Gâteau roulé citron-framboises

15 août 2014

Ca faisait un bout de temps que je voulais réaliser un gâteau roulé avec des incrustations, mais je n'avais jamais franchi le pas. Comme il fait super chaud, mais que je n'ai pas une folle envie de mettre une croix sur les sucreries pour autant, j'ai opté pour cette recette de gâteau roulé au citron et aux framboises : c'est frais et léger ! Les enfants adorent le côté ludique des petits points, et mon "grand" a même mis la main à la pâte en faisant lui-même les motifs points. Vous pouvez aussi faire des motifs coeur, zébrés, fleurs, etc. Recette trouvée chez Manue.

Ingrédients pour la pâte à cigarette (pour les points) :
-30 g de beurre mou
- 30 g de sucre glace
- 30 g de blanc d’œuf
- 30 g de farine
- colorant rose et jaune

Commencez par fouetter ensemble le beurre et le sucre glace; ajoutez le blanc d’œuf, mélanger puis ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

Séparez la pâte en 2 et colorez une partie en rose et l'autre en jaune. Vous pouvez vous servir d'une poche à douille pour réaliser les points, ou d'une petite cuillère. Réservez au frigo le temps de préparer la pâte.

Ingrédients pour la génoise :
-80 g d’œufs
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre glace
- 20 g de farine

- 50 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 15 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez alors la farine tamisée, fouettez et réservez. Montez les blancs en neige puis ajoutez les 20g sucre.

Incorporez les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud. Sortez la plaque avec les points du frigo et recouvrez soigneusement les pois de cette pâte. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Une fois le gâteau refroidi, démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Pendant que le biscuit refroidit on prépare le lemon curd pour la mousse, il sera incorporé à une crème fouettée :

Ingrédients pour la crème au lemon curd :
- 1 citron
- 2 jaunes œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche bien froide
- Framboises

Déposez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.

Mettez dans une casserole le jus du citron, son zeste, le sucre, les deux jaunes d'oeufs et le beurre puis faites cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe. Stoppez dès qu'il y a une petite ébullition. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorée, fouettez et réservez le temps de préparer la crème fouettée. Il faut que le lemon curd soit tiède lorsque vous l'ajouterez à la crème.

Fouettez la crème en chantilly et ajoutez la préparation au citron. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et déposez cette mousse sur le biscuit. Ajoutez des framboises et roulez le biscuit délicatement.