02 janvier 2013

Velouté de potimarron et Saint Jacques

Pour commencer l'année sur une note légère mais non moins gourmande (histoire de prolonger les bons repas des fêtes), voici un velouté de potimarron et ses Saints Jacques au lard. Idéal pour le repas du soir ou en verrine pour un apéro so chic. Ingrédients pour 4 personnes :- 1/2 potimarron - 8 belles noix de St Jacques- 1 litre de bouillon de légumes- 15 cl de crème liquide- Quelques branches de persil plat- 8 tranches de lard fumé- Sel & poivre du moulin   Lavez le potimarron sous l'eau froide. Coupez-le en... [Lire la suite]

30 décembre 2012

Gratins de légumes au foie gras poêlé

Vous cherchez comment finir votre foie gras ou vous cherchez un accompagnement pour votre viande du 31 ? Voici une recette très facile à faire, recette vue sur le Cuisine Actuelle Spécial Noël de cette année et sur le blog "pêché de gourmandise". Je l'ai réalisé pour accompagner une viande mais cette recette peut faire office de plat unique également. Ingrédients pour 6 personnes :- 6 escalopes de foie gras cru--800 g de pommes de terre à chair ferme- 2 pommes granny-smith- 1/2 céleri-rave- 25 cl de crème fraîche- 20  g de... [Lire la suite]
27 décembre 2012

Velouté de carottes et quenelles

Vous avez bien mangé à Noël et vous souhaitez lever le pied avant de recommencer le 31 ? Voici une recette de velouté de carottes tout doux et bien crémeux, surmonté de tranches de quenelle ; je vous assure cette recette est un délice ! L'homme a d'abord fait la grimace ("mouais de la quenelle, mouais dans une soupe en plus") puis il en a repris, j'ai donc conclue que ça devait être bon ! Même les enfants ont dévoré leur assiette. Ingrédients pour 4 personnes :- 3 quenelles (natures pour moi mais au brochet ça marche aussi)- 600g... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Magret de canard en croute et foie gras

Voici une recette réalisée pour notre repas de ce midi. Ce mélange est excellent : c'est croustillant, fondant, gourmand, festif, bref c'est succulent ! A tester pour le repas du Réveillon par exemple ou pour finir votre foie gras. Ingredients :- 1 magret de canard- 1 pâte feuilletée- 1 escalope de foie gras cru- sel, poivre- 1 jaune d'oeuf   Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire. Salez et poivrez. Réservez puis laissez refroidir. ... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Bûche trop chou

Pour continuer dans la lancée des bûches, voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis un bon bout de temps, toujours dans le livre de Valérie DROUET  (cette année, je fais la bûche !), mais la réalisation de la pâte à choux me stoppait un peu (faire sécher la pâte est pour moi un vrai calvaire). Du coup j'ai trouvé la parade, j'ai embauché l'homme !!! Cette bûche est très original et le goût excellent (vanille et caramel croquant, un régal). Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Pour la crème : - 40 cl de lait - 1 gousse... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Magret de canard, coeur fourme d'Ambert et ses légumes

Il y avait un concours sur 750g l'autre jour, le thème étant la fourme d'Ambert. Cela m'a donné, non pas envie de faire le concours par faute de temps en ce moment, mais de cuisiner à base de fourme. Voici donc une recette très goutue qui vaut le détour, qui est plutôt facile à réaliser et qui fera un très bel effet sur votre table, elle marie magret et fourme. Sur la photo on a l'impression que la viande est à peine cuite, ce qui n'était pourtant pas le cas... Ingrédients pour 6 personnes : - 3 magrets de canard- 100g de fourme... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Velouté de topinambourg au foie gras

Les fêtes arrivent et l'on voit le foie gras s'installer doucement dans les rayons. Afin de ne pas que le manger sous forme de toasts, j'ai réalisé un velouté de topinambour au foie gras. Idéal pour le soir, pourquoi pas pour le soir de Noël afin de manger léger mais gourmand tout de même (c'est Noël quand même !). Ingrédients pour 4 personnes :- 800g de topinambourgs- 2 échalotes hachées- 30g de beurre- 20cl de crème liquide- 80g de foie gras- sel, poivre   Coupez les topinambourgs pelés en morceaux. Faites fondre les... [Lire la suite]
15 décembre 2012

Sapins de Noël en sablés

Voici aujourd'hui une recette gourmande qui pourra décorer votre table de Noël mais aussi se manger avec le café à la fin du repas : un sapin de Noël en sablés. La base de sablé est excellente, ultra fondante, facile à travailler à condition de la garder bien froide. Le mieux est d'avoir pleins d'emportes pièces en forme d'étoile ; comme je n'en ai pas, j'ai réalisé sur ordinateur des étoiles de différentes tailles, je les ai coupé et cela m'a servi de gabarit pour réaliser les formes en sablés (plus long certes mais ça... [Lire la suite]
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13 décembre 2012

Tournedos de canard façon Rossini

Il y a plusieurs mois, nous nous sommes rendus, l'homme et moi, à Cahors. Nous y avons acheté des truffes, du vin et du foie gras. Nous avons également mangé dans des restaurants référencés dans le guide du fooding. Pourquoi je vous dis tout ça ?! La recette qui suit marie foie gras, canard et truffe, et je l'ai trouvé dans le magasine "Bonnes tables du Lot, le magasine de toutes les saveurs du Quercy"; il s'agit en fait d'un magasine dans lequel 26 chefs tenant 26 restaurants dans la région du Quercy lèvent le voile sur 26 recettes... [Lire la suite]
10 décembre 2012

Bûche pâtissière à la vanille et aux amandes grillées

Voici une recette de buche patissière à la vanille. Cette bûche est réellement excellente de par son onctuosité et son goût de vanille qui explose en bouche. Elle est très facile à réaliser (la veille de préférence) et, avec une belle présentation, fera un bel effet sur votre table de fête ! Je l'ai servi avec du sirop de vanille Thiercelin, ce qui ne gâche rien, bien au contraire. Ingrédients pour 6 personnes :   Pour le biscuit : - 3 oeufs - 100 g de sucre - 1/2 cuillère à café d’arôme vanille - 2 pincées de levure... [Lire la suite]
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