Le pastel impossible : la magie du flan et du chocolat dans un même gâteau

17 octobre 2025

Le pastel impossible : la magie du flan et du chocolat dans un même gâteau

Le Pastel Impossible, ou chocoflan, porte bien son nom. À première vue, tout semble défier la logique : deux préparations – un gâteau au chocolat moelleux et un flan vanillé fondant – sont versées dans le même moule avant la cuisson… et pourtant, en sortant du four, elles ont miraculeusement échangé leur place ! Le flan, plus léger, s’est délicatement glissé sous la pâte au chocolat, formant un dessert à deux couches parfaites, nappé d’un caramel doré et brillant.

Ce dessert typique du Mexique mêle la richesse du cacao à la douceur onctueuse du flan à la vanille, dans une combinaison de textures tout simplement irrésistible.
Le résultat ? Un gâteau spectaculaire à la coupe, moelleux, crémeux et intensément gourmand, qui émerveille aussi bien les yeux que les papilles.

La technique la plus utilisée est de mettre dans le moule la pâte à gâteau puis la préparation de flan et, ô magie, à la sortie les deux préparations sont inversées. J'ai cependant suivi les conseils de Carine : j'ai commencé par le flan puis déposé la pâte à gâteau dessus, ainsi les deux préparations n'ont pas eu à faire leur petit tour de passe passe ;-)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le flan
- 3 œufs
- 250 g de lait concentré sucré
- 350 g de lait
- 1 gousse de vanille
- caramel

Pour le gâteau
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 120 g de lait
- 90 g de farine
- 30 g de cacao
- 50g de chocolat lait ou noir
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Dans le fond de votre moule, versez 6 cuillères à soupe de caramel.

Préparez le flan. Pour cela mélangez le lait concentré sucré, le lait, les œufs et la vanille grattée. Fouettez afin d'obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation dans le moule, délicatement, sur le caramel.

Préparez ensuite la pâte à gâteau. Commencez par séparer les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes et le sucre pendant quelques minutes afin de blanchir le mélange. Faites chauffer le lait puis ajoutez le chocolat en morceaux et la poudre de cacao ; fouettez afin d'obtenir un mélange lisse puis ajoutez à la préparation à base d'œufs.

Ajouter alors les blancs délicatement à l’aide d’une spatule. Une fois le mélange bien homogène, déposez-le sur la base de flan.

Enfournez, au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C durant 45 minutes.

Astuce gourmande ✨
Pour plus de gourmandise ajoutez une touche de fromage type Philadelphia dans le flan : résultat, une texture veloutée incroyable !

Pour changer vous pouvez aromatiser le flan à la pistache par exemple ou au chocolat et faire un gâteau au chocolat blanc ou même nature.