11 janvier 2013

Verrines de foie gras, compotée de pommes et crumble de pain d'épice

Bon, après fêtes, c'est habituel, il me reste du foie gras et du pain d'épices. Comme je n'ai pas une folle envie de les manger de façon conventionnelle, j'ai réalisé des petites verrines mélangeant une compotée de pommes, du foie gras et du crumble de pain d'épice. J'avais du voir des verrines identiques fleurirent ci et là sur le net durant les fêtes. En tout cas ce fût très bon et ça me rappelle les fêtes de fin d'année et les moments partagées ! Ingrédients pour 6 personnes :- 3 pommes- 100 g de pain d’épice- 300 g de Foie... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

Entremet aux pommes pochées, mousse caramel au beurre salé sur palet breton

Voici le gâteau réalisé pour l'anniversaire de l'hommme. La consigne était claire : pas de chocolat ! Je me suis donc exécutée en recherchant dans mes tablettes. J'ai donc opté pour un gâteau ayant une base de palet breton sur laquelle repose des pommes pochées à la vanille et par dessus tout cela une chantilly gélifiée au caramel beurre salé. C'est un gâteau assez facile à réaliser et particulièrement bon et léger (léger en bouche bien entendu, il va sans dire que pas léger du tout en terme de calorie). J'ai multiplié les doses par... [Lire la suite]
05 janvier 2013

Crumble de tapioca au lait de coco

Un délicieux crumble aux 4 épices, du tapioca fondant au goût subtil de coco. Un pur délice pour ce petit dessert sans prétention. Ingrédients pour 6 personnes : Pour le crumble : - 50g farine de blé - 50g sucre semoule - 50g de poudre d'amande - 50g de beurre doux - 2g de mélange 4 épices Pour le reste de la recette : - 40cl de lait de coco - 20cl d'eau - 70g de billes de tapioca - 60g de sucre semoule - 1 gousse de vanille - 20cl de lait     Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un bol, malaxez du bout... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

Velouté de potimarron et Saint Jacques

Pour commencer l'année sur une note légère mais non moins gourmande (histoire de prolonger les bons repas des fêtes), voici un velouté de potimarron et ses Saints Jacques au lard. Idéal pour le repas du soir ou en verrine pour un apéro so chic. Ingrédients pour 4 personnes :- 1/2 potimarron - 8 belles noix de St Jacques- 1 litre de bouillon de légumes- 15 cl de crème liquide- Quelques branches de persil plat- 8 tranches de lard fumé- Sel & poivre du moulin   Lavez le potimarron sous l'eau froide. Coupez-le en... [Lire la suite]
30 décembre 2012

Gratins de légumes au foie gras poêlé

Vous cherchez comment finir votre foie gras ou vous cherchez un accompagnement pour votre viande du 31 ? Voici une recette très facile à faire, recette vue sur le Cuisine Actuelle Spécial Noël de cette année et sur le blog "pêché de gourmandise". Je l'ai réalisé pour accompagner une viande mais cette recette peut faire office de plat unique également. Ingrédients pour 6 personnes :- 6 escalopes de foie gras cru--800 g de pommes de terre à chair ferme- 2 pommes granny-smith- 1/2 céleri-rave- 25 cl de crème fraîche- 20  g de... [Lire la suite]
27 décembre 2012

Velouté de carottes et quenelles

Vous avez bien mangé à Noël et vous souhaitez lever le pied avant de recommencer le 31 ? Voici une recette de velouté de carottes tout doux et bien crémeux, surmonté de tranches de quenelle ; je vous assure cette recette est un délice ! L'homme a d'abord fait la grimace ("mouais de la quenelle, mouais dans une soupe en plus") puis il en a repris, j'ai donc conclue que ça devait être bon ! Même les enfants ont dévoré leur assiette. Ingrédients pour 4 personnes :- 3 quenelles (natures pour moi mais au brochet ça marche aussi)- 600g... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Magret de canard en croute et foie gras

Voici une recette réalisée pour notre repas de ce midi. Ce mélange est excellent : c'est croustillant, fondant, gourmand, festif, bref c'est succulent ! A tester pour le repas du Réveillon par exemple ou pour finir votre foie gras. Ingredients :- 1 magret de canard- 1 pâte feuilletée- 1 escalope de foie gras cru- sel, poivre- 1 jaune d'oeuf   Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire. Salez et poivrez. Réservez puis laissez refroidir. ... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Bûche trop chou

Pour continuer dans la lancée des bûches, voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis un bon bout de temps, toujours dans le livre de Valérie DROUET  (cette année, je fais la bûche !), mais la réalisation de la pâte à choux me stoppait un peu (faire sécher la pâte est pour moi un vrai calvaire). Du coup j'ai trouvé la parade, j'ai embauché l'homme !!! Cette bûche est très original et le goût excellent (vanille et caramel croquant, un régal). Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Pour la crème : - 40 cl de lait - 1 gousse... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Magret de canard, coeur fourme d'Ambert et ses légumes

Il y avait un concours sur 750g l'autre jour, le thème étant la fourme d'Ambert. Cela m'a donné, non pas envie de faire le concours par faute de temps en ce moment, mais de cuisiner à base de fourme. Voici donc une recette très goutue qui vaut le détour, qui est plutôt facile à réaliser et qui fera un très bel effet sur votre table, elle marie magret et fourme. Sur la photo on a l'impression que la viande est à peine cuite, ce qui n'était pourtant pas le cas... Ingrédients pour 6 personnes : - 3 magrets de canard- 100g de fourme... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Velouté de topinambourg au foie gras

Les fêtes arrivent et l'on voit le foie gras s'installer doucement dans les rayons. Afin de ne pas que le manger sous forme de toasts, j'ai réalisé un velouté de topinambour au foie gras. Idéal pour le soir, pourquoi pas pour le soir de Noël afin de manger léger mais gourmand tout de même (c'est Noël quand même !). Ingrédients pour 4 personnes :- 800g de topinambourgs- 2 échalotes hachées- 30g de beurre- 20cl de crème liquide- 80g de foie gras- sel, poivre   Coupez les topinambourgs pelés en morceaux. Faites fondre les... [Lire la suite]