Quand super maman cuisine...

13 mai 2019

Kiwi croustillant à la noix de coco

Cette recette est d'un équilibre parfait, le mariage noix de coco/kiwi fonctionne à merveille, c'est frais et léger. Surmonté d'un crumble pour le côté croustillant, ce dessert est rapide à réaliser et sera parfait pour épater vos convives ou pour réaliser un dessert de dernière minute pour les gourmands.

Verrine kiwi 1  verrine kiwi 222

Ingrédients pour 4 personnes :

 Pâte à crumble :
- 60g de farine
- 50g de beurre
- 50g de cassonade

Pour la chantilly à la noix de coco :
- 20 cl g de crème de coco
- 20 g de sucre glace

- 4 kiwis

 

Réalisez le crumble : dans un bol mettez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et malaxer avec du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes à 200°C. Lorsque la pâte est doré, sortez du four et laissez refroidir.

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.

Versez la crème bien froide dans un bol et montez en chantilly. Une fois ferme, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau quelques instants.

Finissez par dresser le dessert. Pour cela mettez du kiwi au fond d’une verrine, ajoutez une couche de chantilly à la noix de coco puis finissez par du crumble.

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10 mai 2019

Pommes de terre écrasées au four, burrata et pesto

Un plaisir simple et des ingrédients qui se marient à la perfection, voilà le programme du plat d'aujourd'hui ! Des pommes de terre écrasées, croustillantes et dorées au four, accompagnées de burrata et d’un filet de pesto. Le plaisir des saveurs simples.
L'aspect rustique du plat est dû au fait que les pommes de terre soient écrasées avec le fond d'un verre avant la cuisson au four, étape que les enfants adorent ! Zou en cuisine. Source : delcookingtwist.

Pommes de terre écrasées au four, burrata et pesto

Ingrédients :
- 1 kg de petites pommes de terre
- fleur de sel
- poivre du moulin
- thym
- 1 citron, coupé en segments
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 80g de pesto de basilic
- 1 burrata

 

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un large volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez et séchez-les.

Préchauffez le four à 220°C. Disposez les pommes de terre sur la plaque et écrasez-les une par une à l’aide d’un verre à fond plat. La peau éclate un peu, c’est normal.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les brindilles de thym, l’ail émincé, puis zestez le citron par dessus les pommes de terre avant d’ajouter les quartiers de citron sur la plaque aux côtés des pommes de terre.

Enfournez pendant 20 minutes, puis retournez alors les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Servez aussitôt sur un plat ou à l’assiette, en pressant le jus des citrons rôtis au four par dessus les pommes de terre. Répartissez la burrata émiettée par dessus les pommes de terre, arrosez d’un filet de pesto, ajoutez un tour de poivre du moulin et servez immédiatement.

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07 mai 2019

Soupe de carottes au gingembre et citron vert

Avec ces températures assez froides, j'avais envie (et besoin) d'une bonne soupe. Toute simple et rapide à préparer, cette soupe carottes-coco enchantera votre palais avec ses saveurs de citron vert et de gingembre frais. Le jus de citron vert apporte une légère amertume avec une très légère pointe d’acidité à la soupe, rompant avec le côté sucré des carottes, tout en accentuant la saveur du gingembre et du curry. Bref cette soupe est LA soupe à tester. Source : delscookingtwist

soupe de carottes au gingembre et citron vert

Ingrédients :
- 85 cl d’eau
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- l cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café d'épice chili en poudre ou piment d'Espelette
- 1 boîte de lait de coco
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- Sel et poivre du moulin

 

Faites cuire les carottes l’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les carottes et le bouillon ensemble. Ajoutez le curry, le chili, et mixez de nouveau.

Versez le lait de coco et laissez mijoter encore quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, le gingembre fraîchement râpé, puis salez et poivrez. C’est prêt, dégustez !

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05 mai 2019

Financiers tigrés

Moi quand j'ai des blancs d'oeuf j'ai toujours envie de faire des tigrés, alors si en plus j'ai de la pâte à tartiner maison... Ils sont succulents n'hésitez pas à les réaliser.

Tigrés

Ingrédients pour 8 gâteaux :
- 120g de beurre noisette
- 145g de sucre
- 75g de poudre d'amande
- 115g de blancs d'oeufs
- 58g de farine
- 50g de vermicelles au chocolat ou de pépites

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Réalisez un beurre noisette et laissez-le refroidir.

Mélangez le sucre et la poudre d'amande ensemble puis ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez alors la farine puis le beurre noisette refroidi et mélangez pour homogénéiser. Terminez en incorporant les vermicelles de chocolat.

Versez la pâte dans des moules (mini-baba pour moi, ils sont en métal alors il faut penser à bien les beurrer au risque de voir vos financiers collés, je dis ça je dis rien). Enfournez 10 à 15 minutes en fonction de la taille de vos moules ; il faut qu'ils soient légèrement dorés.

Démoulez délicatement et laissez refoidir avant de garnir le pâte à tartiner. Dévorez rapidement tellement c'est bon ! 

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20 avril 2019

Gnocchis à la Romana (à la patate douce)

A la maison nous sommes de grands amateurs de gnocchis. Nous déclinons les recettes à toutes les sauces et pas seulement avec de la pomme de terre, ce qui donne des recettes plutôt sympas. Cette recette est à base de patate douce et nous avons choisi de la nommer "Gnocchis à la Romana", non pas à cause des ingrédients présents dans la recette mais plutôt en référence à la demoiselle qui a pris le temps de pétrir la pâte avec amour, de façonner les gnocchis et de les cuire. Cette recette est excellente et à d'autant plus de saveurs qu'elle a été réalisé par ma super louloute Alors on se lance ?! Source : blog de châtaigne.

Gnocchis à la Romana

Ingrédients  :
- 500g de patates douces
- 300g de farine
- 1 oeuf
- parmesan
- estragon
- huile d'olive
- sel et poivre

 

Pelez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes (elles seront moins gorgées d'eau). Elles doivent être fondantes.

Dans un saladier, écrasez les patates douces en purée et laissez tiédir.   Incorporez l'oeuf battu, une pincée de sel et la farine à la purée de patate douce. Malaxez la purée de pomme de terre à la main et faites-la rouler doucement sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte ne doit pas coller aux doigts. N'hésitez pas à rajouter de la farine au besoin.

Prélevez une boule de pâte et roulez-la en boudin d'environ 2cm de diamètre. Coupez le rondin en troncons d'environ 2cm et enfoncez légèrement le doigt dessus pour former un gnocchis. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposez les gnocchis ainsi formés sur le plan de travail légèrement fariné.

Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Faites cuire les gnocchis en 4 ou 5 fois dans l’eau frémissante. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. A l’aide d’une écumoire, retirez les gnocchis et les déposer dans un saladier. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

Faites chauffer une poêle et y verser les gnocchis. Faites-les laisser dorer 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Servez aussitôt avec du parmesan et queslques feuilles d'estragon.

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18 avril 2019

Velouté céleri rave, panais et son granola salé

Cette petite soupe à un goût subtile et raffinée ; on ne sent pas trop ni le céleri ni le panais, c'est très bien équilibré. Réhaussé d'un granola salé cette recette est excellente et parfaite niveau texture et saveurs, tout se complète à la perfection. Je la réalise en guise d'entrée ou de plat complet, idéal en hiver mais tout aussi agréable toute l'année !

Velouté céleri rave, panais et son granola salé

Ingrédients :
- 1 oignon coupé en lamelles
- 1 poireau lavé et coupé en lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1  céleri rave pelé et coupé en quartier
- 3 panais coupés en rondelles
- 1 pomme Granny Smith pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 75cl d'eau
- sel et poivre du moulin

 

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajoutez les oignons, les poireaux, l’ail, et faites dorer pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés (attention de ne pas les brûler).

Ajoutez le celeri rave, le panais, les pommes, et 75 cl d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 40-50 minutes.

Mixez au mixeur plongeant, en ajoutant plus d’eau si besoin. La soupe doit être lisse et onctueuse. Salez et ajoutez un tour de poivre du moulin.

Servez en ajoutant une grosse cuillère à soupe de granola salé, c'est délicieux !

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16 avril 2019

Granola salé

Vous connaissez le granola salé ? Moi je ne connais que depuis peu de temps mais depuis que j'ai essayé je ne cesse d'en faire afin de parsemer les soupes ou les salades. La réalisation est d'une simplicité enfantine mais le goût est top. Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier et de faire dorer au four tranquillement. Ensuite bah on fait refroidir avant de stocker dans un bocal en verre jusqu'à utilisation. Après vous pouvez évidemment adapter cette recette en fonction de ce qui se trouve dans votre placard et en foncion de vos envies. Sachez juste que dans cette recette les graines de fenouil apportent de la fraîcheur et le blanc d'oeuf est indipensable pour bien amalgamer la préparation. Allez allez la recette !  Source : delscookingtwist.

granola salé

Ingrédients :
- 100g de flocons d'avoine
- 60g de noix hachées grossièrement
- 60g de noix de cajou hachées grossièrement
- 60g de graines de courges
- 30g de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de piment
- 1 blanc d'oeuf
- 60ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à soupe de fleur de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble les flocons d'avoine, noix, noix de cajou, graines de courge, sésame, graines de fenouil et piment.

Ajoutez le blanc d'oeuf, l'huile d'olive et le sirop d'agave. Mélangez bien.

Versez la préparation sur la plaque du four en formant une couche uniforme et pas trop épaisse. Enfournez pendant 20 à 30 minutes en remuant deux ou trois fois durant la cuisson. Retirez du four dès que le granola commence à prendre une couleur légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Versez ensuite dans un bocal hermétique et conservez à température ambiante pendant 3 semaines. 

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02 avril 2019

Polenta crémeuse et choux de Bruxelles

 

S'il y a bien une chose que je déteste cuisiner, enfin que je détestais cuisiner, c'était les choux de Bruxelles. Mauvais souvenir de cantine scolaire où le chou avait un goût trop prononcé. Mais j'ai dû m'y remettre, et pour cause, mon super loulou adore les choux de Bruxelles (sa soeur, elle, c'est les salsifis, allez savoir...).


A chaque fois que je vais au marché j'ai le droit à "tu n'oublies pas les bananes et les choux de Bruxelles surtout !". Du coup je m'y suis mise, je teste de nouvelles recettes, de nouvelles associations ; dans un premier temps j'ai un peu caché le chou, surtout pour moi, et puis, au fur et à mesure, j'ai appris à l'aimer. Et je crois qu'avec cette recette je suis arrivée à un mélange qui fonctionne à merveille : une polenta crémeuse et du chou de bruxelles rôti. La polenta appelle le chou et inversement proportionnel. Le petit plat me rendrait presqque addict, allez savoir, les enfants ça vous change :-)
Source : https://www.delscookingtwist.com/fr/

Polenta crémeuse et choux de Bruxelles

Ingredients
Pour la polenta crémeuse au chèvre :
- 350 ml d'eau
- 350 ml de lait
- 120g de polenta sèche
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 115g de chèvre frais
- Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 1 oignon rouge, coupé en lamelles
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pour la réduction au vinaigre balsamique :
- 12 cl de vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de moutarde de dijon
- Sel et poivre

 

Commencez par préparez les choux de Bruxelles. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les choux de Bruxelles dans un grand saladier, en coupant en deux les plus gros. Ajoutez les oignons rouges et arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.

Répartissez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les choux de Bruxelles sont prêts lorsqu'ils sont tendres à l'intérieur et bien dorés à l'extérieur.

Pendant que les choux de Bruxelles cuisent, préparez la réduction de vinaigre balsamique en mélangeant ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Laissez cuire dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Continuez en préparant la polenta : dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, faites chauffer l'eau et le lait. Versez-y la polenta sèche en une fois et fouettez vigoureusement pour éviter que des grumeaux ne se forment. Laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'a ce que le mélange s'épaississe, en remuant souvent. En fin de cuisson, incorporez le beurre et le chèvre, salez et poivrez. Couvrez et réservez au chaud.

Retirez les choux de Bruxelles du four et répartissez la réduction balsamique par dessus. Servez la polenta avec les choux de Bruxelles et dégustez !

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08 mars 2019

Quiche à la butternut, kale et feta

J'ai goûté il y a quelques temps une mélange de citrouille, chou kale et feta et j'ai trouvé le mélange plutôt harmonieux. J'ai donc décliné ces saveurs en quiche afin de rendre le mélange plus sexy aux yeux des gourmands de la maison. La feta apporte de la douceur et de la rondeur au plat, le kale en fait un plat plus coloré et les feuilles du dessus croustille façon chips. Bref j'adore cette recette que je réalise assez souvent en saison.

Tarte chou kahle butternut

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 petite courge butternut (ma préférée) 
- 1 pincée de piment d'espelette
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100g de kale (minimum)
- 150g de feta
- 2 oeufs
- 100g de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez votre pâte brisée puis faites-la cuire à blanc durant 10 minutes.

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la courge en dés. Placez sur une plaque et arrosez d'huile d'olive et parsemez de piment d'espelette selon vos goûts. Faites rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Réservez.

Pendant que la butternu cuit, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez alors le kale coupé finement et faites revenir quelques minutes. Assaisonnez et réservez.

Dans un saladier fouettez le lait et les oeufs. Ajoutez l'oignon, le kale, la feta émiettée et la courge. Mélangez délicatement puis versez le mélange sur la pâte. Mettez au four et faites cuire pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Servez chaud avec une salade.

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07 mars 2019

Crème au café façon liégeois

Voici aujourd'hui une recette de crème dessert au café façon Liégeois qui plaira aux amateurs de café. Cette crème est onctueuse et parfumée, très gourmande car surmontée de chantilly !! Ce dessert est facile et rapide à réaliser, tout aussi rapide à dévorer. Vous pouvez utiliser du café soluble ou alors faire un café à l'aide de votre machine habituelle ; dans ce cas il suffit de diminuer la quantité de lait.

Crème café façon liégeois

Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 30g de fécule de maïs
- 2 cuillère à soupe de café soluble
- 200 ml de crème liquide (5 c-a-s de crème fraîche épaisse + 100 ml de lait)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Commencez par faire bouillir le lait et la crème fraîche puis ajoutez le café soluble.

Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la fécule de Maïs. Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

Versez alors le mélange à base de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs en fouettant.

Remettez le mélange sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Versez la crème dans des verrines et laissez totalement refroidir.

Préparez la crème chantilly en battant la crème liquide bien froide. Ajoutez un peu de sucre glace et fouettez de nouveau rapidement. A l’aide d’un poche à douille décorez la crème au café et saupoudrez de copeaux de chocolat.

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