Gratins de légumes au foie gras poêlé

30 décembre 2012

Vous cherchez comment finir votre foie gras ou vous cherchez un accompagnement pour votre viande du 31 ? Voici une recette très facile à faire, recette vue sur le Cuisine Actuelle Spécial Noël de cette année et sur le blog "pêché de gourmandise". Je l'ai réalisé pour accompagner une viande mais cette recette peut faire office de plat unique également.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de foie gras cru
--800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes granny-smith
- 1/2 céleri-rave
- 25 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 80 cl de lait entier
- 2 oeufs moyens
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 2 brin de thym
- 2 c à s de fleur de sel
- Poivre

Pelez le céleri et coupez-le en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl de lait et de l'eau pour couvrir le tout. Salez et portez à ébullition. Égouttez aussitôt.

Pelez et émincez les pommes de terre de la même façon et faites de même avec les pommes en les épépinant.

Beurrez 6 plats à gratin individuels (au pire un grand plat mais c'est moins joli).

Fouettez le reste de lait avec les oeufs, la crème fraîche et le thym effeuillé. Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis portez à ébullition.

Répartissez par couches dans les plats à gratin les pommes de terre, le céleri et les pommes puis recommencez une fois. Nappez de la préparation aux oeufs et faites cuire 50 mn à four préchauffé (190°C).

Une fois les gratins cuits, assaisonnez les escalopes de foie gras et faites-les cuire 1 minute sur chaque face dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les égoutter et les déposer sur les plats à gratin. Parsemez alors de fleur de sel et de poivre et servez aussitôt.

Posté par StephanieGR à 05:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, légumes, céleri, foie gras, pommes de terre fondante, gratin, pommes