Risotto aux framboises et son millefeuille de chocolat

24 juillet 2012

Risotto aux framboises et son millefeuille de chocolat

Encore un dessert avec du riz... oui je sais je suis addicte en ce moment et j'essaye mine de rien de vous contaminer. Si ça continue il va falloir que je fasse une catégorie spécial dessert à base de riz.

J'ai réalisé cette recette pour un concours proposé par 750g et Riso Gallo sur le thème du risotto. J'ai voulu faire un risotto sucré où se mélange le goût acide des framboises et le fondant du chocolat. Je croise les doigts en attendant les résultats car les paniers de produits proposés aux gagnants me donnent plein d'idées de recette (bon à base de riz encore...).

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de chocolat noir
- 125g de riz pour risotto
- 600g de lait
- 150g de mascarpone
- 40g de sucre
- 40g de beurre
- 6cl de liqueur d'amarretto
- 1 gousse de vanille dont vous aurez retiré les graines
- 75g de framboises

Faites fondre la moitié du chocolat au micro-ondes.

Fouettez pour lisser et versez ce chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez et lissez à la spatule pour réaliser une couche assez fine. Laissez alors refroidir et durcir à température ambiante le temps de préparer le risotto.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre et la vanille. Réservez-le.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre puis versez le riz et faites "cuire" en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Versez alors la liqueur d'amaretto et laissez le liquide être absorbé par le riz.

Continuez la cuisson en versant peu à peu le lait chaud sur le riz en remuant sans cesse. A mi-cuisson, ajoutez les framboises puis rajoutez de nouveau du lait. Il faut que le lait soit entièrement absorbé avant d'en verser de nouveau. Une fois que le riz est cuit et crémeux, retirez du feu et incorporez le mascarpone en mélangeant.

Laissez refroidir le risotto en le plaçant au frais au moins 1h30.

Au moment de servir, réalisez, avec le chocolat qui a durcit, et à l'aide d'un emporte-pièce, 3 ronds par personne.

Dans les assiettes, réalisez comme un millefeuille : placez un morceau de chocolat, puis une quenelle de risotto aux framboises, de nouveau du chocolat, etc.

Servez aussitôt !