Quand super maman cuisine...

23 novembre 2020

Tourte au boeuf, champignons et bière brune (Beef & Black Pie)

J'adore les tourte en tout genre, les sucrés ou les salés, j'adore, je trouve ça tellement réconfortant quand il fait froid. En général je cuisine des tourtes végétariennes mais là quand j'ai vu boeuf et bière brune je n'ai pas hésité une seconde ! Le résultat est onctueux et goûtu, vous pouvez accompagner d'une salade ou d'une purée de pommes de terre, tout fonctionne (tout dépend si vous voulez que ça soit light ou pas !). J'ai réalisé de la pâte feuilletée rapide mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce ou votre pâte maison ! Source : cuisine addict.

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Ingrédients :
- 1 kg bœuf à braiser
- 2 échalote
- 500 g champignons
- 2/3 carottes
- 2 c. à soupe farine rase
- 33cl bière brune
- 20cl bouillon de bœuf
- 1 petite boite concentré de tomates
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 branches thym
- huile d'olive
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf mélangé pour la dorure
- sel et poivre

 

Coupez le bœuf en gros cubes, ciselez finement les échalotes, coupez les carottes en rondelles et les champignons en tranches.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir la viande à feu vif. Salez et saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez dorer quelques minutes. Retirez la viande et réservez.

Remettez une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et ajoutez les échalotes et la carotte. Mélangez bien puis ajoutez les champignons, le thym, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate. Ajoutez le bouillon et bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez la bière. Salez, mélangez et couvrez. Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Terminez les dernières 15 minutes de cuisson à découvert pour faire réduire un peu la sauce, puis laissez refroidir complètement.

Dans un plat à tourte, déposez une première pâte feuilleté. A l’aide d’un écumoire, déposez la viande et les légumes puis ajoutez une partie de la sauce. Couvrez avec la pâte feuilletée et dorez à l’œuf. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C puis servez aussitôt.

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21 novembre 2020

Terrine de macédoine de légumes aux oeufs

Aujourd'hui une recette salée, simple, rapide et économique (et délicieuse). Je la prépare à l'avance, elle se consomme froide avec une mayonnaise maison et du pain frais. Quand on envie d'une macédoine à la maison, on la réalise en général de A à Z  avec des produit frais mais c'est moins rapide du coup :-)

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Ingrédients :
- 1 boite de macédoine (5330g)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 9 oeufs
- ciboulette (l'équivalent de 2 cuillères à soupe)
- 60g de gruyère râpé
- sel et poivre

 

Egouttez la macédoine de légumes.

Dans un saladier, mélangez 6 oeufs, la crème fraiche, la ciboulette et le gruyère râpée. Salez et poivrez. Ajoutez la macédoine égouttée et mélangez l'ensemble.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Cassez délicatement 3 oeufs au centre de la macédoine. Ajoutez dessus le reste de la macédoine et mettez au four 1 heure dans votre four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4 heures minimum, la veille c'est encore mieux. Servez avec une sauce de votre choix.

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19 novembre 2020

Entremet figues framboises

Lorsque j'ai vu passer cette recette, j’ai tout de suite eu envie de la tester, forcément figues framboises ça me parle (sans compter que j'ai tout un tas de figues à couler)! Ce mariage qui fonctionne à merveille est complété par la douceur du chocolat blanc. L'entremet est composé d'un biscuit moelleux aux framboises, d’une compotée de figues/framboises et d’une mousse au chocolat blanc. Le tout peut être recouvert d’un glaçage miroir au chocolat blanc et de fruits frais. J'ai pour ma part zappé le glaçage ayant peut que ça soit trop sucré et que j'ai trouvé ça superflu au vu de l'occasion pour laquelle le desserta été fait (non pas d'occasion particulière en fait du coup je me suis facilitée la tâche !).

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 Ingrédients pour un entremet pour 8 personnes (20cm de diamètre) 

Compotée de figues et framboises :
- 300 g de figues fraîches
- 100 g de framboises
- 40g de sucre
- 5 g de pectine ou 20 g de Vitpris

 

Coupez les figues en cubes d’environ 1 cm. Faites-les chauffer avec les framboises.

Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les à votre mélange de figues et framboises chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet. Les fruits doivent être chauds (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux.

Portez alors la compotée à ébullition sans cesser de mélanger. Retirez du feu puis coulez votre compotée de figues et framboises dans votre moule ou un cercle (préalablement filmé) de 18 cm de diamètre et réservez au congélateur pour deux heures minimum. Dès que la compotée est prise, récupérez le cercle pour le biscuit mais laissez la gelée au congélateur.

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Le biscuit moelleux aux framboises :
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 20 g de lait
- 60 g de farine type 45
- 2 g de levure chimique
- 70 g de framboises

 

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau. Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Placez votre cercle de 18 cm sur la plaque de votre four recouverte d’un papier cuisson. Versez la pâte dans le cercle puis ajoutez les framboises. Enfournez immédiatement à 170°C pendant 20 minutes.

Laissez totalement refroidir le biscuit à la sortie du four puis retirez le cercle. Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage.

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 La mousse au chocolat blanc :
- 300 g de crème fleurette (30% de MG)
- 75 g de lait
- 270 g de chocolat blanc
- 3,6 g de gélatine

 

Assurez-vous que l’insert et le biscuit soient prêts avant de passer à la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez le lait bien chaud et enfin la gélatine préalablement égouttée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse).

Montez la crème à l’aide d’un fouet électrique. La crème doit rester légèrement souple. Vérifiez que le mélange au chocolat soit ente 40 et 45°C avant d’y ajouter la crème. Versez en deux fois et mélangez doucement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

 

Passez immédiatement au montage.

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Versez la moitié de la mousse dans votre cercle et remontez la mousse sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter de piéger des bulles d’air pendant le montage. Ajoutez l’insert puis versez le reste de la mousse.

Ajoutez le biscuit, la partie la plus lisse vers le haut. Appuyez très légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés puis lissez si nécessaire et réservez au congélateur pour la nuit si vous souhaitez faire un glaçage, sinon vous pouvez le conservez au réfrigérateur tout simplement.  

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20 septembre 2020

Crèmes brûlées et sa mousse au chocolat

Ce dessert vient d'un savant mélange suite à un désaccort sur le dessert du lendemain : une tribu voulait des crèmes brûlées et l'autre voulait une mousse au chocolat. N'arrivant pas à me décider (car en bonne gourmande j'aime les deux), j'ai mélangé les deux desserts en un et je dois dire que le résultat est divin : la douceur et la fraicheur de la crème brûlée se marie à merveille avec la gourmandise de la mousse au chocolat ! Je crois d'ailleurs que je préfère nettement manger la crème brûlée de cette façon c'est dire (les puristes vont m'adorer :-)

Crème

Ingrédients pour 4 personnes :
– 3 jaunes d’oeufs
– 30g de sucre
– 1/2 gousse de vanille
– 25cl de crème liquide entière

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille coupée en deux. Une fois le mélange chaud, grattez la gousse de vanille puis remuez.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Rajoutez la crème chaude et mélangez.

Versez le mélange ainsi obtenu dans des ramequins au 3/4. Mettre ces ramequins dans un grand plat et ajoutez de l'eau jusqu'a mi-hauteur. Mettez au four pour 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant de mettre au frigo au moins 2-3 heures.

crèmes 2

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
– 3 blancs d’oeufs (les blancs des oeufs de la crème brûlée)
– 100g de chocolat au lait
- 20g de beurre

 

Faites fondre le chocolat doucement avec le beurre. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeuf en neige puis ajoutez le chocolat fondu.

Versez la préparation sur les crèmes brûlées et réservez au réfrigérateur durant 2h minimum.

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17 septembre 2020

Maxi sablés pour des maxis gourmands

A la maison, tout le monde aime les sablés.. enfin moi pas vraiment du coup j'en fais peu. L'autre jour en passant à la boulangerie, j'ai apperçu des maxi sablés natures, pépites de chocolat ou aux pépites de sucre. Je me suis dit que ça ferait plaisir aux gourmands d'en avoir pour le goûter. Ils ont été très apprécié.

Maxi sablés

Pour une douzaine de sablés
- 100g de beurre mou
- 250g de farine
- 25g d'amande en poudre
- 12g de lait en poudre
- 5g de levure chimique
- 2g sel
- 75g d'oeuf entier battu + 1 jaune pour la dorure
- 125g de sucre glace

 

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le lait en poudre, la levure chimique et le sel ensemble.

Puis ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts pour sabler le tout. Ajoutez alors les oeufs et le sucre glace et continuez de travailler la pâte à la main jusqu'à pouvoir faire une boule (la pâte est un peu collante, c'est normal). Filmez et placez au frais 1h environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis avec un très grand emporte-pièce (environ 11cm de diamètre), détaillez des biscuits et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Si vous voulez des sablés bien dorés, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf. Décorez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez dessus ce que vous préférez : pépites de chocolat, pépites de sucre, pralines, éclats de noisettes ...

Enfournez 15 à 20 minutes selon la taille de vos biscuits et selon votre four, les biscuits doivent être dorées.

Laissez-les ensuite refroidir et conservez-les dans une boîte métallique.

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14 avril 2020

Pain facile en cocotte

Je viens aujourd'hui vous parler d'un pain coup de coeur, facile à réaliser (plus facile c'est impossible) mais tellement divin grace à sa croûte croustillante, sa mie aérée, bref un pain levé et léger. Il vous faudra juste un peu de patience car ce pain lève en 12 heures, mais le résultat en vaut vraiment le coup (surtout que vous n'avez rien à faire durant les 12 heures hein). Le seul truc indispensable pour le réaliser : une cocotte en fonte ! J'avoue ça coûte un peu un bras mais la cocotte en fonte c'est le top en matière de cuisine et puis c'est increvable !  Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant 20 minutes avant d'y ajouter le pain ; la température élevée va permettre au pain de se développer.

C’est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail. Autant dire que c’est parfait tout ça non ?

pain 2

Ingrédients
- 500 g farine t45
- 2 c. à café sel  fin
- 10 g levure fraîche de boulanger voir notes
- 360 ml d'eau à température ambiante

Dans un bol, mélangez un peu d'eau avec la levure pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et l'eau. Mélangez avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.

Le mélange obtenu est élastique, collant et ne ressemble pas vraiment à une pâte à pain traditionnel (tout est normal). Déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures, l'idéal étant le soir pour le lendemain.

Une fois le pain bien levé et poussé, mettez le four en route à 240°C, avec la cocotte en fonte dedans.

Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.

Une fois que le four est chaud, déposez le pain dans la cocotte brûlante. Faites cuire 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans afin de faire prendre une belle coloration à la croûte. Et voilà !

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31 mars 2020

Crème coco façon trompe l'oeil

Voici un dessert aux notes exotiques avec un visuel original histoire de varier les plaisirs. Les enfants ont évidemment adoré l'idée. Ce dessert est une crème parfumée au lait de coco surmontée de jus de mangue gélifié dans des empreintes d'un moule à cake pops. Ce dessert est simple et rapide à réaliser. Source : amandine cooking.

Crème coco façon trompe l'oeil

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème aux œufs
- 50cl de lait de coco
- 100g de sucre
- 3 œufs

Pour la gelée de mangue
- 50ml de jus de mangue
- 1 feuille de gélatine

Commencez par préparer la gelée de mangue. Faites ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. En parrallèle faites chauffer le jus de mangue, hors du feu ajoutez la feuille de gélatine, mélangez bien afin de dissoudre la gélatine correctement. Versez ce jus dans les empreintes d'un moule demi-sphère et placez au réfrigérateur au moins 1h.

Pendant ce temps préparez la crème aux œufs. Dans une casserole mélangez le lait de coco et le sucre et faites chauffer. Battez les œufs à la fourchette et les incorporer à la préparation, laissez chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le fouet (comptez environ 5 minutes). Versez la préparation dans des ramequins.

Préchauffez le four à 180°C. Placez les ramequins dans un plat allant au four, puis versez de l'eau dans celui ci jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins. Enfournez 30 minutes en couvrant à mi-cuisson.

Sortez les ramequins du bain marie une fois le temps écoulé et laissez complétement refroidir à température ambiante.

Une fois les crèmes froides, démoulez les gelées de mangue et placez-en une sur chaque crème de façon à donner illusion d'un œuf sur le plat. Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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29 mars 2020

Nos cookies parfaits

Confinement oblige, on se remonte le moral en cuisinant (heureusement que j'ai toujours un stock de farine et de beurre dans mes placards soit dit en passant). Les petits sont heureux de parfaire leurs connaissances en cuisine et moi de partager des moments avec eux, sans stress et sans timing serré. Il faut bien trouver du positif durant cette période.

La recette du jour est notre recette fétiche de cookies : ils sont épais, dorés et croquants en surface mais également moelleux au milieu. Ils sont en général démeusurés mais il nous arrive de les faire plus petits. Dans tous les cas nous en faisons en grande quantité afin de nous satisfaire pour plusieurs jours ou nous congelons la pâte. Vous pouvez ajouter des noix à la place des amandes et enlever le pralin, bref faites en fonction de vos envies !

cookies parfaits

Ingrédients :
- 240g de beurre ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- 240g de farine
- 60g de Maïzena
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 300g de pépites de chocolat au lait
- 80g d'amandes effilées
- 50g de pralin

Commencez par placer le beurre dans un saladier et battez-les à faible vitesse. Ajoutez les sucres et battez à vitesse moyenne afin d'obtenir un mélange doux et lisse.

 

Incorporez les oeufs au mélange précédent. Une fois les oeufs incorporés, ajoutez la farine, la Maïzena, le bicarbonate de soude et le sel. Vous devez obtenir une préparation homogène.

 

Versez alors les pépites de chocolat, les amandes, le pralin et remuez avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte. Laissez reposer au frais 30 minutes environ.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Formez des boules de pâte de la taille de votre choix et déposez sur une plaque de cuisson. N'aplatissez pas trop la pâte. Faites cuire 12 minutes environ. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes. Soyez patients et bon appétit !

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29 janvier 2020

Gâteau à l'orange fondant et moelleux

J'adore les gâteaux et desserts à l'orange mais l'homme n'est pas du tout amateur, du coup je n'en réalise quasiment jamais. Sauf que là je ne pouvais clairement pas résister à l'appel de ce gâteau extra fondant et moelleux à l'orange... et contre toute attente j'en connais un qui n'a pas détesté, allez savoir...

Gâteau à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes :
- 90g de sucre
- 120 g de farine
- 120 g beurre mou
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oranges
- 2 œufs
- 35 g de sucre glace
- 1 petite pincée de sel

 

Commencez par prélever le zeste d'une orange puis pressez-la. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les œufs entiers. Mélangez avant d'ajoutez la farine et la levure puis finissez en incorporant les zestes, le jus de l'orange et la pincée de sel. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.

Beurrez et farinez votre moule. Versez la préparation dedans et faites cuire 40 minutes à 180°C.

Réalisez le sirop. Pour cela mélangez le jus de la deuxième orange avec le sucre glace et faites chauffer dans une casserole 2 minutes sur feu doux. Mélangez et versez sur le gâteau. Dégustez !

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24 janvier 2020

Crèmes double caramel

Si vous aimez le caramel, avec la recette duo de caramel de Christophe Adam, vous allez être servis ! Ce dessert de Chef se compose d’une crème au caramel, cuite au bain-marie, recouverte d’un crémeux caramel, c’est un dessert gourmand ! Cette recette est plutôt facile mais elle nécessite plusieurs étapes et un peu de temps notamment pour que le crémeux au caramel refroidisse pour être correctement poché sur les crèmes au caramel. Source : Encore un gâteau.

Crème caramel 1   Crème caramel 2

Ingrédients :

Pour la crème duo caramel
- 270 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 300 g de sucre en poudre
- 45 g de jaunes d'oeufs
- 130 g d'oeufs entiers pesés sans la coquille
- 270 g de crème liquide entière  à 35% de MG

Pour le crémeux au caramel
- 2 feuilles de gélatine 200 blooms 2g
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g d'eau
- 30 g de glucose
- 380 g de crème liquide entière à 35 % de MG
- 1 gousse de vanille
- 120 g de jaunes d'oeufs

 

Commencez par préparer la crème au caramel. Pour cela, dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Dans une autre casserole, et une fois les 15 minutes d'infusion passée, faites un caramel à sec avec 100g de sucre en poudre. Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, versez le lait chaud en le filtrant pour ôter la gousse de vanille et mélangez bien. Attention, le lait risque de déborder… Versez le petit à petit. Mélangez bien et réservez.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Versez dessus le lait au caramel chaud et fouettez bien.  Ajoutez enfin la crème froide puis mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec les 200g de sucre en poudre restants. Lorsqu'il est prêt, répartissez le au fond de 6 ramequins.

Placez les ramequins dans un grand plat rempli d'eau. L'eau doit arriver en haut des ramequins mais ne doit pas déborder dedans en chauffant. Versez la crème au caramel dans les ramequins en laissant environ 2cm d'espace vide en haut des ramequins. Enfournez pour 1 heure de cuisson. A la sortie du four, placez les ramequins de crème caramel au réfrigérateur.

 

Préparez ensuite le crémeux caramel. Pour cela placez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide pour les faire ramollir.

Portez la crème à frémissement pendant 3 minutes avec la gousse de vanille fendue et grattée puis réservez.

Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre, l'eau et le glucose. Versez la crème chaude en la filtrant pour ôter la gousse de vanille, dans le caramel en faisant attention aux projections. Mélangez vivement. Ajoutez les jaunes d'oeufs tout en fouettant vivement. Remettez le tout sur le feu et faites cuire le crémeux caramel, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne les 85°. Versez le crémeux au caramel dans un récipient propre et, dès qu'il redescend à 70°, incorporez la gélatine essorée. Lissez le crémeux au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 3h minimum.

Lorsque le crémeux est pris, mettez le en poche munie d'une douille lisse et pochez le sur les crèmes au caramel refroidies.

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