulis de fruits rouges
- 120 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 40 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre
- 5 g de pectine NH
- 5 g de jus de citron
- ou 3 feuilles de gélatine à defaut de pectine

Mousse cheesecake
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 50 g de sucre
- 14 g d’eau
- 30 g de jaunes d’œufs
- 150 g de cream cheese (fromage Philadelphia)
- 3 zestes de citron jaune
- 180 g de crème liquide

Décor (facultatif)
- Des fruits rouges frais (myrtilles, framboises, fraises, groseilles, etc)

 

 

Commencez par préparer les biscuits dacquoise 2 jours avant. Pour cela mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes et la farine. 

A l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en ajoutant les 15 g de sucre au fur et à mesure. Les blancs doivent garder une certaine souplesse, pour ne pas les casser lors du mélange avec les poudres. Versez les poudres en pluie sur les blancs montés, puis mélangez à l’aide d’une maryse. 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde et pochez 2 disques de dacquoise de 16 cm de diamètre et enfournez pendant environ 15 minutes puis laissez-les refroidir avant de les décoller de votre papier cuisson. 

 

Préparez le croustillant spécullos en faisant fondre le gianduja au micro-ondes ou au bain-marie. 

Écrasez les spéculoos en petits morceaux (d’environ un demi-centimètre) dans un grand bol  puis ajoutez le gianduja fondu et le praliné et mélangez. Déposez et tassez le croustillant, avec le dos d’une cuillère à soupe, dans le même cercle que pour la dacquoise.

Entremet cheesecake 3

 

Préparez le coulis de fruits rouges en les faisant chauffer dans une petite casserole puis mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez-les ensuite à travers une passoire pour retirer les petites peaux et les pépins.

Cuisez le coulis obtenu jusqu’à minimum 60°C

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron. Laissez un peu refroidir le coulis puis répartissez-le dans l’insert, par-dessus la dacquoise que vous avez elle-même déposée sur le croustillant.

Terminez en déposant la seconde dacquoise sur le coulis (s’il est trop liquide attendez un peu qu’il fige) puis placez le tout au congélateur pour la nuit.

Entremet cheesecake 2

 

Mousse cheesecake : mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparez une pâte à bombe. Pour cela, cuisez les 50 g de sucre et les 14 g d’eau à 118°C. En même temps, commencez à fouetter les jaunes avec un fouet électrique. Quand le sirop est à 118°C, versez-le sur les jaunes en une fois puis fouettez immédiatement à grande vitesse. Le mélange va blanchir et refroidir, ne cessez pas de fouetter avant d’avoir une texture dite ruban (la pâte doit couler doucement en formant un ruban si vous soulevez votre fouet).

Réservez votre pâte à bombe à température ambiante.

Montez les 180 g de crème, comme une chantilly, à l’aide d’un fouet électrique puis réservez-la au réfrigérateur.

Faites fondre la gélatine préalablement égouttée au micro-ondes (quelques secondes) ou dans une petite casserole. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de cream cheese (à prélever des 150 g) puis mélangez. Ajoutez le reste de cream cheese et homogénéisez à la maryse.

Ajoutez alors les zestes de citron (il n’en faut pas beaucoup, passez simplement 3 fois votre citron sur une rappe) puis le pâte à bombe et enfin la crème montée.

Placez votre cercle contenant l'insert sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elargissez-le de 2 cm environ. Versez doucement la mousse sur les côtés de l’insert puis sur le dessus et lissez à l’aide d’une spatule le dessus. Glissez votre entremets au congélateur pour la nuit.

 

Sortez l’entremet du congélateur 3-4 heures minimum avant la dégustation pour qu’il ait le temps de décongeler. Démoulez puis décorez et savourez !

Source : empreintes sucrées

 

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