Les températures ont bien chuté et j'ai besoin de petits plats chauds qui collent au corps ! Il me restait des aubergines, j'ai donc décidé de les insérer dans mon risotto végétarien et je dois dire que j'ai eu raison, c'était à tomber !

Risotto aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz pour risotto
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes
- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate maison
- parmesan
- basilic
- 10cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon
- sel, poivre

 

Préparez votre bouillon de légumes.

Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et coupez-les en petits morceaux. Réservez.

Faites rissoler la gousse d'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez les aubergines, salez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu vif, tout en mélangeant régulièrement.

Émincez l’oignon et faites-le suer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est bien transparent, ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant soigneusement.

Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant toujours. Continuez à mouiller mais cette fois-ci avec le bouillon et assaisonnez. Poursuivez cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes). En fin de cuisson ajoutez les cuillères de sauce tomate, l'aubergine, le basilic émincé et le poivre.

Parsemez de parmesan râpé et servez bien chaud.