Croquettes de Risottino à la mozzarella fondante
Dans le cadre du concours "Risotto Bambini" organisé par Rizo Gallo dont je suis partenaire, j'ai dû réaliser une recette avec le nouveau riz "Risottino", nouvelle gamme destinée aux enfants J'ai donc reçu 4 paquets afin de mener à bien ma mission : 2 paquets de risottino aux courgettes et épinards et 2 paquets de risottino aux carottes et tomates.
C'est donc parti pour la première recette : croquettes de risotto au coeur fondant de mozzarella, pesto ! Ici elles n'ont fait qu'un repas, les enfants ont adoré les manger (avec les doigts). De plus si l'on arrive à les faire bien compactes/soudées, il est possible de les présenter sur des bâtons de sucette pour plus de fun !
Ingrédients :
- 175g de risottino courgettes épinards
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 8 billes de mozarella
- 200d de chapelure
- sel et poivre du moulin
Commencez par préparer le risotto en avance, comme indiqué sur le paquet : versez le Risottino dans une saccerole avec 450ml d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu, faites cuire 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à absorption complète de l'eau.
Débarrassez le Risottino dans un saladier et placez au réfrigérateur environ 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le risotto du réfrigérateur.
Coupez les billes de mozzarella en deux, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Humectez généreusement d’eau vos mains. Prélevez du risotto, aplatissez-le avec vos mains, placez au centre 1/2 boule de mozzarella puis refermez en refermant autour de la mozzarella afin d'obtenir une boule. J'ai un peu triché puisque j'ai utilisé un moule à cake pops. Procédez de la même façon pour confectionner les 11 autres boules farcies.
Saupoudrez la chapelure dans un assiette, déposez les boules de risotto et roulez-les dans tous les sens pour les enrober. Enfournez 12 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la chapelure soit doré. Dégustez-les avec un peu de pesto.