Magret séché

25 août 2011

Je sais ce n'est pas encore l'heure des fêtes de fin d'année, mais qui a dit que le magret séché ne se mangeait que lors de ces occasions.... C'est vrai je suis plutôt du genre crêpes en juin, galette à la frangipane en septembre voir même pâté de Pâques en décembre, alors je continue dans ma lancée ! Cette recette est excellente, ses seuls défauts est qu'il faut attendre 3 semaines avant d'en manger et une fois que l'on a mis le nez dedans il est difficile de s'arrêter.

Ingrédients :étape numéro 1
- 1 gros magret de canard (+/- 500 g)
- 200 g de gros sel
- 10 g de sucre
- poivre

Dans un grand plat, mettez du gros sel sur lequel vous déposerez le magret côté peau. Saupoudrez-le de sucre et de poivre côté chair.

Recouvrez-le entièrement de gros sel et pressez afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures (12h si vous ne le voulez pas trop salé puis plus vous attendez plus il sera salé).

Une fois le temps écoulé, retirez le sel et passez le magret sous l'eau froide et le sécher.

Ingrédients : étape 2
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 c à s de baies roses
- 1 c à s de poivre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c à s de gingembre en poudre
- 2 branches de thym

Ecraser dans un mortier les baies roses, le poivre, le gingembre et mélangez bien.

Déposez le magret sur un torchon côté peau et saupoudrez le côté chair avec le sel et le piment d'Espelette. Ajoutez alors le mélange à base de gingembre.

Ajoutez par dessus les branches de thym et enveloppez le magret dans le torchon sans trop le serrer. Réservez en bas du réfrigérateur de 2 semaines à 3 semaines (3 semaine pour un magret un peu plus sec.

Une fois ces 2 à 3 semaines écouléées, découpez-le en tranches très fines et dégustez, vous l'avez bien mérité.