Quand super maman cuisine...

20 juin 2017

Jus gingembre ananas

Lorsque l'homme est revenu d'Afrique, il a voulu que je lui refasse un jus de gingembre qu'il avait adoré. J'avoue que j'ai réalisé une recette trouvé sur le net, j'ai goûté mais j'ai vite passé mon tour tellement cela était piquant. En voyant la recette sur le blog chic chic chocolat, la même que celle que j'avais testé à la base, mais avec de l'ananas, je me suis dit qu'il fallait absolument que je reteste ! Le résulté est certes bien relevé mais je suis complètement séduite par cette boisson dont je ne me lasse plus.

Jus gingembre ananas

Ingrédients :
- 200 g de gingembre frais
- 1 litre d'eau
- 300 g d'ananas bien mûr (ou 300 ml de jus d'ananas frais)
- 2 citrons verts
- 100 g de cassonade

 

Commencez par éplucher le gingembre, puis mixez-le grossièrement avec l'eau.

Laissez reposer pendant environ 1h30 puis filtrez le jus obtenu en serrant la pulpe de gingembre fortement dans la main pour en extraire tout le jus.

Remettez le jus de gingembre dans le bol de votre robot et ajoutez le jus des citrons verts, le sucre et l'ananas en morceaux. Mixez pendant 1 minute.  

Filtrez et réservez au frais.

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18 juin 2017

Gâteau de courgettes au riz

Bon, cela fait trop peu de recettes salées ces derniers temps, il est temps d'y remédier ! Je vous propose donc  un gâteau de courgettes au riz. La recette initiales prévoyait de la viande hachée, mais vu que nous mangeons majoritairement végétarien j'ai opté pour enlever la viande et ai ajouté des graines de tournesol (j'en met partout !). Le résultat est délicieux.

Gâteau de courgettes au riz

Ingrédients :
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 200g de riz
- 100g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- sauce tomate
- 40g de graine de tournesol

 

Coupez à la mandoline, dans le sens de la longueur, les courgettes. Faites-les dorer à la poêle de chaque côté (vous pouvez aussi les passer 5 minutes au grill du four).

Dans un moule à charnière, placez un bol retourné au centre. Disposez les lamelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement, entre le rebord du moule à charnière et le bol.

Mélangez le riz cuit avec le gruyère, les oeufs et le sgraines de tournesol. Disposez dans le plat sur les courgettes, applatissez délicatement. Rabattez le surplus de courgettes sur le riz.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, retournez le plat dans une assiette et remplissez le bol de sauce tomates pour accompagner.

 

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16 juin 2017

Fraisier stade de foot

Mon grand a donc fêté ses 8 ans. A près l'entremet cheesecake, il voulait que je réalise, pour fêter son anniversaire avec ses copains, une gâteau ballon de foot (chose que j'ai déjà faite et que je ne trouve pas terrible). Du coup j'ai réussi à le faire dévier vers un gâteau stade de foot !!! Et là, vu que l'on est en plein dans la saison, je dégaine les fraises et donc le fraisier. Bon les enfants ont préféré profiter de la piscine et des jeux extérieur plutôt que de manger, mais ce fraisier était super bon (on en a mangé plus ;-)

Fraisier foot 2

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine

Pour la crème mousseline :
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60g de Maïzena
- 200g de beurre mou

Pour le sirop :
- 100g d'eau
- 125g de sucre
- 25g de liqueur de framboises

Pour le décor :
- 600g de fraises
- pâte d'amande

 

Commencez par réaliser la crème mousseline et ce  afin qu'elle refroidisse. Faites donc bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait bouillant sur ce mélange et remettez à chauffez jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine, fouettez les oeufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez alors du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la farine tamisée délicatement.Mettez la préparation pour génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier uisson et mettez au four 10 minutes (la génoise doit rester assez pâle mais séche au toucher). Démoulez après quelques minutes.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur et laissez-la tempérer un peu. Ajoutez la seconde moitié du beurre, également à température ambiante et fouettez jusqu'à ce la crème devienne mousseuse et légère.

Fraisier foot 1

 

Le montage : coupez deux rectangles de la taille du cadre. Posez le cadre sur le plat de service, placez la moitié de la génoise et imbibez de sirop. Placez sur le pourtour des fraises coupées en deux et quelques unes sur le fond. Mettez une partie de la crème en commençant par le tour et en bouchant tous les interstices entre les fraises. Mettez le reste des fraises au milieu et finissez par de la crème en gardant 2/3 cuillères. Imbibez la deuxième génoise et disposez-la sur la crème en appuyant légèrement. Etalez les 2/3 cuillères de crème restante en fine couche sur la génoise et mettez au frais au moins 4 heures.

Démoulez alors votre gâteau. Etalez la pâte d'amande sur un peu de sucre glace et ce afin d'éviter qu'elle ne colle au plan de travail et taillez dedans un rectangle de la taille de votre fraisier. Disposez sur le gâteau et décorez selon votre goût.

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14 juin 2017

Cannellonis de courgettes au chèvre frais

Les journées sont chaudes et, à la maison, tout le monde a envie de manger léger. Comme les courgettes nous arrivent à profusion et que j'ai toujours du fromage frais maison dans le frigo, cette recette est tombée au bon moment. C'est frais et facile à réaliser !

Cannellonis de courgette au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1/4 de fenouil
- 6 tomates séchées
- 150g de chèvre frais
- 50g de graines de tournesol
- 1 tomate
- 50cl d'huile d'olive
- 20cl de vinaigre de xérès

 

Lavez les courgettes et taillez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline. Gardez-en une petite moitié pour la farce. Faites-blanchir les lamelles obtenus dans une casserole d'eau bouillante, 2 minutes pas plus !

Taillez le reste de la courgette en petits dés ; faites de même avec le fenouil et avec la tomate séchée puis mélangez le tout. Ajoutez 150g de fromage de chèvre frais et les graines de tournesol. Salez, poivrez et mélangez.

Sur une feuille de papier film, disposez des lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher, déposez du fromage frais et roulez afin d'obtenir un cannelloni. Réservez au frais une vingtaine de minute.

Préparez la sauce en mixant une tomate, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Passez au tamis si vous le souhaitez et servez avec le cannelloni !

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05 juin 2017

Entremet cheesecake

Mon grand a eu 8 ans, et comme souvent il choisi ses parfums pour son gâteau. Il est plutôt fruits rouges (pas chocolat comme sa mère), je n'ai donc pas été étonné quand il m'a demandé un gâteau aux fraises ou aux framboises. J'ai donc  réalisé un entremet façon cheesecake, avec au centre une gelée de fruits rouges. Le fond est une base croustillante à base de spéculoos et de praliné, un vrai délice. Le tout n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

Entremet cheesecake 4  Entremet cheesecake

Ingrédients :

Biscuit dacquoise
- 40 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 10 g de farine type 55
- 60 g de blancs d’œufs
- 15 g de sucre

Croustillant spéculoos
- 50 g de gianduja
- 70 g de spéculoos
- 35 g de praliné

Coulis de fruits rouges
- 120 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 40 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre
- 5 g de pectine NH
- 5 g de jus de citron
- ou 3 feuilles de gélatine à defaut de pectine

Mousse cheesecake
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 50 g de sucre
- 14 g d’eau
- 30 g de jaunes d’œufs
- 150 g de cream cheese (fromage Philadelphia)
- 3 zestes de citron jaune
- 180 g de crème liquide

Décor (facultatif)
- Des fruits rouges frais (myrtilles, framboises, fraises, groseilles, etc)

 

 

Commencez par préparer les biscuits dacquoise 2 jours avant. Pour cela mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes et la farine. 

A l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en ajoutant les 15 g de sucre au fur et à mesure. Les blancs doivent garder une certaine souplesse, pour ne pas les casser lors du mélange avec les poudres. Versez les poudres en pluie sur les blancs montés, puis mélangez à l’aide d’une maryse. 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde et pochez 2 disques de dacquoise de 16 cm de diamètre et enfournez pendant environ 15 minutes puis laissez-les refroidir avant de les décoller de votre papier cuisson. 

 

Préparez le croustillant spécullos en faisant fondre le gianduja au micro-ondes ou au bain-marie. 

Écrasez les spéculoos en petits morceaux (d’environ un demi-centimètre) dans un grand bol  puis ajoutez le gianduja fondu et le praliné et mélangez. Déposez et tassez le croustillant, avec le dos d’une cuillère à soupe, dans le même cercle que pour la dacquoise.

Entremet cheesecake 3

 

Préparez le coulis de fruits rouges en les faisant chauffer dans une petite casserole puis mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez-les ensuite à travers une passoire pour retirer les petites peaux et les pépins.

Cuisez le coulis obtenu jusqu’à minimum 60°C

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron. Laissez un peu refroidir le coulis puis répartissez-le dans l’insert, par-dessus la dacquoise que vous avez elle-même déposée sur le croustillant.

Terminez en déposant la seconde dacquoise sur le coulis (s’il est trop liquide attendez un peu qu’il fige) puis placez le tout au congélateur pour la nuit.

Entremet cheesecake 2

 

Mousse cheesecake : mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparez une pâte à bombe. Pour cela, cuisez les 50 g de sucre et les 14 g d’eau à 118°C. En même temps, commencez à fouetter les jaunes avec un fouet électrique. Quand le sirop est à 118°C, versez-le sur les jaunes en une fois puis fouettez immédiatement à grande vitesse. Le mélange va blanchir et refroidir, ne cessez pas de fouetter avant d’avoir une texture dite ruban (la pâte doit couler doucement en formant un ruban si vous soulevez votre fouet).

Réservez votre pâte à bombe à température ambiante.

Montez les 180 g de crème, comme une chantilly, à l’aide d’un fouet électrique puis réservez-la au réfrigérateur.

Faites fondre la gélatine préalablement égouttée au micro-ondes (quelques secondes) ou dans une petite casserole. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de cream cheese (à prélever des 150 g) puis mélangez. Ajoutez le reste de cream cheese et homogénéisez à la maryse.

Ajoutez alors les zestes de citron (il n’en faut pas beaucoup, passez simplement 3 fois votre citron sur une rappe) puis le pâte à bombe et enfin la crème montée.

Placez votre cercle contenant l'insert sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elargissez-le de 2 cm environ. Versez doucement la mousse sur les côtés de l’insert puis sur le dessus et lissez à l’aide d’une spatule le dessus. Glissez votre entremets au congélateur pour la nuit.

 

Sortez l’entremet du congélateur 3-4 heures minimum avant la dégustation pour qu’il ait le temps de décongeler. Démoulez puis décorez et savourez !

Source : empreintes sucrées

 

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30 mai 2017

Mousses à la fraise

Pour changer un peu du chocolat, et parce 'lon est en pleine saison des fraises (et que les enfants me réclament des fraises à corps et à cris à tous les repas), voici aujourd'hui une recette de mousse à la fraise. La recette est toute simple, ne nécessite que 4 ingrédients et est très rapide. Bon il faudra patienter un peu avant de les manger car il faut les laisser au frais au moins une heure. Mais après elles ne se mangent qu'en 3 bouchées ! Source : maman pâtisse.

Mousses à la fraise

Ingrédients pour 6 verrines :
- 200g de fraises
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine

 

Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les fraises. Faites-en chauffer la moitié avec la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien et ajoutez l’autre moitié.

Incorporez ensuite le sucre vanillé.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez-y délicatement le mélange fraise/sucre. Dressez dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Mousses à la fraise 2

 

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26 mai 2017

Gâteau moelleux au praliné

Ce matin j'avais envie de préparer un gâteau pour le 4 heures, et entre les travaux et le déballage des cartons, il faut que ça ne soit pas très long ! Ma trouvaille du jour, un gâteau super moelleux, léger et aérien (et absolument pas trop sucré). Une recette parfaite que les enfants ont adoré (et nous aussi).

Gpateau moelleux au praliné

source : maman pâtisse

Pour un moule à cake standard :
- 4 oeufs
- 265g de lait concentré sucré
- 200g de chocolat praliné
- 45g de beurre
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique

 

 

Mélangez les oeufs et le lait concentré puis ajoutez la farine et la levure.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporez alors dans la préparation précédente.

Beurrez le moule et enfournez pendant 45 min à 150°C.

 

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20 mai 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée

Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de recettes. Dernièrement nous avons déménagé alors les recettes étaient plus simples et moins photogéniques car j'ai eu du mal à retrouver tous mes ustensiles ;-) Maintenant que c'est chose faite, me revoilà et avec moi la saison de la rhubarbe, enfin ! J'en cuisine énormément, sous toutes les formes, en confiture, en glace (la recette arrive vite !) ou encore en compote. Cette fois-ci il s'agit d'une recette de tarte meringuée, fondante et gourmande. N'hésitez pas à la tester, elle est excellente.

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Ingrédients pour 10 personnes :

Rhubarbe
- 750g de rhubarbe
- 50g de cassonade

Pâte brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 50ml d'eau
- 1 jaune d’œuf
- 35g de sucre glace

Garniture
- 1 œuf
- 2 jaunes
- 75g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 20cl de crème liquide entière

Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 150g de sucre
- 1 cuillère à café de Maïzena

 

Commencez par éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Mettez-la dans un saladier avec le sucre et laissez reposer pendant 1 heure environ.

Préparez la pâte brisée en faisant ramollir le beurre. Ajoutez la farine et pétrissez afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau et le jaune d’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire. Garnissez un cercle avec cette pâte et réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la garniture en fouettant l’œuf entier et les jaunes puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Ajoutez la Maïzena ainsi que la crème liquide et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Sortez la pâte du frigo.

Égouttez la rhubarbe et répartissez-la sur la pâte avant de verser la garniture dessus. Faites cuire pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte, préparez la meringue. Pour cela fouettez les blancs. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajoutez le sucre cuillère par cuillère puis la Maïzena.

Sortez la tarte du four et baissez la température à 130°C. Enlevez le cercle et étalez la meringue sur la tarte. Prolongez la cuisson pendant 30/35 minutes.

Dégustez cette tarte froide et conservez au frais.

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30 avril 2017

Tarte à la truite fumée et aux poireaux

Il fait beau et comme on a envie d'en profiter, ce soir ça sera une petite tarte, rapide à réaliser mais bien goutûe. Accompagné d'une salade verte et sur le balcon s'il vous plait, je sens que ce repas va être des plus zen.

Tarte poireaux et truite fumée

Ingrédients :
- 90g de truite fumée
- 150g de pousses d'épinard
– 2 œufs et 2 jaunes
– 20cl de crème fraîche
- 2 gros poireaux (ou des épinards si vous préférez)
- 1 pincée de piment d'Espelette 
– 1càc de zeste de citron râpé finement
– 30g de parmesan râpé
– 1 pâte brisée maison
- sel et poivre du moulin

 

 

Commencez en tapissant un moule à tarte avec la pâte brisée.

Préchauffez votre four à 180°.  

Préparez la garniture en coupant les poireaux en rondelles. Lavez-les et séchez-les.  Faites dorer 10 minutes les rondelles de poireaux dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  

Hachez grossièrement la truite fumée.  

Fouettez les œufs et les jaunes dans un saladier, ajoutez la crème, le piment, le citron et le parmesan et fouettez le tout. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez et mélangez.  

Versez la garniture sur la pâte, parsemez par dessus la truite puis enfournez le moule pendant 45 minutes. Une fois la tarte cuite, passez à table !

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23 avril 2017

Panna cotta gourmande : vanille, coulis de fraises, chantilly

Ce week-end en balade, nous sommes passés devant une pancarte "fraises à cueillir". Les fraises à la maison, c'est une grande histoire d'amour pour les enfants et moi. Nous n'avons donc pas réfléchi longtemps avant de prendre ce petit chemin direction la cueillette improvisée. Elle fût plutôt fructueuse puisque nous avons cuilli plus de 3kg de fraises (et bien 500g dans l'estomac des enfants...). Sur le chemin du retour (un bon nombre de fraises ont bien évidemment disparu, chacun avait son idée de la façon dont elles allaient finir : milkshake, tarte, citronnade à la fraise... j'ai commencé en réalisant une panna cotta fraises chantilly (et brisures de biscuit nougatine). Un délice !

Panna cotta, fraises et chantilly

Ingrédients pour 6 personnes :
- 25 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- chantilly (maison de préférence)

 

 

Commencez par placer les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide.

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains en grattant à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, les grains de vanille. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète.   Versez la préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir complétement.

Préparez le coulis en faisant chauffer les fraises et le sucre durant 10 petites minutes. Mixez et réservez.  

Versez le coulis sur les panna cotta, ajoutez de la chantilly, une demi-fraise et des brisures de biscuit. Dégustez sans plus attendre.

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